Cellier

Терминът "cellier" се отнася до винарска изба или помещение за съхранение, в което се съхраняват вино и шампанско. Тези изби често са подземни и осигуряват идеални условия за съхранение и отлежаване на вина и пенливи вина. Избата играе централна роля в производството и съхранението на шампанско, едно от най-известните и престижни пенливи вина в света.

Историята и значението на клещите

Исторически погледнато, винарските изби имат дълга традиция, датираща от древни времена. Римляните са били известни със сложните си винарски изби, които са изграждали в завладените от тях региони. В Шампан, регион в Североизточна Франция, през Средновековието винарските изби са използвани от монаси и благородници за съхранение на вино. Тези изби често били издълбани в тебеширени скали, което им донесло името "Crayères".

Избата е нещо повече от склад, тя е място, където виното може да диша и да отлежава. Постоянните температури и високата влажност в подземните изби създават идеални условия за този процес. Изкуството на съхранението на вино в избата се състои в това да се грижиш за него през годините и да му дадеш време да развие пълния си аромат и вкус.

Ролята на целиера в производството на шампанско

Шампанското се произвежда по традиционния метод, известен като "Méthode Champenoise". Този процес включва няколко етапа, в които избата играе решаваща роля. След като гроздето е събрано и е извършена първата ферментация, виното се бутилира и се подлага на втора ферментация. Тя се извършва в избата и е отговорна за образуването на въглероден диоксид в шампанското.

По време на втората ферментация, известна като "prise de mousse", към виното се добавят дрожди и захар, след което бутилките се затварят с коронна капачка. След това бутилките се съхраняват хоризонтално в избите, където ферментацията протича бавно при постоянно ниски температури. Тази фаза може да продължи от няколко месеца до години, в зависимост от желания стил и качество на шампанското.

След втората ферментация бутилките трябва да се разклатят, за да се преместят дрождите в гърлото на бутилката. Този процес, известен като "riddling" или "remuage", може да се извършва ръчно или машинно. Бутилките постепенно се поставят във вертикално положение, докато маята се събере в гърлото на бутилката. Този процес се извършва и в избата, тъй като са необходими стабилни условия, за да се осигури равномерно зреене.

Следващата стъпка е "изхвърляне", при която дрождите се изваждат от бутилката. Това се прави чрез замразяване на гърлото на бутилката и след това чрез отстраняване на тапата с дрожди. След това бутилката се запечатва с тапа и аграф и се поставя обратно в избата за окончателно отлежаване.

Влияние на избата върху качеството на шампанското

Качеството на едно шампанско зависи до голяма степен от условията в избата. Постоянните температури, които са средно около 10-12 °C, и високата влажност от около 70-90% са от решаващо значение за бавното и равномерно стареене на виното. Тези условия предотвратяват твърде бързото стареене на виното и спомагат за развитието на фините аромати и структурата на шампанското.

Друг важен аспект е чистотата и грижата за избата. Прахът и мръсотията могат да повлияят на качеството на виното, затова избите се почистват и поддържат редовно. Често се използват модерни технологии като климатици и овлажнители, за да се осигурят оптимални условия, особено в региони или изби, които естествено не предлагат идеалните условия.

Примери за известни изби в региона на Шампан

В Шампан има много известни винарски изби, които си заслужава да посетите. Избите на големите къщи за шампанско, като Moët & Chandon, Veuve Clicquot и Dom Pérignon, са известни с впечатляващите си подземни проходи и вековна история. Тези изби често се простират на няколко километра и съхраняват милиони бутилки шампанско, които се съхраняват в различни етапи на зреене.

Особено забележителна е избата на Ruinart - най-старата къща за шампанско в света, основана през 1729 г. Избите на Ruinart са издълбани в тебеширените скали на региона и представляват спиращ дъха фон за отлежаването на висококачествените шампанско.

Друг пример е къщата Taittinger, чиито изби се намират в руините на старо абатство. Тези исторически изби са важни не само за отлежаването на шампанското, но и като културно наследство на региона.

Заключение

Избата е съществена част от производството на шампанско и играе решаваща роля за развитието на уникалните вкусове и качеството на крайния продукт. Историческите и съвременните изби на Шампан свидетелстват за дългата традиция на винопроизводството и предлагат поглед към изкуството и науката на отлежаването на шампанското. Внимателните грижи и оптималните условия за съхранение в избите помагат на Шампан да запази световната си репутация на цар на пенливите вина.

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Cellier