Krug

Es gibt viele hervorragende Шампанское und weit mehr kritische Kenner. Doch gibt es Champagner, vor welchen selbst die kritischsten Kenner in ungewohnter Eintracht den Hut ziehen: Krug это шампанское такого типа.

Некоторые любители шампанского даже называют себя "Krugistist" или "Krugistin" (фр.: Krugiste; англ.: Kruggist). Шампанское Krug стало для них эталоном качества, по которому должны измеряться все остальные шампанские вина, потому что для "Krugist" не может быть лучшего шампанского. Вот и все!

Более того, "Krugists" - это зачастую опытные ценители вина, которых нелегко впечатлить каким-либо винным брендом. И даже они приходят в восторг от шампанского от Krug. Почему? Потому что шампанское Krug - это действительно особенное шампанское, и не зря.

Но прежде чем перейти к специальному производству шампанского Krug, давайте сначала взглянем на интересную историю дома:

Иоганн-Йозеф Krug (1800-1866) был родом из Майнца в Германии. Позже он стал французом по натурализации (Жан-Жозеф Krug). В 1834 году он поступил на работу в известную уже в то время компанию Jacquesson & Fils. В 1841 году он женился на англичанке Эмме Анне Жонэ (1810-1879), свояченице Адольфа Жаксона (который был женат на его младшей сестре Луизе Жонэ).

Небольшая заметка о семье Жонэ:
Франсуа Жонэ из Шантильи, тесно связанный с французской аристократией в королевские времена, во время Французской революции бежал в Англию и впоследствии с большим успехом занялся гостиничным бизнесом (отель Brunet's, Jaunay's Hotel на знаменитой лондонской площади Лестер-сквер). Там он женился на англичанке Анне Хауэлл. Франсуа Жонэ эмигрировал в Австралию около 1839 года. Однако его жена переехала в Шалон-сюр-Марн, чтобы жить с их дочерью Луизой Жаксон.

Эмма Анна Krug родила Жану-Жозефу Krug сына Поля Krug (1842-1910) в 1842 году.

Через 18 месяцев после женитьбы Жан-Жозеф Krug покинул Дом Жаксона и вместе со своим другом Ипполитом де Вивесом (успешным виноторговцем из Реймса) основал в Реймсе компанию Krug et Cie. Изначально дом торговал не только шампанским, но и другими винами из региона Шампань. Весной 1845 года Жан-Жозеф Krug приготовил первые кюве для молодого дома (в результате чего было выпущено 40 842 бутылки шампанского). В следующем году он произвел целенаправленную закупку винограда самого высокого качества (в основном из коммуны Бузи в то время).

После смерти Жан-Жозефа компания была разделена между его вдовой Krug (25%), Ипполитом де Вивесом (25%) и его сыном Полем Krug (50%). Вскоре после этого де Вивес ушел на пенсию, и Поль Krug взял на себя управление Krug. Его упорный труд и огромный талант к производству шампанского высочайшего качества привели к выдающемуся успеху дома Krug. Были достигнуты огромные показатели продаж, особенно в Англии. На второй год работы во главе компании он умело смешивал лучшие вина, чтобы произвести 207 048 бутылок шампанского под маркой Krug и еще 206 264 бутылки шампанского для других домов.

Позже он женился на Каролине Харле (1846-1915). В этом браке родилось десять детей, что, казалось бы, обеспечивало будущее семейного бизнеса. Однако известный писатель и историк Джон Стивенсон отмечает, что никто из детей не был заинтересован в будущем семейного бизнеса. Старшего сына Джозефа Krug (1868-1967), например, тянуло к морю. Однако позже его отцу удалось убедить Джозефа Krug присоединиться к компании. После смерти отца в 1910 году он возглавил традиционный семейный бизнес.

Сразу после начала Первой мировой войны Жозеф Krug вступил во французскую армию, был ранен в битве за Дугу и попал в плен к немцам. В это время его замечательная жена Жанна Krug (урожденная Жанна Олье-Ларусс; 1880-1954) управляла компанией и выпускала легендарные "Krug 1915". Когда Джозеф Krug вернулся из плена в качестве военнопленного в 1918 году, его здоровье было слабым. Врачи дали ему всего несколько лет и посоветовали не браться за тяжелую и ответственную работу по управлению компанией.

Его сын Поль Krug II (1912- ) в то время был еще маленьким мальчиком, поэтому Krug прибегнул к помощи своего талантливого племянника Жана Сейду. В это время Жозеф Krug неожиданно оправился от тяжелой военной болезни и активно участвовал в работе компании до 90 лет.

Последующие годы характеризовались впечатляющими шампанскими Krug. Известный профессионал в области вина Эд Маккарти отмечает, что Krug 1928 года, которое ему недавно подали в качестве аперитива на дегустации бургундского вина, было лучшим шампанским, которое он когда-либо пробовал. По словам Маккарти, выдающееся качество Krug уже заранее затмило дегустацию бургундского вина.

В 1935 году Поль Krug присоединился к своему отцу Йозефу и кузену Жану Сейду и стал работать в Krug. В 1941 году он был назначен управляющим, а в 1958 году занял пост директора Krug. Жан Сейду умер в 1962 году, сделав себе выдающееся имя в производстве лучших шампанских вин. Его отец Жозеф Krug умер пять лет спустя в преклонном возрасте.

В то время дом Krug уже давно был признан мастером по производству превосходных кюве, чьи лозы традиционно выращивались на лучших участках (рейтинг 98% - 100%) других виноградарей. В 1970-1972 годах Поль Krug решил приобрести первоклассные виноградники в стратегически важных местах Шампани, чтобы придать своему производству шампанского определенную независимость, выращивая собственные высококачественные лозы.

Впоследствии группа Rémi-Cointreau стала партнером Krug и предоставила финансовые средства для покупки около 15 гектаров виноградников. Сегодня у Krug есть девять гектаров собственных виноградников в окрестностях Айи, засаженных Пино Нуаром, важным сортом винограда для Шампани. Поставки элегантного винограда Шардоне обеспечены примерно 6 гектарами в районе Ле Месниль-сюр-Огер, из которых около 1,85 гектара приходится на легендарный Clos-de-Mesnil. Это исключительно участки Гран Крю (рейтинг 100%).
На собственных виноградниках компании сегодня выращивается около 201TP57 тонн винограда, необходимого для производства знаменитых шампанских вин Grande Cuvée. Вина с этих виноградников составляют основу блендов (или, так сказать, "crus de base"), на которых строятся фантастические шампанские вина, искусно сочетающиеся с 50-60 другими базовыми винами.

Поль Krug ушел на пенсию в 1977 году. Его старший сын, Анри Krug (1937- ), был назначен генеральным менеджером дома и с тех пор отвечал за приготовление шампанского. Его брат Реми Krug (1942- ) является управляющим дома и на протяжении многих лет был популярным представителем дома на международной арене. Его дочь Каролина Krug, уже шестое поколение, также много лет занимается маркетингом. Оливье Krug, сын Анри Krug, также является способным сотрудником компании.

После десятилетий служения дому Krug братья Реми и Анри Krug уже считаются "живыми легендами" в мире шампанского не только за их бескомпромиссное уважение к традиционным ценностям при производстве шампанского Krug, но и за сохранение культуры шампанского в целом.

Хотя в 1999 году дом был приобретен известной группой LVMH, независимость семьи Krug в производстве шампанского осталась нетронутой.
Анри Krug считает интеграцию в финансово сильную группу LVMH преимуществом и комментирует: "Теперь я могу больше инвестировать в винный погреб и новые бочки. Я могу продолжать делать то же самое вино, но теперь я могу быть еще более избирательным в своем производстве!" Примером такой "избирательности" является то, что Krug отбраковывает 20 - 70% винограда, предлагаемого им с лучших участков, как недостаточно качественный для Krug, и оставляет его другим домам для производства шампанского.

Теперь перейдем к самим шампанским Krug: что отличает их от большинства других шампанских вин?

Компания Krug живет в соответствии со старым девизом "Хорошие вещи требуют времени". Это начинается со сбора винограда: Каждая ягода должна быть идеальной! Ягоды с дефектами тщательно отбираются, чтобы не повредить идеальные ягоды.

С почти "религиозным рвением" внимание уделяется высочайшему качеству виноградных лоз еще до производства шампанского. Собственный виноградник в Кло-де-Месниль - пример такого беспрецедентного контроля качества: Реми Krug отмечает, что сбор урожая на этом относительно небольшом винограднике можно было бы завершить за один рабочий день. Однако случается так, что некоторые лозы лучше всего себя чувствуют в понедельник, а другие нужно собирать в среду или четверг. Такого же отношения к бескомпромиссному качеству Krug ожидает и от своих поставщиков винограда. Принимается только самый качественный виноград. Кроме того, используется только сусло первого отжима (см. также Taille).

Krug использует только небольшие дубовые бочки для (первой) ферментации. Такая дубовая бочка объемом 205 литров называется pièce. Более того, возраст этих бочек из аргонского дуба иногда достигает 30 лет. На заводе Krug используется более 3 300 таких проверенных бочек. Новые дубовые бочки вызывают такие вкусовые нюансы, как ваниль или кофе, и обеспечивают естественные танины, которые, собственно, и востребованы другими виноделами. Однако Krug предпочитает старые бочки, поскольку выдержка в старых бочках позволяет добиться особой гладкости.
Древесный привкус, который придают новые бочки, нежелателен - вместо него хочется получить оттенок тостов и тонкие карамельно-ореховые нюансы.

Вино должно развиваться без примесей, быть округлым и богатым в своей естественной среде. Около 10 старых бочек % ежегодно выбрасываются и заменяются новыми. Однако новые бочки должны сначала "созреть" в Krug, прежде чем они будут использованы: Сначала их "замачивают" в растворе горячей воды. Затем они используются в течение трех лет исключительно для хранения остаточных вин, которые, конечно, не предназначены для шампанского Krug, а продаются в других местах (например, для производства бренди). Только после этого бочки становятся пригодными для ферментации высококачественных вин Krug.

Работа по изготовлению бочек требует огромных усилий и больших затрат. Бочки складываются в пирамиды и сортируются по виноградникам и сортам винограда. После первого розлива бочки приходится вручную переносить к месту штабелирования. Последующее декантирование бочки в другую бочку предполагает надлежащую очистку и уход за опорожненной бочкой.
Небольшие дубовые бочки обеспечивают естественный, едва ощутимый обмен кислорода через поры древесины во время ферментации. Это приводит к незначительному окислению вин и, по-видимому, способствует широко известному исключительно хорошему потенциалу выдержки и долговечности шампанского Krug. Кроме того, малолактическая ферментация не поощряется, а в лучшем случае происходит естественным образом или более или менее самостоятельно во время длительного хранения шампанского Krug. Вина также не проходят через какие-либо системы фильтрации, а осветляются в бочках в течение длительного периода хранения. Позже вина переливаются под действием силы тяжести из более высокой бочки в другую. Осадок остается в опорожненной бочке.

Krug всегда был известен как настоящий мастер ассамбляжа - искусного смешивания до 60 различных вин с 20-25 различных виноградников. От шести до десяти различных винтажей могут быть использованы для увековечивания всемирно известных, утонченных ароматов Дома Krug в очередном шампанском Гран Кюве. Формула "стиля Krug" не записана на бумаге, а передается благодаря большому практическому опыту и постоянному сотрудничеству между одним поколением и другим. Несмотря на разные роли членов семьи в повседневном управлении компанией, они вместе работают над купажом кюве.

По окончании производственного процесса шампанское Krug хранится в бутылках исключительно долго. Например, шампанское Grande Cuvée, "флагман" дома Krug, выдерживается не менее шести лет "на выдержке". Типичный срок выдержки винтажных шампанских вин Krug составляет от семи до 15 лет.

После всех этих усилий и внимания к деталям в итоге получается шампанское, которое почти всегда является одним из лучших в мире. На профессиональных дегустациях оно регулярно набирает более 90 баллов. Шампанское Krug также не подчиняется многим обычным правилам, которые применяются к большинству других шампанских вин:

* В то время как многие шампанские вина (особенно без винтажа) не подходят для дополнительного длительного хранения, шампанское Krug часто идеально подходит для длительного хранения - настолько подходит, что оно явно имеет спекулятивную ценность, как, например, некоторые великие бургундские вина.

* В то время как шампанское обычно должно достигать соответствующей температуры охлаждения перед подачей (8° - 11°C), шампанское Krug часто лучше развивается при температуре на несколько градусов выше.

* Несмотря на то, что шампанское принято считать лучшим аперитивом, шампанское Krug является фантастическим сопровождением практически любой трапезы. Обладая богатым и разнообразным вкусом, им даже не нужно прятаться от "силы" многих "тяжелых красных, предписанных для определенных блюд". Вместо этого они очаровывают своей силой и бонусом к ней - утонченностью и легкостью настоящего шампанского. Добавьте к этому визуальное удовольствие от особенно мелких пузырьков золотистого шампанского Krug, и вы быстро станете убежденным "Krugist".

Krug предлагает различные шампанские вина:

Как уже упоминалось, шампанское Grande Cuvée является флагманом дома Krug. Оно воплощает в себе основной вкус. На него также приходится 65% - 80% продукции Дома. Для его получения смешиваются 50-60 вин с 25 виноградников и шести-десяти урожаев. Поэтому понятно, что Krug не желает использовать привычные термины "невинтаж" и предпочитает рассматривать Grande Cuvée Champagne как "мультивинтаж", и это вполне обоснованно. Представленные сорта винограда: Пино Нуар (около 45 - 55%), Пино Менье (10 - 15%) и Кардоне (30 - 45%). Многие профессионалы в области виноделия рекомендуют хранить это "мультивинтажное шампанское" надлежащим образом в течение как минимум одного-двух лет после поставки (некоторые знатоки рекомендуют даже до десяти лет).

Соотношение сортов винограда в винтажных шампанских винах Krug (или Krug Vintage Brut, Krug Milléssimé) варьируется. Типичный срок выдержки составляет от семи до 15 лет. Кстати, впервые в истории Krug последовательно (но не в годовом порядке) выпускаются три винтажа: 1989, затем 1988 и, наконец, 1990. Традиционно Krug объявляет выдающиеся винтажи только винтажными шампанскими со своим именем. Поэтому данный выпуск является особенным.
Такие винтажи, как 1982, 1979, 1976, 1975, 1973, 1969 и 1964, сегодня считаются первоклассными и пользуются большим спросом. Даже 1961 год, последний винтаж, выпущенный самим Полем Krug, и сегодня считается выдающимся шампанским и большим сокровищем (несколько лет назад на знаменитом аукционе Sotheby's в Лондоне Krug 1961 года было продано за 1,497 долларов США).

Krug-Rosé, впервые представленное в 1983 году Анри Krug, - еще одно мультивинтажное шампанское. Оно очень фруктовое, полнотелое и в то же время очень сухое. Оно считается серьезным, сложным шампанским, которое является результатом чрезвычайно сложного купажа многих виноградников и до шести винтажей. В его состав входят около 50-55% Пино Нуар, около 20% Пино Менье и 25-30% Шардоне с добавлением негазированного красного вина Пино Нуар из окрестностей Айи. Цвет не типично "розовый", как у многих других розовых шампанских, а гораздо светлее. Это шампанское не для новичков, оно скорее предназначено для ценителей, которые специально сочетают его с согласованными кулинарными блюдами, и эта гармония создает новую полноту удовольствия.

Однако у Krug есть еще одна жемчужина в рукаве: знаменитое Krug Clos du Mesnil! Это особое вино Blanc de Blancs, созданное исключительно из лоз небольшого огороженного виноградника ("clos") в винодельческой деревне Ле-Месниль-сюр-Огер. Стена вокруг виноградника (или, скорее, "виноградника") была построена в 1698 году, согласно прикрепленной к ней табличке. До 1750 года виноградник принадлежал бенедиктинскому монастырю Ле Месниль, и местные жители этой крупнейшей винодельческой деревни региона Кот-де-Бланс до сих пор называют его "Кло Тарин". В 1971 году дом Krug приобрел этот драгоценный виноградник. Эта покупка считается стратегически грамотным расширением дома Krug, поскольку Krug уже более ста лет покупал здесь лозы для своих шампанских вин. В то же время компания Krug провела реконструкцию дома и его подвалов.

В 1979 году Анри Krug впервые осмелился произвести Krug Clos du Mesnil. Это шампанское оказалось выдающимся и получило 98 баллов!
За это время были выпущены следующие винтажи: 1981, 1982, 1983, 1985, 1986, 1988 и 1990. Из этих выдающихся винтажей особенно выделяются 1982, 1985, 1988 (99 баллов!) и 1990.

Шампанское Krug Clos du Mesnil в молодости обладает огромной кислотностью и требует длительной выдержки (обычно от двенадцати до пятнадцати лет) в подвалах дома. После этого они предстают перед ценителем как шампанское мечты. Мозаика соблазнительных ароматов предлагает ценителю богатый спектр - от свежего хлеба и орехов до цитрусовых. Шампанское Krug Clos du Mesnil становится еще лучше благодаря длительной выдержке в собственном погребе. Эти шампанские вина - настоящая редкость: поскольку выпущено всего около 10 000 бутылок, они являются желанным предметом коллекционирования среди знатоков вина. Только около 2 200 бутылок попадают на рынок США, где их продают по цене от 300 до 500 US$.

Наконец, стоит обратить внимание на коллекцию Krug. Эти шампанские вина лишь незначительно отличаются от винтажных шампанских Krug. Они получили дополнительные годы выдержки на фильтрате в глубоких подвалах дома. Krug выпускает эти коллекционные шампанские на рынок лишь изредка, обычно в красивых деревянных коробках. Например, в настоящее время в продаже имеются Коллекционное 1973 года и Коллекционное 1976 года. Как следует из названия, это изысканные коллекционные экземпляры, хотя, конечно, это и превосходные шампанские вина, которые можно попробовать. Однако цена на коллекционные шампанские вина довольно сильно отпугивает простых смертных (300-400 US$ за стандартную бутылку - не редкость в США).

Есть много поклонников шампанского, которые никогда не пробовали шампанское Krug. Это связано еще и с тем, что Krug Grand Cuvée значительно дороже других невинтажных шампанских вин (на американском рынке оно стоит около $ 100 долларов). Однако каждый любитель шампанского должен хотя бы раз выбрать шампанское Krug в качестве стильного, изысканного сопровождения к праздничному столу.

 

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Krug