BdN

Шампанское Blanc de Noirs (BdN): подробный обзор

Blanc de Noirs, oft abgekürzt als BdN, ist ein Begriff aus der Welt des Champagners, der sich auf eine spezielle Art von Шампанское bezieht, der ausschließlich aus roten Trauben hergestellt wird. Der Begriff „Blanc de Noirs“ stammt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich „Weiß aus Schwarz“. Obwohl Champagner traditionell aus einer Mischung von weißen und roten Trauben hergestellt wird, konzentriert sich der Blanc de Noirs ausschließlich auf die roten Sorten, was ihm einen einzigartigen Charakter verleiht.

Виноград и его происхождение

Шампанское Blanc de Noirs изготавливается преимущественно из красных сортов винограда Пино Нуар и Пино Менье. Эти сорта особенно распространены в регионах Монтань-де-Реймс и Валле-де-ла-Марн. Пино Нуар известен своим глубоким вкусом и структурой, а Пино Менье ценится за фруктовость и мягкость. Оба сорта винограда известны в Шампани своей способностью создавать сложные и многослойные вина.

Процесс производства

Производство шампанского Blanc de Noirs начинается с отбора винограда. Собирается только самый лучший виноград и аккуратно прессуется, чтобы извлечь сок, не передавая ему цвет кожицы. Это очень важный этап, поскольку, хотя шампанское производится из красного винограда, цвет конечного продукта должен оставаться белым. Прессование должно проводиться тщательно, чтобы в сок не попала краска с кожицы.

Полученный сок ферментируется в резервуарах из нержавеющей стали или деревянных бочках. Во время первого брожения дрожжи превращают сахар в спирт. После первого брожения происходит ассамбляж, в ходе которого смешиваются различные базовые вина для достижения желаемого стиля и характера. Затем вино разливается по бутылкам и проходит вторую ферментацию в бутылке, которая отвечает за перляж (мелкие пузырьки) шампанского.

Характеристики Блан де Нуар

Шампанское Blanc de Noirs характеризуется целым рядом специфических вкусовых и ароматических профилей. По сравнению с шампанским Blanc de Blancs, которое производится из белого винограда сорта Шардоне, Blanc de Noirs обладает большей глубиной и сложностью. Ароматы могут варьироваться от спелых ягод и вишни до землистых и пряных нот. Структура вина часто более мощная, с выраженной текстурой, напоминающей таниновую структуру красного винограда.

Текстура Blanc de Noirs часто более насыщенная и кремовая, чем у Blanc de Blancs. Вино также может обладать определенной крепостью и энергичностью, что делает его отличным сопровождением к богатым блюдам. В букете могут присутствовать ноты поджаренного хлеба, ванили и даже темного шоколада, в зависимости от продолжительности выдержки и стиля производителя.

Блюда и пары

Шампанское Blanc de Noirs идеально подходит для широкого спектра блюд. Мощная структура и сложные ароматы делают его идеальным спутником богатых блюд, таких как мясо на гриле, баранина или крепкие сыры. Оно также отлично подходит к грибным блюдам или пикантным закускам. Текстура вина хорошо гармонирует с жирными или острыми блюдами, поскольку она уравновешивает и обогащает вкус шампанского.

Заключение

Шампанское Blanc de Noirs - интереснейшая категория в мире шампанского, признанная за свою сложность и комплексность. Благодаря использованию только красного винограда, оно предлагает уникальный взгляд на возможности, которые может предложить Шампань. Для особых случаев или в рамках изысканной дегустации Blanc de Noirs - это вино, которое обязательно запомнится ценителям и доставит им особое удовольствие.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: BdN