Аромат на корк

Корков петно - Неприятен, "мухлясал" вкус, причинен от лоша тапа (на френски: bouchon).
Това е много рядко срещано явление при шампанското, тъй като производителите обръщат особено внимание на подбора на тапите и на дизайна (допълнителните коркови дискове в основата на тапата на шампанското). Възможно е някои производители на корк да не са извършили достатъчна дезинфекция, което е позволило появата на плесен. В резултат на това във виното се появява TCA (трихлоранизол). Понякога коркът просто се използва като "изкупителна жертва" за други недостатъци на някои вина (вж. също корк).

Аромат на корк в Шампанско е често срещан проблем сред любителите на вино и често се възприема като неприятен. Това е специфичен неаромат, който може да се появи, когато корковата тапа на шампанското влезе в контакт с определени химикали или когато самата тапа не е оптимална. За да се разбере напълно оцветяването на корка и неговото въздействие върху шампанското, е важно да се разгледат различни аспекти.

Произход на вкуса на корка

Замърсяването на корка, известно още като "изтръпване на корка", се причинява от молекулата 2,4,6-трихлоранизол (TCA). TCA е химично вещество, което се образува, когато корковите тапи, изработени от корков дъб, реагират с хлорни съединения. Тази реакция може да доведе до миризма на мухъл, която има отрицателно въздействие върху вкуса на шампанското. Въпреки че TCA се съдържа в малки количества, той може да бъде неприятен дори в ниски концентрации.

Откриване на аромат на корк

Шампанското с вкус на тапа често има признаци на неприятни аромати, напомнящи за влажна хартия, стари изби или мухлясали картонени опаковки. Ароматът обикновено е доста землист и може да прикрие свежите и плодови нотки на шампанското. Вместо свежи цитрусови плодове, хрупкави ябълки или ярки цветни аромати, които обикновено се откриват в едно висококачествено шампанско, може да усетите плосък, плесенясал вкус. Перлажът на шампанското, т.е. фините мехурчета, също може да бъде нарушен, тъй като вкусът на корковата тапа може значително да намали фините аромати.

Влияние върху шампанското

Шампанското е особено податливо на замърсяване с корк, тъй като обикновено отлежава дълго време в бутилката. По време на процеса на отлежаване коркът може да Пенливо вино което увеличава риска от прехвърляне на TCA в шампанското. Тъй като шампанското отлежава в бутилката, най-високото качество на корковите тапи често не е гарантирано, тъй като те са изработени от естествени материали, които по своята същност са податливи на замърсяване. Затова е изключително важно да се проверява качеството на тапите и условията на съхранение, за да се сведе до минимум вероятността от замърсяване на тапите.

Избягване на аромата на корк

За да намалят до минимум риска от замърсяване с корк, много производители на шампанско вече използват алтернативни затваряния, като винтови капачки или синтетични тапи. Тези алтернативи предлагат по-добър контрол върху потенциалното замърсяване и намаляват риска от ТСА. Синтетичните тапи и винтовите капачки са до голяма степен имунизирани срещу проблемите, свързани с естествените тапи, което гарантира по-постоянно качество на шампанското.

Решение в случай на аромат на корк

Ако забележите, че шампанското има вкус на тапа, често е трудно да отстраните този дефект. Единственото решение е да не консумирате шампанското и евентуално да подадете жалба до търговеца на дребно или производителя, ако става въпрос за дефектна бутилка. Много производители и търговци на дребно са наясно с проблема и ще предложат замяна или възстановяване на сумата, ако шампанското наистина е засегнато от вкуса на корка.

Заключение

Замърсяването на корковата тапа е сериозен проблем за любителите на шампанско, тъй като може значително да повлияе на удоволствието и качеството на напитката. Въпреки че индустрията постига напредък в предотвратяването на замърсяването на корковата тапа, продължава да е важно да се обръща внимание на качеството на шампанското и състоянието на затварянето. Използването на синтетични коркови тапи или други алтернативни затварящи устройства може да помогне да се сведе до минимум рискът от замърсяване на корковата тапа и да се гарантира, че шампанското се ползва по най-добрия начин.

 

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Аромат на корк