Bollinger

Шампанската къща Bollinger винаги се е характеризирала не само с най-високо качество на шампанското, но и с репутацията си на безукорна етика и вярност към традициите. Освен това, за разлика от много други известни къщи, които днес са част от големи групи, Bollinger е била и е независима и самоопределяща се семейна собственост.

Дружеството притежава около 152 хектара лозя в най-добрите кръстовища, включително около Aÿ, Bouzy и Verzenay. 60% от лозята му са класифицирани като Grand Cru, а други 30% - като Premiere Cru. Bollinger следователно - за разлика от много други винопроизводители - е в завидното положение да може да получи повече от две трети от най-добрите лозя за производството на 1,5 милиона бутилки годишно от собствените си лозя.

Фокусът е върху висококачествените лозя Pinot Noir, като за шампанското на Bollinger се използва само мъстта от първото пресоване (cuvée). Мъстта от второто пресоване (taille) се продава на други винопроизводители. Само при гроздето Chardonnay понякога се използва и taille в най-добрите реколти. Първата ферментация на вината, сортирани по кру, се извършва в барици и резервоари от неръждаема стомана.

Сред служителите на Bollinger има дори истинска кооперация. Познаването на специфичните характеристики на използваната дървесина също е част от занаята на медникаря: "Не всеки дъб е еднакъв". Например дъбът от района на Лимузен придава на виното различни аромати по време на отлежаването му, отколкото дъбът от района на Невер. Освен това правилната грижа за дъбовите бъчви преди и след използването им е трудоемко начинание.

От друга страна, резервните вина не се съхраняват в големи бъчви, а сортирани по кру и реколта, в индивидуални бутилки магнум, които се запушват под леко налягане.

Освен това Bollinger настоява, че доброто шампанско трябва да престои върху утайките в бутилката особено дълго време след втората ферментация. Докато 15 месеца са стандарт за невинтидж шампанско в много други къщи, Bollinger отлежава невинтидж шампанско поне три години. Винтидж шампанското отлежава поне пет до осем години върху утайките дълбоко в хладните изби на къщата.

Комбинацията от първокласно грозде и изключително усъвършенствана технология на избата дава шампанско Bollinger с много комплексни вкусове, което редовно получава много високи оценки на международни дегустации. Производството на шампанско е било и все още е сложно, трудоемко и скъпо начинание за всички лозари в Шампан. Има само няколко къщи като Bollinger, които отиват една стъпка по-далеч и си налагат допълнителна работа, строги правила и високи разходи.

Bollinger предлага на ценителите интересна селекция от различни видове шампанско:

ИзображениеСпециалното кюве представлява традиционния вкус на къщата. Те са малолактично ферментирали в резервоари от неръждаема стомана. Произведени предимно от лозя Grand Cru и Premier Cru, те съдържат умело съчетание на вина на възраст до 10 години, които са съхранявани в дъбови бъчви и/или бутилки magnum. Гроздовата смес на тези невинтидж шампанско е 60% Пино Ноар, 25% Шардоне и 15% Пино Мьоние. След втората ферментация те престояват върху утайките в продължение на най-малко три години. Special Cuvée са мощни, плътни шампанскота с особени плодови аромати и дълъг финал. Те са перфектният акомпанимент към всяко ястие.

При особено добри реколти Bollinger произвежда реколта шампанско, наречена Grande Année. Това шампанско отлежава върху утайките в продължение на поне пет години след втората ферментация в бутилките.

Grande Année Rosé е винтидж шампанско, към което е добавено малко тихо червено вино от лозята около Aÿ. Това придава на шампанското деликатен розов цвят. Тази специална смес също така придава на розето допълнителни меки плодови аромати и повече плътност.

СнимкаСпециалитет на къщата Bollinger е така нареченото шампанско R.D. Въведено в продуктовата гама около 1960 г. от бившия директор на Bollinger Кристиан Бизо (1928-2002), това е винено шампанско, на което са били използвани най-малко осем години правилно отлежаване върху утайките, но което е било "Recently Disgorged" (R.D.) или наскоро отлежало. Датата на отлежаване е отбелязана на етикет на гърба на бутилката. Въпреки възрастта си, тези шампанско R.D. имат допълнителни аромати и известен младежки вкус.

ИзображениеШампанското от Bollinger Vieilles Vignes Françaises (стари френски лозя) е рядкост. Bollinger притежава три малки парцела около Aÿ, където все още растат много редки, оригинални лозя Пино Ноар, оцелели след опустошителната чума от филоксера. Те все още се отглеждат така, както са били по времето на монаха Frère Oudart (този тип отглеждане е известен като en foule) и се обработват с традиционни инструменти. Така се развива специален вид "оригинално шампанско", което се произвежда само като реколта шампанско. През 1975 г. Bollinger представя за първи път на света шампанско Vieilles Vignes Françaises реколта 1969s.

Тъй като шампанското претърпява лек шок по време на дегустацията след дълъг период на съхранение, Bollinger съхранява своето шампанско в продължение на поне още три месеца след окончателното коркиране. Едва след това те се доставят.

В исторически план прочутата къща Bollinger представлява голям интерес за историците, тъй като корените ѝ са дълбоко вкоренени в историята на Шампан. Британският автор Сирил Рей публикува подробен труд, наречен "Bollinger". Всеки, който прочете тази книга, бързо ще осъзнае колко тясно е преплетен възходът на къща Bollinger с богатата на събития история на Шампан.

Истинският произход на къщата Bollinger се крие дълбоко в историята на Шампан около 1600 г., в благородническо семейство на име дьо Вилемон. Семейство дьо Вилермон, чието седалище е в района на Троа, тогавашната столица на региона Шампан, по-късно се премества в лозарския район около Шалон на река Марна. С течение на годините поземлените им владения се увеличават (отчасти чрез бракове с други благороднически семейства в района).

СнимкаКогато се ражда Атанас-Луи-Еманюел дьо Вилмонт (1763-1840), семейство дьо Вилмонт вече е уважаван собственик на най-ценните лозя в околностите на Ая, Бузи, Кюи и Верзене. Атанас-Луи-Еманюел е по-малкият син на семейството и не е смятан за бъдещ земевладелец, а е предопределен за кариера във френския флот. По това време битката за независимост на Съединените щати се води срещу англичаните. Франция застава на страната на Съединените щати. Като офицер Атанас-Луи-Еманюел преживява не само жестоките трески, които опустошават екипажите на корабите, но и морските битки срещу Англия край източния бряг на Северна Америка. На страната на сухопътните войски на американски легенди като Вашингтон и Лафайет, той подкрепя борбата на американците за свобода. Присъствал е например, когато адмирал дьо Грас разгромява английския флот в устието на залива Чесапийк. Когато се завръща във Франция, служи за кратко в кралската артилерия, но се връща в морето. Този път обаче служи като капитан в руския флот. Авторът Кирил Рей отбелязва, че това решение за кариера се оказва много благоприятно повече от двадесет години по-късно, когато руската армия преследва Наполеон във Франция през 1814 г. Руската армия показва своята признателност за службата му в руския флот по това време, като поне оставя Ая невредим. По-късно, след службата си във Френската военноморска академия в Ангулем, Атанас-Луи-Емануил е повишен в чин адмирал, след което се завръща към лозята и другите си имоти, които вече се нуждаят от грижи. Липсват обаче финанси. Откритата търговия също е проблем за благородниците.

Междувременно един способен млад мъж на име Жозеф-Жакоб-Пласид Bollinger (1803-1884) се занимава с търговия с вино. Той произхождал от тогавашното кралство Вюртемберг (Елванген) и също бил от благородническия род. Въпреки че не е имал собствени лозя, той е бил привлечен от търговията с вино още от ранна възраст. През 1822 г., на 19-годишна възраст, той решава да се присъедини към младата тогава фирма Müller-Ruinart (собственик, между другото, е същият баварски емигрант Антон Мюлер, който заедно с вдовицата Клико въвежда бюрото за ридлинг и ремуаж). Мюлер наскоро се е оженил за дама с известното име Ruinart и преди това дълги години е работил като изключително способен и всеотдаен майстор на избата в Clicquot. Мюлер бил много предприемчив и успешно рекламирал своето шампанско на най-важните пазари.

ImageJacob Bollinger му служи изключително успешно като търговски представител в Германия в продължение на седем години. Не е ясно как адмирал граф дьо Вилермон е влязъл в контакт с Якоб Bollinger. Дьо Вилермон обаче разпознава таланта и опита на все още младия Bollinger. В същото време графът е разполагал с огромни ресурси в областта на виното, но като благородник в търговията не е могъл да ги използва пълноценно. Затова през 1829 г. той основава дружество заедно с Jacob Bollinger и Paul Renaudin (друг бивш търговски представител на дружеството Müller-Ruinart). Важно условие на графа е аристократичното му име да не фигурира никъде в търговската дейност. Paul Renaudin напуска младата компания няколко години по-късно.

Междувременно Jacob Bollinger става известен като Jacques Bollinger и успешно продължава да търгува с вината на графа. През 1837 г. той се жени за 20-годишната г-жа Луиза-Шарлот дьо Вилмонт, дъщеря на граф дьо Вилмонт. Авторът Сирил Рей отбелязва, че по-късно Жак Bollinger често е наричан Bollinger de Villermont. През 1854 г. германецът Якоб (Жак) Bollinger официално става французин чрез натурализация. Той разширява имението на графа с нови лозя около Верзене. Жак и Луиза-Шарлот Bollinger имат дъщеря (Мари) и двама сина (Жозеф и Жорж). Синовете Жозеф и Жорж успешно продължават да управляват бизнеса и придобиват допълнителни лозя около Bouzy, Louvois, Tauxieres и Verzenay. По тяхно време къщата Bollinger е удостоена и с честта да бъде официален доставчик на кралския двор в Англия.

Снимка1909-1911 г. са години на най-дълбоко недоволство сред лозарите в Шампан. От една страна, се стига до бунт на лозарите в района на Об (Aube), където с декрет (délimitation) местните лозари се лишават от членството си в Шампан. От друга страна, 1909 и 1910 г. са две изключително лоши реколти за лозарите. Недоволството на много лозари се подхранва допълнително от вноса на евтини чуждестранни вина от други региони на Европа от някои безскрупулни къщи в Шампан. В крайна сметка оправданото възмущение на лозарите кулминира в голямо въстание на 12 април 1911 г. Нито кралските драгуни, нито войниците от Реймс успяват да спрат разярените лозари. В сляпата си ярост те нападат и град Aÿ, като разрушават не само безскрупулни и алчни къщи, но и много праведни. Около къщата на Bollinger лозарите изпаднали в ярост, престижни къщи за шампанско били подпалени, а големи запаси от вино били изхвърлени по улиците. Забележително е обаче, че къща Bollinger е пощадена от разгневената тълпа и остава напълно невредима. Дори и в яростта си, лозарите уважават традиционната и изпитана във времето етика на House Bollinger.

Друг Жак Bollinger, внук на първоначалния легендарен Жак Bollinger, поема управлението на компанията през 1918 г. На 24-годишна възраст той току-що е завършил службата си във френските военновъздушни сили и е награден с няколко медала за храбростта си през Първата световна война (Почетен легион и Croix de Guerre с палми). Посвещава се съвестно на възстановяването, отглеждането и разширяването на лозята Bollinger. Когато избухва Втората световна война, той е призован отново на служба във френските военновъздушни сили, но е с влошено здраве. По време на германската окупация Жак Bollinger е кмет на град Aÿ. Този и без това труден пост несъмнено е бил особено тежък за този забележителен човек по време на окупацията, чието здраве се влошава чувствително. Той умира през 1941 г. на 47-годишна възраст. Последното му желание е било съпругата му Елизабет ("Лили") Bollinger (1899-1977) да продължи да управлява фирмата и след неговата смърт.

Елизабет ("Лили") дьо Лористън-Бубер произхожда от богато, благородническо семейство (роднина на маркиз дьо Бубер). Баща ѝ Оливър дьо Лористън-Буберс е офицер от кавалерията. През 1923 г. тя се омъжва за Жак Bollinger. След години съвместна работа в Bollinger бездетният им брак приключва през 1941 г. с ранната смърт на Жак.

Вдовицата Лили Bollinger поема управлението на компанията по време на окупацията ѝ от германския Вермахт. Вермахтът конфискува не само сградата на Bollinger, но и 178 000 бутилки шампанско на склад. Въпреки трудните обстоятелства производството на шампанско продължава. Тъй като по онова време бензинът е бил в голям недостиг, трудолюбивата млада вдовица всеки ден се качва на велосипеда си и отива на работа в лозята си.

Желанието на Вермахта е било бизнесът да продължи. Въпреки това, поради войната имало значителен недостиг на работна ръка. В резултат на това Bollinger успява да убеди Вермахта, че много от бившите ѝ служители ще трябва да бъдат освободени от германски плен, за да подновят работата си в лозята. На 22 август 1944 г. американската "3-та армия" под командването на генерал Патън освобождава района около къщата Bollinger. След края на войната "вдовицата Лили" започва да заменя отдалечените лозя с други, по-близки до дома, и стратегически да изкупува други лозя в района си (около Ay, Mutigny, Grauves през 1955 г. и 1968 г., както и около Bisseuil през 1961 г.). В същото време тя увеличава маркетинговите си усилия и удвоява оборота на компанията. В английския кралски двор Bollinger става официалното домашно шампанско по времето на Джордж VI и кралица Елизабет II. Дори "агент 007", известният (не съвсем!) измислен чаровник и герой Джеймс Бонд, пие шампанско Bollinger. През 1976 г. френската държава награждава Lily Bollinger с Ордена за национални заслуги (Ordre National du Merit). Въпреки големия си успех и безбройните международни отличия, Лили остава скромна и продължава да кара неуморно велосипед из лозята си до дълбока старост. През 1971 г. тя предава управлението на компанията на племенника си Клод д'Отефьой и умира през 1977 г. на 78-годишна възраст.

Изображение
Клод д'Офьой (1913-2000 г.), зет на мадам Тереза дьо Валбрей (сестра на мадам "Лили" Bollinger), модернизира компанията и закупува още лозя около Шампоаз. Същевременно той насърчава международното развитие на марката Bollinger.

Изображение1978-1994 Кристиан Бизо (1928-2002), син на по-малката сестра на вдовицата Лили Болигер (Гилемет Бизо) и шести президент на Bollinger, управлява съдбата на компанията. Кристиан Бизо започва работа в Bollinger през 1952 г. на 24-годишна възраст. Bizot е смятан за особено опитен не само в приготвянето на най-добрите шампанско, но и в разработването на допълнителни специалности като забележителното шампанско R.D. (вж. по-горе). Той категорично отхвърля "практическите компромиси" на търговията (количество вместо качество) и се фокусира изключително върху качеството и индивидуалността на своите шампанско.

В началото на 90-те години на ХХ век, когато качеството на шампанското е все по-критикувано, през 1992 г. именно Bizot създава "Харта за етика и качество". Като израз на вече традиционната честност и откритост на къщата Bollinger той подчертава това кредо, например като поставя етикет с валидна информация на всички шампанско Bollinger без реколта (Special Cuvée). Това създаде абсолютна прозрачност, защото сега всеки можеше да види кои сортове грозде са използвани в купажа или дали купажът е бил съхраняван достатъчно дълго. Това са важни данни, които често остават на тъмно при много други шампанско.

Хартата за етика и качество казва всичко:

*Името Bollinger се използва само за вината, произведени от Bollinger.
* 70% от лозята идват от нашите собствени лозя.
* Bollinger използва предимно добива от първото пресоване (cuvée) за производството на своето шампанско (временни изключения се допускат само за особено висококачествени реколти Шардоне, при които талията също може да се използва за производство).
* При първата ферментация се взема предвид всеки сорт грозде, както и всеки сорт грозде, представен в сорта.
* Първата ферментация на резервните вина, както и на вината, обозначени като Grande Année, отлежават в дъбови бъчви.
* Купажите Bollinger се произвеждат предимно от грозде от лозови масиви Grand Cru и Premier Cru. "Предимно" означава конкретно: 100% за Grande Année Champagne и 80% за Special Cuvée. * Смесите се състоят предимно от Пино Ноар. За Grande Année приблизително 65%, за Special Cuvée приблизително 60%.
* Резервните вина се съхраняват в бутилки magnum. Съхранението в бутилките изисква и естествени тапи.
* Bollinger Special Cuvée Champagnes трябва да отлежава на утайките поне три години, преди да бъде извадено на пазара. За винтидж шампанското (Grande Année) се изисква отлежаване на утайките най-малко пет години. R.D. Champagne изисква поне осем години отлежаване от този тип.
След разтоварването шампанското трябва да престои поне три месеца, преди да бъде доставено.

Изображение
Етикет на гърба на Bollinger Special Cuvée от американския пазар със съответните препратки от хартата, които се отнасят за това конкретно шампанско.

Кристиан Бизо доказва, че безусловното качество и чувството за традиция могат да бъдат успешно прилагани в големи компании и днес. Ето защо не е чудно, че дори и след смъртта си Кристиан Бизо продължава да се радва на дълбоката почит на безброй лозари и почитатели на шампанското по целия свят.

Така стигаме до седмия президент на Bollinger: Жислен дьо Монголфие също е племенник на вдовицата "Лили Bollinger". През 1969/70 г. той работи като помощник-директор на лозята на Bollinger. През 1994 г. е назначен за президент на Bollinger и продължава да управлява Bollinger и до днес, спазвайки старата традиция.

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Bollinger