Возрастной тон

Alterston bei Шампанское: Ein tiefer Einblick

Champagner, ein Symbol für Eleganz und Feierlichkeit, ist ein Игристое вино, der aus der Champagne-Region in Frankreich stammt. Die Herstellung von Champagner folgt strengen Vorschriften, die seine Qualität und Einzigartigkeit garantieren. Ein faszinierender Aspekt des Champagners ist der sogenannte „Alterston“, der den Geschmack und das Aroma dieses edlen Getränks maßgeblich beeinflusst.

Что такое Альтертон?

Термин "тон выдержки" относится к сложным ароматам и вкусам, которые развиваются в шампанском в результате длительной выдержки на сусле (так называемый "sur lie"). Во время этой выдержки дрожжи и вино взаимодействуют друг с другом, что приводит к появлению глубоких, многослойных ароматов. Такая выдержка может длиться несколько лет и способствует развитию характерных ароматов шампанского.

Процесс хранения дрожжей

Выдержка на сухом осадке - важнейший этап в производстве шампанского. После первого брожения и розлива базового вина в бутылки добавляют сахар и дрожжи, чтобы начать второе брожение. В результате второго брожения образуется углекислый газ, который задерживается в вине и образует пузырьки, придающие шампанскому такой неповторимый вкус.

Во время этой выдержки, которая длится не менее 15 месяцев для невинтажного шампанского и не менее трех лет для винтажного, дрожжи начинают разлагаться, выделяя в вино различные ароматы и вкусы. Этот процесс известен как автолиз.

Вкусовые профили выдержанной глины

Выдержка в Шампани характеризуется сложной и богатой палитрой ароматов. К наиболее распространенным относятся:

• Бриошь и тостыЭти ароматы образуются в результате автолиза дрожжей и придают шампанскому ореховые и слегка поджаренные нотки.
• Мед и карамельЭти сладковатые нюансы развиваются в процессе созревания и дополняют свежие фруктовые ароматы молодого шампанского.
• Сушеные фрукты и орехиС увеличением срока выдержки появляются ароматы сушеных абрикосов, инжира и миндаля.
• Грибы и трюфелиЭти землистые ароматы характерны для очень хорошо выдержанных шампанских вин и придают вину исключительную глубину.

Влияние созревания на текстуру

Помимо вкуса, выдержка также влияет на текстуру шампанского. Молодое шампанское часто бывает живым и игристым, с интенсивным перляжем (образованием пузырьков). С возрастом пузырьки становятся более мелкими, а текстура - более кремовой и бархатистой. Это результат постоянного взаимодействия между вином и дрожжами во время созревания.

Искусство распускания

Еще один важный этап в производстве шампанского - перегонка. Это процесс, в ходе которого осевшие дрожжи удаляются из бутылки. Перед перегонкой горлышко бутылки погружают в раствор, который замораживает дрожжи, чтобы их можно было легко удалить. После удаления дрожжей бутылка заполняется смесью вина и сахара (дозировка), которая определяет конечный вкус шампанского.

Различные способы созревания

Существуют различные стили выдержки шампанского, каждый из которых может привести к различным оттенкам выдержки. Некоторые производители предпочитают более длительную выдержку на осадке, чтобы получить более насыщенное и сложное вино. Другие выбирают более короткий период выдержки, чтобы сохранить свежесть и фруктовость вина. Хранение после выдержки также играет определенную роль. Некоторые шампанские вина выигрывают от дальнейшей выдержки в бутылке, в то время как другими следует наслаждаться сразу после выдержки.

Известные дома и стили, в которых они выдержаны

Некоторые из самых знаменитых домов шампанского известны своими особыми стилями выдержки и получаемыми в результате этого возрастными тонами:

• Дом ПериньонЗнаменит длительным созреванием, которое позволяет получить сложные и многослойные ароматы.
• Krug: Известно своим глубоким, ореховым характером и длительной выдержкой на леях.
• BollingerЭтот производитель предпочитает длительную дрожжевую выдержку, что приводит к богатым, хлебным ароматам.

Заключительные мысли

Выдержка - интереснейший аспект шампанского, который значительно повышает его сложность и глубину. Тщательное созревание на выдержке и искусство перегонки развивают многослойные ароматы и бархатистую текстуру, которые делают шампанское уникальным удовольствием. Молодое и игристое или зрелое и сложное - шампанское предлагает что-то на любой вкус и остается символом роскоши и удовольствия.

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Альтертон