Bouchage

1. процесс бушажа

a. Наполнение бутылок и дозирование: После того как шампанское выдерживается в бутылке в течение определенного времени, его готовят к окончательному наполнению. В этот момент добавляется доза, то есть смесь шампанского и сахара. Эта дозировка определяет конечный вкус шампанского и может варьироваться от extra brut (очень сухое) до doux (сладкое).

b. Использование кронен-пробки: Затем бутылка запечатывается кронен-пробкой, которая состоит из тонкой металлической пластины и надевается на горлышко бутылки. Эта пробка прижимается к бутылке с помощью специальной машины и закрепляется маленькими проволочками, пропущенными под пробкой. Пробка защищает шампанское от внешних воздействий и препятствует выходу углекислого газа.

c. Вибрирующая консоль: После бушажа бутылки помещают на вибрирующий стол, который плавно покачивает и поворачивает их через равные промежутки времени. Этот процесс, известный как "встряхивание", обеспечивает перемещение дрожжевого осадка, образовавшегося во время ферментации, к отверстию бутылки. Встряхивание особенно важно для шампанского, произведенного по традиционному методу "Méthode Champenoise".

d. Расформирование: Как только дрожжевой осадок скапливается у отверстия бутылки, проводится так называемая перегонка. Для этого горлышко бутылки помещают в ведро со льдом, чтобы заморозить дрожжевой осадок. Затем пробка снимается с помощью сильного рывка, в результате чего вылетает замороженная дрожжевая пробка.

e. Окончательное закрытие: После откупоривания шампанское снова закупоривается пробкой, которая закрепляется тонкой проволочной спиралью - "мюзле". Эта пробка больше, чем кронен-пробка, и обеспечивает безопасное хранение шампанского.

2. материалы и технологии

a. Пробка: Традиционно пробки изготавливают из коры пробкового дуба, которая известна своей эластичностью и способностью обеспечивать герметичность. Однако современные пробки для шампанского также могут быть изготовлены из смеси пробки и синтетических материалов, что обеспечивает лучшую консистенцию и долговечность.

b. Коронный колпак и мюзле: Пробки Crown изготовлены из легкого металла и рассчитаны на то, чтобы выдерживать давление игристого вина. Мюзле, представляющее собой проволочную корзину, обернуто вокруг пробки для дополнительной безопасности. Существует множество различных дизайнов и моделей мюзле, которые часто используются в маркетинговых и брендинговых целях.

c. Разливочные машины: Машины, автоматизирующие процесс bouchage, очень сложны и точны. Они предназначены для эффективного и стабильного запечатывания большого количества бутылок без ущерба для качества шампанского.

3. значение для качества шампанского

Процесс бушажа имеет огромное значение для качества и характера шампанского. Неправильно закупоренное шампанское может потерять качество, так как воздух или другие примеси могут попасть в бутылку и испортить игристое вино. Правильная укупорка гарантирует, что шампанское сохранит свою свежесть, мелкие пузырьки и сложные ароматы.

4. исторические аспекты

Процесс бушажа прошел долгий путь развития в истории шампанского. В прошлом бутылки запечатывали деревянными пробками или даже воском. Только в XIX веке появилась кронен-пробка, которая обеспечивала надежную герметичность и облегчала хранение и транспортировку шампанского.

5. будущее бушажа

Технология Bouchage постоянно развивается. Исследуются новые материалы и технологии для повышения эффективности и снижения воздействия на окружающую среду. Прилагаются усилия, чтобы сделать процесс буширования более экологичным за счет использования перерабатываемых или биоразлагаемых материалов.

Подводя итог, можно сказать, что процесс бушажа - это не только техническая необходимость, но и целое искусство, которое существенно влияет на конечный продукт. Он является ключевым компонентом в производстве шампанского и вносит значительный вклад в качество и удовольствие от конечного продукта.