Аромат

Аромат

Шампанское ist ein Synonym für Luxus und Feierlichkeit. Sein einzigartiger Charakter wird durch eine Vielzahl von Aromen geprägt, die von der Traube bis zur Flasche entstehen. Die Komplexität der Aromen in Champagner ist das Ergebnis eines sorgfältigen Zusammenspiels von Klima, Boden, Rebsorten, Weinbereitung und Lagerung. Lassen Sie uns in die Welt der Aromen eintauchen und die Magie des Champagners erkunden.

Основные вкусы шампанского

Основные ароматы

Основные ароматы исходят непосредственно от винограда, используемого в Шампани. В регионе Шампань во Франции выращивают три основных сорта винограда: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Каждый из этих сортов винограда привносит свои собственные ароматы.

• ШардонеЭтот сорт белого винограда придает Шампанскому ароматы цитрусовых, зеленых яблок, груш и иногда персиков. Также часто присутствуют цветочные ноты, например, белые цветы, и иногда намек на минеральность.
• Пино НуарЭтот сорт красного винограда приносит с собой более сильные ароматы красных фруктов, таких как вишня, клубника и малина. Также ощущаются пряные и иногда земляные нотки.
• Пино МеньеТоже красный сорт винограда, но менее насыщенный, чем Пино Нуар. Он придает шампанскому ароматы более спелых фруктов, таких как сливы и абрикосы, и обеспечивает дополнительное измерение фруктовости.

Вторичные ароматы

Вторичные ароматы создаются в процессе виноделия, особенно во время ферментации и выдержки. Характерной особенностью Шампани является метод Champenoise, при котором второе брожение происходит в бутылке. Этот метод позволяет получить разнообразные ароматы:

• Заметки о дрожжахВо время второго брожения в дело вступают дрожжи, придавая шампанскому ароматы свежеиспеченного хлеба, бриоши и выпечки. Эти ароматы часто описывают как "бисквитные" или "дрожжевые".
• Молочные нотыКонтакт с дрожжами также может привести к появлению сливочного вкуса, напоминающего масло или йогурт.

Третичные ароматы

Третичные ароматы развиваются в процессе выдержки и созревания шампанского, как на выдержке (sur lie), так и после выдержки. Эти ароматы часто бывают сложными и глубокими и способствуют сложной структуре шампанского:

• Ореховые ноткиСо временем в шампанском могут появиться ароматы миндаля, лесных орехов, а иногда и марципана. Эти нотки особенно характерны для винтажных шампанских вин, которые выдерживаются дольше.
• Мед и специиСтарые шампанские вина могут иметь ароматы меда, сухофруктов и специй, таких как корица и мускатный орех.
• Спелые фруктыВкус фруктов меняется со временем и приобретает более спелые, сушеные и засахаренные характеристики. Типичными примерами являются инжир, финики и сушеные абрикосы.

Взаимодействие вкусов

Истинное искусство шампанского заключается в переплетении различных ароматов, образующих гармоничное целое. Хорошо сделанное шампанское демонстрирует баланс между фруктовостью, свежестью, сложностью и глубиной.

Блан де Блан и Блан де Нуар

Различие между Blanc de Blancs и Blanc de Noirs является примером разнообразия вкусов в Шампани. Blanc de Blancs изготавливается исключительно из Шардоне и отличается элегантным и свежим ароматом, в котором подчеркиваются цитрусовые и цветочные ароматы. Блан де Нуар, напротив, изготавливается из Пино Нуар и/или Пино Менье и отличается более интенсивной фруктовостью и более сложными, землистыми ароматами.

Розе Шампань

Шампанское Rosé, которое производится либо путем смешивания красных и белых вин, либо путем мацерирования красного винограда, обладает дополнительными ароматами красных ягод и иногда цветочными нотками. Этот тип шампанского часто бывает живым и многогранным.

Хранение и созревание

Выдержка шампанского играет решающую роль в развитии его вкусовых качеств. Выдержка на сусле (sur lie) обеспечивает более глубокую сложность и придает шампанскому дополнительные дрожжевые и ореховые нотки. Чем дольше шампанское выдерживается на выдержке, тем более интенсивными становятся эти ароматы.

После выдержки шампанское продолжает развивать третичные ароматы. Важно хранить шампанское при постоянной прохладной температуре и в темноте, чтобы оптимально сохранить ароматы и обеспечить равномерную выдержку.

Заключение

Шампанское - это шедевр виноделия, поражающий многослойностью ароматов. От свежих первичных ароматов винограда до дрожжевых вторичных ароматов ферментации и сложных третичных ароматов выдержки - шампанское предлагает уникальный и захватывающий вкусовой опыт. Каждая бутылка рассказывает историю мастерства, традиций и терруара, которая проявляется в каждом глотке.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Аромат