Нажав

1. урожай

Винификация начинается со сбора винограда, который традиционно проходит в начале-середине сентября в регионе Шампань во Франции. Выбор винограда имеет решающее значение: он должен быть собран в оптимальный момент созревания, чтобы достичь идеального баланса сахара и кислотности. Качество винограда напрямую влияет на вкус и структуру шампанского.

2. пресс

После сбора урожая виноград транспортируют к прессу. В регионе Шампань используются традиционные пневматические прессы. Эти прессы с помощью мягкого давления раздавливают виноград и выделяют сок, не извлекая горькие вещества из косточек и кожицы. Цель - получить сок (сусло) в как можно более чистом виде.

В Шампани различают сок "cuvée", который получают из первых 2 050 литров, и сок "taille", который получают из последних 500 литров. Сок "кюве" считается более качественным и используется для производства шампанского премиум-класса, в то время как сок "хвост" часто используется для менее сложных продуктов или для производства базовых вин.

3. ферментация

Затем отжатый виноградный сок переливается в резервуары из нержавеющей стали или дубовые бочки, где происходит первая ферментация. В ходе этого процесса сахар, содержащийся в виноградном соке, превращается в спирт и CO2. Продолжительность ферментации может быть разной, но она влияет на вкусовой профиль шампанского. Во время второго брожения, которое происходит в бутылке, шампанское становится очень шипучим.

4. сборка

После первого брожения вина смешивают, чтобы добиться желаемого вкуса. Это называется ассамбляжем. Винодел сочетает вина разных урожаев и/или мест, чтобы создать сбалансированный вкусовой профиль. Это особенно важно при производстве невинтажных шампанских вин, где из года в год необходимо гарантировать постоянство и качество.

5 Вторая ферментация

Der Wein wird dann mit einer Mischung aus Zucker und Hefe (Liqueur de Tirage) in die Flasche abgefüllt, wo die zweite Gärung stattfindet. Diese Gärung ist für die Bildung der feinen Bläschen verantwortlich, die Champagner auszeichnen. Die Flaschen werden anschließend verschlossen und für mehrere Monate oder sogar Jahre gelagert, um die gewünschte Perlage und Reifung zu erreichen.

6. встряхивание и вытряхивание

По окончании второго брожения бутылки необходимо прогнать, чтобы собрать дрожжи, осевшие на горлышке бутылки во время брожения. Обычно это делается на специальных столах или машинах для ридлинга. Следующий этап - перегонка: Горлышко бутылки замораживается, чтобы заморозить частицы дрожжей, которые затем удаляются небольшим взрывом давления.

7. дозировка

После перегонки добавляют небольшое количество сахара (liqueur d'expédition), чтобы подсластить шампанское по вкусу винодела. Это последний этап перед окончательной закупоркой бутылки. Количество добавленного сахара влияет на стиль шампанского: от brut (очень сухого) до doux (сладкого).

8. созревание

Готовое шампанское хранится от нескольких месяцев до нескольких лет в погребах региона Шампань, чтобы еще больше развить и усовершенствовать свои вкусовые качества. В течение этого времени шампанское созревает и приобретает характерную сложность и элегантность.

Подводя итог, можно сказать, что винификация шампанского - это точный и искусный процесс, основанный на традициях и опыте. Каждый этап, от сбора урожая до выдержки, влияет на качество конечного продукта и помогает обеспечить высокий уровень мастерства, благодаря которому шампанское так высоко ценится во всем мире.