Rebêche

Rebêche in Bezug auf Шампанское

Мир шампанского сложен и богат традициями. Одной из менее известных, но тем не менее важных практик в производстве шампанского является так называемый ребеш. Эта практика играет важнейшую роль в истории и производстве этого знаменитого игристого вина. В этом тексте я расскажу об определении, истории, юридических аспектах и современном применении rebêche в производстве шампанского.

Определение Ребекки

Ребеш - это третий и последний отжим винограда в производстве Шампани. Первый отжим, также известный как кюве, дает сок самого высокого качества и составляет около 80% от общего урожая. Второй отжим, называемый Taille, дает около 20% и по-прежнему отличается хорошим качеством, хотя в нем, как правило, содержится немного больше танинов и меньше кислотности. Ребеш, который проводится после этих двух отжимов, содержит оставшийся сок и имеет значительно более низкое качество. В этом соке выше содержание танинов и других нежелательных веществ, которые могут повлиять на вкус и прозрачность шампанского.

История ребека

Практика ребека уходит корнями в необходимость использовать все возможные ресурсы винограда, особенно в те времена, когда ресурсов не хватало. В прошлом ребеш часто использовался для производства простых вин или для перегонки в бренди. Это позволяло виноделам экономично использовать все до последней капли сока и не тратить ничего впустую.

В прошлом мелкие виноградари использовали Ребеш для собственного потребления или для продажи на месте. В те времена, когда каждая калория была на счету, это было важным аспектом сельского хозяйства. Это также свидетельствовало о способности виноградарей выживать в сложных климатических условиях и при ограниченных ресурсах.

Правовые аспекты

Производство шампанского строго регламентировано, чтобы гарантировать качество и подлинность продукта. Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) для Шампани предусматривает, что для производства шампанского могут использоваться только два первых отжима. Таким образом, ребеш не может быть использован для производства шампанского. Это правило было введено для защиты высоких стандартов качества, характерных для Шампани.

Вместо этого Rebêche теперь часто продается промышленным винокурням, которые используют сок для производства бренди, технического спирта или других продуктов. Это регулирование помогает гарантировать, что шампанское, продаваемое под обозначением AOC, всегда будет высочайшего качества и соответствовать строгим стандартам.

Современное применение ребека

В современном производстве Шампани ребеш продолжает играть важную, хотя и зачастую незаметную роль. Некоторые виноградари используют ребеш в экологических и устойчивых целях. Например, сок может использоваться в качестве натурального удобрения для питания виноградников. Это способствует устойчивому развитию сельского хозяйства и сокращает количество отходов.

Существуют также инновационные подходы к использованию ребека в пищевой и косметической промышленности. Сок содержит полифенолы и другие соединения, обладающие антиоксидантными свойствами. Эти свойства делают ребека интересным сырьем для производства средств по уходу за кожей и пищевых добавок.

Еще один современный подход - использование ребека для производства уксуса. Повышенная кислотность и различные вкусовые характеристики могут быть использованы для производства высококачественного винного уксуса. Это еще один способ использовать всю ценность винограда и свести к минимуму количество отходов.

Резюме

Практика rebêche - увлекательный аспект производства Шампани, глубоко укоренившийся в истории и традициях. Хотя сам ребеш не используется в производстве шампанского, он, тем не менее, играет важную роль в устойчивом и экономичном использовании винограда. Законодательная база гарантирует сохранение качества шампанского, а современные способы применения ребека открывают новые и инновационные пути использования всей ценности винограда.

История и практика Rebêche демонстрирует мастерство и стремление производителей шампанского оптимизировать и оттачивать каждую грань своей работы. Это еще одно доказательство того, что производство шампанского - это не только наука, но и искусство, которое несет в себе знания и традиции многих поколений.

 

 

 

Вернуться к лексикону и глоссарию | Вы были здесь: Rebêche