Атака

Значение слова "атака"

Под "атакой" понимается первое вкусовое впечатление, которое Шампанское когда оно попадает в рот. Эта фаза очень важна, поскольку она задает тон всей дегустации. На "атаку" влияют несколько элементов:

1. КислотаЖивая кислотность характерна для шампанского и обеспечивает свежесть и живость. Она стимулирует вкусовые рецепторы и создает ясное, чистое первое впечатление.
2. Вкусовой профильОсновные ароматы, ощущаемые при первом глотке, зависят от сорта винограда и метода производства. Типичными ароматами могут быть цитрусовые, зеленые яблоки, груши, красные ягоды, а также цветочные и минеральные ноты.
3. Вкус во ртуТекстура шампанского также вносит свой вклад в "атаку". Тонкий, кремовый муссо (структура пузырьков) может создать бархатистое ощущение во рту, в то время как крупные, более агрессивные пузырьки оставляют более сильное впечатление.
4. Баланс и сложностьХорошо сделанное шампанское характеризуется гармоничным балансом между кислотностью, сладостью, ароматами и вкусом. Сложность "атаки" способна настроить дегустатора на разнообразие и глубину вина.

Различия между сортами шампанского

Атака" может сильно различаться в зависимости от сорта шампанского. Например:

• Блан де БланШампанское, изготовленное исключительно из винограда сорта Шардоне, отличается элегантной, подчеркнуто цитрусовой "атакой" с хрустящей кислотностью и тонкой минеральностью.
• Блан де НуарШампанское, изготовленное из Пино Нуар и/или Пино Менье, характеризуется более полной, фруктовой "атакой" с красными ягодами и чуть более богатой текстурой.
• Розовое шампанскоеАтака" часто характеризуется свежими красными фруктами, такими как клубника и малина, в сочетании с живой кислотностью.
• Винтажное шампанскоеВинтажное шампанское: производится только в исключительные годы, демонстрирует более сложную и часто более интенсивную "атаку", включая более зрелые фрукты и вторичные ароматы.

Дегустация и оценка

При дегустации шампанского "атака" играет главную роль в оценке вина. На это обращают внимание сомелье и знатоки вин:

• Ясность и точностьЯсная и четкая "атака" свидетельствует о высоком качестве и тщательной винификации.
• Гармония и балансСбалансированная "атака" свидетельствует о том, что различные элементы вина хорошо интегрированы.
• Сложность и длинаСложная "атака" обещает интересные и многослойные вкусовые ощущения. Длительность послевкусия также может служить показателем качества.

Заключение

Атака" - важнейший аспект дегустации шампанского, который вносит значительный вклад в общее вкусовое впечатление. На нее влияет множество факторов, включая терруар, сорта винограда и процесс производства. Понимая "атаку", любители вина и профессионалы смогут лучше оценить качество и характер шампанского и насладиться им.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Атака