Дом Периньон

Бенедиктинский монах Дом Периньон (Пьер Периньон, 1638-1715) внес решающий вклад в совершенствование методов виноделия в Шампани. Будучи с 1668 по 1715 год хозяином погреба и прокуратором аббатства Сен-Пьер д'Отвильер, он контролировал не только высококачественные виноградники аббатства, но и другие соседние виноградники, а также права на рыбную ловлю и ветряные мельницы. Аббатство Hautvillers уже было известно своим прекрасным вином, а также пользовалось налоговыми льготами и регулярно получало подношения или dîme в виде денег, винограда и/или вина.

Автор Эмиль Рош отмечает, что из всего винного запаса аббатства до Французской революции (его хватило бы на 280 тысяч бутылок) только восьмая часть была произведена на собственных виноградниках, а остальное приходилось на damailgen dîme. Таким образом, знаменитые вина, которые в конечном итоге стали носить имя аббатства Hautvillers, были получены не только с собственных виноградников аббатства, но и из других регионов, таких как Пьерри, Авиз и Месниль-сюр-Огер.

Именно это природное разнообразие лоз и поставляемых вин, вызванное различными сортами винограда, местоположением и качеством, в сочетании с желанием надежно производить изысканное вино каждый год, несмотря на непредсказуемые климатические условия, должно было поставить перед Dom Perignon чрезвычайно сложную задачу. Поэтому Имидж Хе посвятил себя интенсивному изучению характеристик различных вин, климата и почвенных условий и успешно создал квалифицированные купажи, которые гарантировали практически постоянное, высокое качество вина из года в год. Так родилась концепция кюве, которая и сегодня во многом является основой неизменно надежного качества шампанского.

Дом Периньон также преуспел в надежном производстве белого вина из винограда темного цвета. Он также способствовал замене пробок для бутылок в Шампани с низкокачественных деревянных и пеньковых пробок на дубовые пробки (как это было принято в Англии). Таким образом, Дом Периньон внес значительный вклад в становление производства высококачественного шампанского, хотя его усилия были направлены в первую очередь на производство изысканных негазированных вин, а не игристых. Хотя совершенство игристых шампанских вин было достигнуто лишь спустя много десятилетий после Доми Периньона, легкие игристые вина из Шампани были давно известны и уже пользовались большой популярностью за рубежом (см. также Saint Evremond).

Говорят, что Дом Периньон воскликнул тогда: "Братья. Идите скорее. Я пью звезды!". Спорно, было ли это восклицание его энтузиазмом или разочарованием того времени. ИмиджНеобходимо также отметить, что Дом Периньон разделил этот важнейший период в развитии шампанского с другими чрезвычайно талантливыми людьми, которые, очевидно, также общались друг с другом, такими как Фрер Удар, винный мастер аббатства Сен-Пьер-о-Мон-де-Шалон, Дом Тьерри Ruinart, который был монахом-бенедиктинцем в Hautvillers в то же время, что и Дом Периньон, и знаменитый винодел Клод Моэт, чья огромная сметливость или ноу-хау в правильном приготовлении изысканных вин, помимо всего прочего, была уже хорошо известна в то время.

ИзображениеВ 1823 году, вскоре после Французской революции (1789 - 1799), дом Moët & Chandon, в настоящее время находящийся под управлением Жана-Реми Моэ (1758 - 1841, внук легендарного Клода Моэ), приобрел заброшенное аббатство Hautvillers и связанные с ним виноградники. В 1930 году дом Moët & Chandon приобрел у дома Mercier еще неиспользуемую марку Dom Pérignon и в 1936 году выпустил фантастическое престижное кюве Dom Pérignon. Это превосходное шампанское сегодня настолько известно во всем мире, что, например, в США достаточно просто упомянуть "Dom" в связи с шампанским, и почти все сразу же думают о "Dom Perignon".

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Dom Perignon