Вибриращо бюро

Вибриращо бюро

Легендарната конзола за разбъркване е стелаж от района на Шампан, който се използва предимно за отстраняване на дрождите след втората ферментация.
Преди края на периода на зреене бутилките се преместват в тези вибриращи тави. Те се поставят под ъгъл в отворите на големи перфорирани дъски и всеки ден се обръщат и накланят леко, така че в края на периода на зреене да са почти обърнати. По този начин всички остатъци се отлагат директно върху корка.

Ръчният процес на вибриране отнема два до три месеца, а с машината (т.нар. жиропалет представлява вибрираща рамка, задвижвана от електрически двигатели) - около седмица. Твърди се, че ръчният труд дава по-добър продукт. Един опитен ремютант може правилно да разбърка до 40 000 - 50 000 бутилки на ден. Правилното изваряване изисква три етапа:

• Леко завъртане на бутилката (често само на част от сантиметъра).
• Леко издърпване, за да се измести утайката от дрожди по стената на бутилката
• Леко увеличаване на наклона на бутилката в отвора на вибриращата конзола

Г-н ДеСуса от къщата за шампанско DeSousa & Fils демонстрира как неговата изключителна Шампанско да се разклати.
При този вид изпичане в конзолата за изпичане виното в бутилката се излага равномерно на въздействието на утайките. Това позволява на ценните аромати на дрождите да проникнат по-добре във виното. Въпреки че много изби вече използват механизирани гиропалети, те често не се лишават от ръчно ридлинг за най-добрите си шампанско.

Музеят на прочутата къща за шампанско Castellane впечатляващо демонстрира как утайките постепенно са се премествали в пясъка преди изобретяването на конзолата за изпичане.
Изобретяването на масата за клатене се дължи на един умен баварски емигрант на име Антоан Мюлер и на известната вдовица Клико. Легендата разказва, че мадам Клико и нейният изключително талантлив майстор на избата Мюлер първоначално използвали кухненската маса за своите експерименти и я перфорирали по съответния начин (като прототип).

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: вибриращо бюро