Pressoir

Терминът "pressoir" се използва във връзка с производството на Шампанско за пресата за вино - основен елемент от оборудването в процеса на винопроизводство, който пресова гроздето, за да извлече сока за ферментация. Качеството и видът на пресоването играят решаваща роля за определянето на крайния продукт, особено за шампанското, където изискванията към гроздето и процеса на пресоване са особено високи.

Историческо развитие на пресоара

Традиционно гроздето се преработва с прости, ръчно управлявани преси, които често са изработени от дърво. Древните римски и гръцки преси за вино са били елементарни, но развитието на тази технология е изиграло важна роля в производството на вино. С течение на времето пресите стават по-усъвършенствани и механични, особено през Средновековието, когато производството на вино в Европа процъфтява.

През XVII и XVIII в., когато шампанското става популярно, се развива и технологията на пресите за вино. Традиционните дървени преси са заменени с метални, които позволяват по-равномерно разпределение на налягането и подобряват ефективността на процеса на пресоване. Това развитие е от решаващо значение за производството на висококачествени вина и шампанско.

Процесът на пресоване при производството на шампанско

Процесът на пресоване започва веднага след гроздобера, за да се запази свежестта и качеството на гроздето. В района на Шампан, където се намира известната Пенливо вино е произведена, изборът на подходящо време за прибиране на реколтата е от решаващо значение. Гроздето трябва да е достигнало оптималната степен на зрялост, за да се осигурят желаните киселинност и съдържание на захар, които са от съществено значение за производството на шампанско.

След като гроздето е събрано, то бързо се транспортира до пресовъчната зала. Там започва същинският процес на пресоване, който протича на различни етапи:

1. първо пресоване (cuvée)

Първото пресоване, известно още като "cuvée", е най-ценната и най-качествената фаза. При нея се получава най-чистият и най-добър сок, който се получава основно от пулпата на гроздето. Този сок съдържа оптимален баланс между киселинност и захар, който е от съществено значение за производството на висококачествено шампанско.

2. второ натискане (талия)

При второто пресоване, известно като "taille", се получава малко по-гъст сок, който съдържа повече танини и други компоненти на гроздето. Този сок е по-малко ценен от сока от първото пресоване, но често се използва в комбинация със сока от първото пресоване, за да се постигне желаният баланс и сложност на крайния продукт.

3. допълнителни преси

Някои производители извършват допълнителни пресирания, за да извлекат максимално количество сок от гроздето. Полученият сок обаче е с по-ниско качество и обикновено се използва за производство на вина с по-ниско качество или за други цели.

Съвременни технологии и методи

В днешно време за производството на шампанско се използват най-съвременни преси, които позволяват прецизно и контролирано налягане. Тези модерни преси често са изработени от неръждаема стомана и са оборудвани с модерни системи за управление, които могат прецизно да регулират налягането и продължителността на процеса на пресоване. Това гарантира, че сокът се извлича при оптимални условия, за да се гарантира възможно най-доброто качество.

Пример за такава модерна преса е пневматичната преса, която се използва в много винарски изби в района на Шампан. Тези преси използват въздушно налягане, за да притискат гроздето внимателно и равномерно. По този начин се намалява отделянето на нежелани горчиви вещества и се осигурява по-бистър и чист сок.

Значение на пресостата за качеството на шампанското

Пресорът играе основна роля в производството на шампанско и оказва пряко влияние върху качеството на крайния продукт. Внимателно изпълненият процес на пресоване може да окаже значително влияние върху ароматите, киселинната структура и цялостния баланс на шампанското. Ето защо много шампаниери инвестират много време и усилия в оптимизиране на методите си за пресоване.

Изборът на пресоар и видът на процеса на пресоване също могат да определят характеристиките на отделните марки шампанско. Различните изби често имат свои традиционни методи и технологии, които се предават от поколение на поколение. Тези индивидуални различия допринасят за разнообразието и уникалността на различните шампанско на пазара.

Устойчивост и иновации

През последните години устойчивостта придобива все по-голямо значение в производството на вино и шампанско. Това се отнася и за процеса на пресоване. Много производители търсят по-щадящи околната среда методи и технологии, за да намалят екологичния отпечатък на своето производство.

Пример за това е въвеждането на енергийно ефективни преси и използването на възобновяема енергия за захранване на производствените съоръжения. Освен това много къщи за шампанско работят за свеждане до минимум на потреблението на вода по време на процеса на пресоване и за рециклиране или повторно използване на отпадъчните продукти.

Заключение

Пресоарът е незаменим инструмент в производството на шампанско и играе решаваща роля за определяне на качеството и характера на крайния продукт. От традиционните дървени преси до модерните, технологично усъвършенствани преси, изкуството на пресоването се е развило значително през вековете. Днес пресорът е в центъра на търсенето на качество, устойчивост и иновации в производството на шампанско.

 

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Pressoir