Вяжущий эффект

Adstringenz ist ein wichtiger Begriff, wenn es um die Charakteristik von Champagner geht.

In der Weinwelt bezieht sich Adstringenz auf die Fähigkeit eines Getränks, ein trockenes oder zusammenziehendes Gefühl im Mund zu erzeugen. Dieses Gefühl wird hauptsächlich durch die Tannine im Wein oder in diesem Fall im Шампанское hervorgerufen. Tannine sind Verbindungen, die in Traubenschalen, Kernen und Stielen vorkommen und für die strukturelle Textur von Wein verantwortlich sind. Während Tannine in Champagner nicht so ausgeprägt sind wie in Rotweinen, spielt die Adstringenz dennoch eine Rolle in der Wahrnehmung und dem Genuss des Schaumweins.

Вяжущий вкус и шампанское:

Шампанское, изготовленное из сортов винограда Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье, может обладать различной степенью терпкости. На терпкость шампанского в первую очередь влияют сорта винограда, процесс производства и хранения. При производстве шампанского, особенно традиционным способом, когда второе брожение происходит в бутылке, может присутствовать определенная терпкость, обусловленная фенолами и другими соединениями, содержащимися в винограде.

Сорта винограда и терпкость:

1. Шардоне: Этот белый сорт винограда известен своей свежестью и элегантностью. Шампанское на основе Шардоне, как правило, менее терпкое, чем на основе Пино Нуар или Пино Менье. Вкус часто бывает сливочным и богатым, без характерного вяжущего ощущения, связанного с танинами.
2. Пино Нуар: Пино Нуар часто обладает более сильной структурой, а иногда и некоторой терпкостью. Это объясняется более высокой концентрацией фенолов в кожице винограда. Поэтому шампанское с высокой долей Пино Нуар может обладать заметной терпкостью, которая обогащает характер шампанского.
3. Пино Менье: Этот сорт винограда часто отличается мягким, фруктовым вкусом и меньшей терпкостью. Шампанские из Пино Менье часто более доступны и имеют менее строгую текстуру, чем те, в которых доля Пино Нуар выше.

Процесс производства и хранения:

Der Herstellungsprozess von Champagner, einschließlich der Zeit, die der Игристое вино auf der Hefe verbringt, kann ebenfalls die Adstringenz beeinflussen. Während der Hefelagerung (Sur-Lie-Reifung) entwickelt sich der Champagner weiter, und die Hefe verleiht ihm zusätzliche Komplexität und Geschmeidigkeit. Diese Phase kann dazu beitragen, die Adstringenz zu mildern und den Champagner insgesamt runder und harmonischer zu machen.

Хранение:

Выдержка шампанского также играет роль в появлении терпкости. Старое шампанское, которое дольше выдерживается в бутылке, имеет более сбалансированную текстуру и менее терпкое, так как фенолы со временем разрушаются, и шампанское становится более сложным.

Вяжущие свойства и вкусовые ощущения:

Вяжущие свойства шампанского могут существенно повлиять на вкусовые ощущения. Умеренная терпкость может придать шампанскому структурированность и живость, что особенно хорошо сочетается с некоторыми блюдами. Например, шампанское с некоторой терпкостью может хорошо сочетаться с солеными блюдами или жирной пищей, поскольку оно может разбить текстуру блюда и усилить вкусовые ощущения.

Заключение:

Подводя итог, можно сказать, что на терпкость шампанского влияют различные факторы, включая используемые сорта винограда, процесс производства и хранения. Хотя терпкость в шампанском не так ярко выражена, как в красных винах, она может оказывать существенное влияние на характер и вкусовые ощущения от игристого вина. Глубокое понимание этой характеристики может помочь выбрать подходящую бутылку шампанского для разных случаев и блюд и улучшить общее впечатление.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Du warst hier: Adstringenz