Блан де Нуар

Белое среди черного! Шампанское, изготовленное исключительно из синего винограда.

Blanc de Noirs - это восхитительное шампанское, которое отличается своей уникальностью и изысканностью. Название "Blanc de Noirs" означает "белое из черного" и относится к сорту винограда, из которого изготовлено это шампанское. В отличие от других шампанских вин, которые обычно производятся из белого винограда сорта Шардоне или смеси Шардоне и Пино Нуар или Пино Менье, Blanc de Noirs производится исключительно из красного винограда. В основном это виноград сорта Пино Нуар, а иногда и Пино Менье.

Происхождение и производство

Французский регион Шампань всемирно известен своими игристыми винами, и в этом регионе виноград, используемый для Blanc de Noirs, имеет особое значение. Пино Нуар - основной виноград, используемый для производства этого шампанского. Этот виноград дает характерные ароматы красных ягод, вишни, а иногда и пряные нотки, которые и входят в состав шампанского.

Blanc de Noirs производится в соответствии с традиционными методами производства шампанского, известными как "Méthode Champenoise". После сбора виноград аккуратно прессуется для получения сока. Кожица винограда как можно меньше соприкасается с соком, чтобы обеспечить минимальное окрашивание вина. Полученное сусло ферментируется в резервуарах из нержавеющей стали или деревянных бочках. В процессе первого брожения сахар, содержащийся в виноградном соке, превращается в спирт, который и составляет основу шампанского.

После первого брожения в бутылке происходит второе брожение, в результате которого образуется игристый углекислый газ. Этот процесс начинается с добавления сахара и дрожжей в бутылку с базовым вином. Затем бутылки выдерживаются на осадке в течение определенного периода времени, что придает шампанскому дополнительную сложность и текстуру. Срок хранения может варьироваться в зависимости от дома шампанского и стиля: от нескольких лет до десятилетий.

Вкус и характер

Шампанское Blanc de Noirs характеризуется глубокими и сложными ароматами. По сравнению с Blanc de Blancs (шампанское, изготовленное из Шардоне), Blanc de Noirs часто более мощное и богатое. Типичные вкусовые характеристики включают ноты красных фруктов, таких как клубника, малина и вишня. Иногда также присутствуют пряные или ореховые ароматы, которые возникают в результате длительной выдержки и созревания на дрожжах. Текстура Blanc de Noirs может быть сливочной и полнотелой, с выраженной структурой и элегантными пузырьками.

Цвет блан де нуар может варьироваться от легкого золотистого оттенка до глубокого, почти медного, в зависимости от сорта винограда и продолжительности контакта с кожей во время прессования. Перляж, то есть образование пузырьков, обычно тонкий и живой, что придает шампанскому привлекательную свежесть.

Рекомендации по питанию

Шампанское Blanc de Noirs чрезвычайно универсально и может подаваться к самым разным блюдам. Его мощные фруктовые ароматы делают его особенно подходящим для блюд с богатым и сложным вкусом. Оно прекрасно дополняет мясо, приготовленное на гриле, например, стейк из говядины или отбивные из баранины, а также такие пикантные блюда, как грибное ризотто или утка. Он также прекрасно гармонирует со зрелыми сырами, особенно с такими с сильным вкусом, как рокфор или комте.

Особенности и регионы выращивания

Блан де Нуар встречается в Шампани относительно редко по сравнению с другими видами шампанского. Однако его все больше ценят, поскольку он представляет собой интересную альтернативу традиционным стилям шампанского. Самые известные районы выращивания блан де нуар - Монтань-де-Реймс и Кот-де-Бар, где особенно хорошо растет виноград сорта Пино Нуар.

Еще одно замечательное свойство блан де нуар - способность к выдержке. В то время как многие шампанские вина наслаждаются свежими и молодыми, Блан де Нуар могут приобретать сложность и развиваться с течением времени. Старые винтажи могут развивать более глубокие, землистые и сложные ароматы, которые особенно привлекают любителей выдержанного шампанского.

Заключение

Blanc de Noirs - это шампанское, которое выделяется как своим производством, так и вкусом. Эксклюзивное использование красного винограда и тщательный метод производства придают этому шампанскому уникальный характер, который отличает его от других шампанских вин. Богатый вкус, тонкий перляж и элегантная текстура делают его отличным выбором для особых случаев или в качестве удовольствия для себя. Каждый, кто попробует Blanc de Noirs, непременно оценит изысканность и сложность этого особенного шампанского.

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Blanc de Noirs