Doux | Все о шампанском | Лексика и глоссарий

Вкус шампанского. Шампанское Doux - это сладкое шампанское...

…mit einer Dosage, bzw. einem Restzuckergehalt oberhalb 50 g/l. Шампанское mit der Geschmacksrichtung Doux sind sehr selten. Aktuell sind lediglich zwei Doux Champagner bekannt, der Cuvée Francois I. Grand Millésime 2009 BdB Doux Premier Cru, von Francois Vallois, ein Jahrgangschampagner, 11 Jahre gereift, sortenrein aus Chardonnay und der jahrgangslose Cuvée La Libertine Doux Premier Cru, der Champagne Doyard, ebenfalls ein sortenreiner Chardonnay Champagner. Die Geschmacksrichtung Doux als Ausnahme war nicht immer so. Zu Zeiten der Zaren waren Champagner nahezu ausschließlich süß, zu dieser Zeit allerdings mit einer Dosage jenseits von 200 g/l.. Die Geschmacksrichtung hat sich nach und nach geändert. Aktuell sind 90% aller hergestellten Champagner Brut (trocken/herb).

В мире шампанского термин "Doux" относится к самой сладкой категории. Это обозначение является решающим критерием для любителей и знатоков шампанского, поскольку оно описывает сладкий вкус конечного продукта. В целом "Doux" относится к шампанскому с высоким содержанием сахара, обычно 50 и более граммов сахара на литр. Эта сладость достигается путем дозировки, то есть добавления сахара или сахарного сиропа, после второй ферментации в бутылке.

Историческое развитие и значение

История шампанского "Doux" тесно связана с развитием виноделия и изменением культуры вкуса. В прошлом сладкое шампанское, в том числе сорт "Doux", было очень популярно. Особенно это было характерно для XIX и начала XX века, когда предпочтение сладких вин было широко распространено. Однако с течением времени вкусы потребителей изменились, и в моду вошли менее сладкие сорта шампанского, такие как "Сек" или "Брют", которые доминируют сегодня.

Производство и характеристики

Производство шампанского "Doux", как и всех других видов шампанского, начинается с прессования винограда, ферментации и производства игристого вина. Основное отличие заключается в дозировке - заключительном этапе производственного процесса, на котором в шампанское добавляется раствор сахара. Эта дозировка существенно влияет на вкус конечного продукта. Для "Doux" дозировка обычно составляет от 50 до 80 граммов сахара на литр, в результате чего вкус получается значительно слаще.

Сладкий характер шампанского "Doux" характеризуется выраженной сладостью, сопровождаемой фруктовыми и цветочными нотами. Типичными ароматами могут быть тропические фрукты, такие как ананас и манго, а также мед и ваниль. Текстура часто бывает сливочной и мягкой, что придает шампанскому особую гладкость.

Регионы выращивания и производители

В регионе Шампань "Doux" уже не так распространен, как раньше, поскольку многие производители перешли на сухие версии, чтобы адаптироваться к меняющимся предпочтениям потребителей. Тем не менее, до сих пор есть несколько домов и виноградарей, которые производят шампанское "Ду", сохраняя традиционные методы. Среди известных производителей есть как крупные шампанские дома, так и небольшие семейные предприятия, специализирующиеся на производстве именно этого сорта.

Заключение

"Шампанское Doux - интереснейшая категория в мире шампанского, имеющая долгую историю и уникальные вкусовые ощущения. Несмотря на то, что в наши дни в моде менее сладкие шампанские вина, "Doux" остается ценным вариантом для тех, кто ценит сладкие, богатые ароматы. Тщательная дозировка, необходимая для его производства, свидетельствует о мастерстве и искусстве шампанистов и гарантирует, что это особое шампанское по-прежнему занимает свое место в мире игристых вин.

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Doux