Botrytis

Botrytis cinerea, часто известный как "благородная гниль", - это грибок, который играет обоюдоострую роль в производстве вина. Он особенно заметен при производстве сладких вин, таких как Сотерн и Токайи, но может играть роль и в производстве шампанского, хотя его влияние там менее заметно.

Botrytis cinerea и его роль в производстве вина

Botrytis cinerea - это паразитический грибок, который может поражать виноград. Его воздействие на виноград в значительной степени зависит от условий окружающей среды. При благоприятных условиях, таких как влажная погода и теплая температура, грибок может поразить виноград и привести к так называемой "благородной гнили". Хотя этот процесс частично уничтожает виноград, он также приводит к концентрации сахаров и ароматов в оставшемся винограде, в результате чего получаются очень насыщенные и сложные вина.

Благородная гниль в сладких винах

Botrytis cinerea имеет большое значение для производства сладких вин. Виноград, пораженный этим грибком, высыхает и концентрирует в себе сахар и кислоту. Затем этот концентрированный виноград прессуют для получения очень сладких вин, которые часто имеют богатый вкусовой профиль, от меда и сухофруктов до пряностей и цветочных нот. Такие вина, как Sauternes из Бордо или Tokaji из Венгрии, являются известными примерами использования винограда, зараженного ботритисом.

Botrytis cinerea в производстве шампанского

Botrytis cinerea менее желательна при производстве шампанского, которое в основном основывается на использовании винограда сортов Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. Качество винограда здесь имеет решающее значение, и заражение благородной гнилью может ухудшить свежесть и чистоту шампанского.

Однако в годы с особенно влажной и теплой погодой некоторые производители могут решить использовать виноград с ботритисом, если они хотят использовать его специально для определенных стилей шампанского или для выдержки в специальных кюве. Такой виноград может придать тонкий, сложный вкус, который будет сбалансирован в тщательно подобранном производственном процессе.

Борьба с Botrytis cinerea

Борьба с Botrytis cinerea в виноделии требует точного управления виноградниками. Хорошая вентиляция и отсутствие избыточной влажности - важнейшие условия для борьбы с грибком. В годы с высокой влажностью может потребоваться применение фунгицидов для защиты винограда от заражения.

Резюме

Botrytis cinerea - это грибок, который может оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на производство вина. В то время как он необходим для производства благородных сладких вин, его присутствие менее желательно при производстве шампанского, поскольку он может повлиять на свежесть и чистоту конечного продукта. Уход за виноградниками и погодные условия играют решающую роль в борьбе с этим грибком и в конечном итоге влияют на качество винограда и производимых из него вин и шампанского.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Botrytis