Дегоржамент

Дегоржамент - важнейший этап в производстве шампанского, который оказывает значительное влияние на характер и качество конечного продукта. Это процесс удаления дрожжевого осадка, который образуется во время бутылочного брожения. Этот процесс является неотъемлемой частью традиционного метода производства шампанского, также известного как "Méthode Champenoise".

Процесс производства шампанского начинается с первого брожения базового вина, которое изготавливается из винограда, выращенного в регионе Шампань. После первого брожения вино разливают по бутылкам и добавляют смесь сахара и дрожжей, чтобы обеспечить второе брожение в бутылке. Во время второго брожения дрожжи выделяют углекислый газ, который остается в бутылке и создает характерные пузырьки в шампанском.

Во время второго брожения образуются частицы дрожжей и другие осадки, которые оседают на горлышке бутылки. Чтобы шампанское было прозрачным и чистым, эти отложения необходимо удалить перед окончательной продажей. Дегоржамент - это этап, на котором удаляется дрожжевой осадок.

Процесс дегоржажа обычно начинается со встряхивания бутылки. При этом бутылка располагается под определенным углом на специальных столах для встряхивания, также известных как пупитры, и регулярно вращается, чтобы переместить осадок в горлышко бутылки. Этот процесс может занять от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от размера бутылки и желаемого конечного результата. Современные производители часто используют механическую мешалку, которая непрерывно перемещает бутылки, ускоряя процесс.

Как только осадок достигает горлышка бутылки, происходит собственно дегоржаж. Бутылка помещается в специальную морозильную камеру, которая замораживает горлышко бутылки настолько, что дрожжевой осадок в этой области застывает в твердый блок. Затем бутылку открывают, и давление внутри бутылки выталкивает замороженную дрожжевую пробку наружу. Этот процесс обычно выполняет профессионал, чтобы шампанское не пенилось слишком сильно и не теряло ценных вкусовых качеств.

После дегоржажа бутылку быстро закупоривают и добавляют дозу - смесь вина и сахара, чтобы довести шампанское до желаемого уровня сладости. Этот этап известен как "дозировка" и имеет решающее значение для конечного вкуса и характеристик шампанского.

Затем шампанское закупоривается пробкой и аграфом - проволочной корзинкой, удерживающей пробку на месте. Затем бутылка обычно хранится некоторое время, чтобы полностью интегрировать дозировку и еще больше гармонизировать ароматы.

Дегоржамент - это сложный и точный процесс, требующий большого мастерства и опыта. Он оказывает значительное влияние на прозрачность, аромат и качество шампанского. Тщательное выполнение этого этапа позволяет получить продукт высочайшего качества, обладающий сложными ароматами и тонким перляжем, за которые так высоко ценится шампанское.

В целом, дегоржамент - это ключевой элемент производства шампанского, который не только влияет на эстетические характеристики шампанского, но и в значительной степени характеризует его сенсорные свойства. Это еще одно доказательство мастерства и традиционной методологии, лежащей в основе производства одного из самых роскошных и востребованных игристых вин в мире.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Dégorgement