Виньобль

Виньобль в контексте шампанского

Виньобль, или виноградник, играет центральную роль в производстве Шампанскоеодно из самых известных игристых вин в мире. Регион, где производят шампанское, - это регион Шампань на северо-востоке Франции. Благодаря уникальным климатическим условиям, почвам и сортам винограда этот регион особенно подходит для производства этого роскошного напитка.

География и климат

Регион Шампань занимает около 34 000 гектаров и делится на пять основных зон выращивания: Монтань-де-Реймс, Валле-де-ла-Марн, Кот-де-Блан, Кот-де-Сезанн и Об. Эти регионы имеют решающее значение для качества Шампани, поскольку геологические и климатические условия оказывают глубокое влияние на вкус и структуру вина.

Климат в Шампани довольно прохладный и континентальный, что означает, что зимой температура может резко понижаться, а летом быть относительно мягкой. Такие климатические условия идеально подходят для выращивания винограда, так как холод помогает сохранить кислотность винограда, что очень важно для вина. Игристое вино имеет огромное значение. Благодаря прохладной погоде лозы созревают медленнее, что обеспечивает винограду тонкий баланс между сахаром и кислотностью.

Почвы и терруар

Терруар, то есть сочетание состава почвы, климата и влияния человека, особенно важен для Шампани. В Шампани почвы состоят в основном из известняка и мела, которые обладают прекрасными дренажными свойствами. Такие почвы отражают солнечный свет и удерживают влагу, что помогает виноградной лозе производить здоровый виноград. Известняковые почвы особенно благоприятны, поскольку обеспечивают хорошую аэрацию для корней виноградных лоз и в то же время способствуют минеральному характеру Шампани.

Сорта винограда

В регионе Шампань выращивают три основных сорта винограда: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Каждый из этих сортов привносит в Шампань свои вкусовые качества и характеристики. Виноград Шардоне, который в основном выращивают в Кот-де-Блан, придает шампанскому элегантную свежесть и тонкие цитрусовые ароматы. Пино Нуар, произрастающий в основном в Монтань-де-Реймс и Кот-де-Бар, придает шампанскому структуру и сложность с ароматами красных фруктов и специй. Пино Менье, произрастающий в основном в Валле-де-ла-Марн, придает шампанскому фруктовые и округлые нотки.

Сбор и обработка урожая

Сбор винограда в регионе Шампань обычно происходит в период с конца сентября по начало октября. Это время очень важно для достижения идеальной спелости винограда. Виноград собирают вручную, чтобы отобрать только самые лучшие плоды. Этот тщательный процесс очень важен, поскольку качество винограда напрямую влияет на вкус шампанского.

После сбора урожая виноград прессуют, а сок ферментируют в больших резервуарах из нержавеющей стали или деревянных бочках. В результате первого брожения образуется базовое вино, которое затем подвергается дальнейшей обработке для производства шампанского. Важнейшим этапом производства шампанского является второе брожение в бутылке, в результате которого образуется углекислый газ, придающий шампанскому шипучую текстуру.

Производство шампанского

Метод производства шампанского известен как "Méthode Champenoise". Этот традиционный метод предполагает второе брожение в бутылке, во время которого в смесь сахара и дрожжей добавляется углекислый газ. После этого брожения шампанское выдерживается на осадке в течение нескольких лет, в результате чего приобретает сложный вкус и тонкий перляж.

После выдержки шампанское перегоняют, то есть удаляют дрожжи из бутылки, и доводят его до желаемой степени сладости с помощью дозатора - смеси вина и сахара.

Заключение

Виньобль, виноградники Шампани, является ключевым элементом производства исключительного шампанского. Уникальные геологические и климатические условия, выбор сортов винограда и традиционный метод производства шампанского - все это способствует тому, что шампанское ценится во всем мире за его качество и элегантность. Каждая бутылка шампанского рассказывает историю о терруаре, сортах винограда и мастерстве, которое было вложено в виноградник и производство. Это делает шампанское не только средством наслаждения, но и выражением богатых традиций и культуры региона Шампань.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Vignoble