Frais

Шампанское - это игристое вино из региона Шампань во Франции. Для его производства используется особый метод, так называемый "Méthode Champenoise" или "Méthode Traditionnelle", при котором второе брожение происходит в бутылке. Решающим фактором для качества Шампани является время сбора урожая, также известное как "Les Vendanges", которое сильно зависит от климата и погодных условий. В этом контексте термин "frais" играет важную роль.

Значение слова "Frais".

Слово "frais" может иметь различные значения в контексте производства вина и шампанского. В переводе с французского "frais" первоначально означает "свежий" или "прохладный". Оно может относиться к свежести винограда, условиям хранения или даже к свежим, живым ароматам и вкусам, которые желательны для шампанского.

Условия сбора урожая

Свежесть винограда - решающий фактор для качества шампанского. Виноград должен быть собран в нужное время, чтобы достичь идеального баланса между сахаром и кислотностью. Чаще всего это происходит в конце августа - начале сентября, но может меняться в зависимости от погодных условий. Виноград собирают рано утром или поздно вечером, чтобы сохранить свежесть и избежать нежелательного брожения, которое может быть вызвано высокой температурой в течение дня.

Хранение и обработка

После сбора урожая виноград необходимо быстро доставить к прессу, чтобы сохранить его свежесть. Затем виноград прессуется, а сусло (виноградный сок) сбраживается в резервуарах из нержавеющей стали или дубовых бочках. На этом этапе очень важно контролировать температуру, чтобы сохранить свежесть и естественные ароматы винограда. Высокие температуры могут привести к появлению нежелательных ароматов, которые могут повлиять на качество конечного продукта.

Свежие ароматы в шампанском

Выдающейся характеристикой высококачественного шампанского являются его свежие ароматы и вкусы. Эти ароматы могут напоминать зеленые яблоки, цитрусовые, свежие цветы или даже свежую выпечку, например, хлеб или пирожные. Эта свежесть часто достигается за счет купажирования базовых вин и длительной выдержки на фильтрате, что придает шампанскому мелкие пузырьки и сложные ароматы.

Влияние климата

Климат региона Шампань оказывает большое влияние на свежесть винограда и, следовательно, на шампанское. В регионе прохладный климат с достаточным количеством осадков, что идеально подходит для выращивания Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье - трех основных сортов винограда для Шампани. Прохладные температуры помогают сохранить естественную кислотность винограда, что способствует желаемой свежести и бодрости Шампани.

Текущие события

В последние годы климатические условия в регионе Шампань изменились. В связи с изменением климата средние температуры повышаются, что влияет на сроки созревания винограда. В результате приходится сдвигать сроки сбора урожая, чтобы гарантировать оптимальную свежесть винограда. Виноградарям приходится постоянно адаптироваться к этим изменениям, чтобы сохранить высокое качество и свежий вкус своего шампанского.

Заключение

Свежесть, или "frais", - центральный элемент в производстве шампанского. Она влияет на все этапы производства, от сбора винограда до хранения и выдержки вина. Благодаря тщательному планированию и адаптации к климатическим условиям виноградари могут обеспечить свежесть и качество своего шампанского. Эта свежесть в конечном итоге отражается в живых ароматах и искрящейся структуре, которые делают шампанское таким уникальным и востребованным.

 

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Frais