Срок годности и хранение

Срок годности и хранение шампанского

ШампанскоеШампанское, лучший продукт французского региона Шампань, известно не только своими пузырьками и сложным вкусом, но и особым сроком годности и свойствами хранения. Правильное хранение имеет решающее значение для сохранения качества шампанского и раскрытия его вкусовых качеств. В этом тексте мы подробно рассмотрим сроки годности и хранения шампанского.

Срок годности шампанского

Срок годности шампанского зависит от различных факторов, включая тип шампанского, дозировку и условия хранения. В целом различают невинтажное (NV) и винтажное шампанское:

1. Невинтажное шампанское: Невинтажное шампанское, также известное как "ассамбляж", представляет собой купаж вин нескольких урожаев. Этот тип шампанского часто производится для широких масс и предназначен для немедленного наслаждения. В среднем невинтажное шампанское можно пить в течение 3-5 лет после покупки. Свежесть и пузырьки лучше всего проявляются в первые несколько лет, но шампанское может простоять и дольше без существенного снижения качества.
2. Винтажное шампанское: Винтажное шампанское создается из одного урожая и производится только в особенно удачные годы. Такое шампанское обычно имеет более длительный срок хранения и может храниться 10 лет и более. Винтажное шампанское развивается со временем и часто приобретает сложность и глубину. Лучшие винтажи могут храниться несколько десятилетий, прежде чем достигнут своего пика.

Хранение шампанского

Правильное хранение имеет решающее значение для обеспечения качества и срока годности шампанского. Вот несколько важных факторов, которые следует учитывать при хранении шампанского:

1. Температура: Идеальная температура хранения шампанского - от 10 до 12 градусов Цельсия. Слишком высокая или слишком низкая температура может негативно сказаться на шампанском. Высокая температура ускоряет процесс старения шампанского и может повлиять на пузырьки и вкус, а низкая температура может привести к тому, что шампанское будет созревать слишком медленно.
2. Влажность: Достаточная влажность важна для сохранения пробок шампанского в хорошем состоянии. Идеальной считается относительная влажность около 70 процентов. Слишком низкая влажность может привести к высыханию пробок и их протеканию, что приведет к потере углекислого газа и ароматических веществ.
3. Свет: Свет, особенно солнечный и искусственный, может оказывать негативное влияние на шампанское. Ультрафиолетовые лучи могут разрушить тонкие ароматы шампанского и ускорить процесс старения. Поэтому шампанское следует хранить в темном или защищенном от света помещении.
4. Вибрация: Постоянная тряска и вибрация могут негативно повлиять на шампанское, взбаламутив осадок внутри бутылки и нарушив аромат. Поэтому шампанское следует хранить в тихом месте без сильных вибраций.
5. Должность: Большинство бутылок шампанского следует хранить в горизонтальном положении, особенно если они еще не закрыты пробкой. Это поможет сохранить влагу в пробке и предотвратить ее высыхание. Для бутылок шампанского, укупоренных винтовой пробкой, место хранения менее важно.

Созревание и выдержка шампанского

Во время хранения шампанское созревает и продолжает развиваться. Созревание может по-разному влиять на шампанское:

1. Невинтажное шампанское: Это шампанское, как правило, предназначено для употребления молодым и свежим. После выпуска производителем оно не получает значительного развития. Ароматы свежих фруктов и цветов обычно наиболее ярко выражены в молодом шампанском.
2. Винтажное шампанское: Винтажное шампанское выигрывает от дополнительной выдержки. Со временем формируются более сложные вкусы, в которых могут присутствовать нотки орехов, меда, тостов и поджаренных ароматов. Шампанское часто становится более гладким и приобретает большую глубину и сложность. Однако важно пить шампанское в правильное время, поскольку слишком длительная выдержка может привести к тому, что его пик будет пройден.

Заключение

Срок годности и хранение шампанского имеют решающее значение для сохранения его качества и аромата. В то время как невинтажным шампанским лучше наслаждаться молодым, винтажные шампанские могут выиграть от длительного созревания и со временем приобрести сложные вкусовые качества. Правильное хранение, включающее контроль температуры, влажности, света и вибрации, необходимо для сохранения лучших характеристик шампанского. Приняв во внимание эти факторы, вы сможете гарантировать, что шампанское сохранит свое исключительное качество и уникальный характер.

Правилом для определения срока годности является время выдержки шампанского на фильтрах. Для стандартных кюве этот срок составляет около 3 лет (шампанское из дискаунтеров обычно выдерживается только 2 года), а для высококачественных шампанских вин, таких как классифицированные шампанские вина Grand Cru и Premier Cru, а также Prestige Cuvée и Винтажное шампанскоепримерно от 5 до 12 лет. При правильной кислотности и других идеальных условиях шампанское может храниться десятилетиями. Однако в какой-то момент даже самая хорошая пробка изнашивается, и, поскольку обычно отсутствует противодавление, шампанское теряет углекислый газ. В результате получается негазированное вино.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Срок годности и хранение