Épluchage

Épluchage е термин, който се използва в сектора на шампанското и се отнася до процеса на отстраняване на люспите или рапицата от гроздето преди по-нататъшната му обработка.

Това е важна стъпка в производството на шампанско, която гарантира качеството и чистотата на крайния продукт. В района на Шампан във Франция, където се произвежда шампанското, тази стъпка се извършва внимателно, за да се постигнат най-добрите резултати.

Процесът на épluchage обикновено започва след прибирането на гроздето. Събирането на гроздето в Шампан обикновено започва през септември, когато гроздето е достигнало оптималната си степен на зрялост. Това е изключително важен момент за лозарите, тъй като качеството на гроздето оказва пряко влияние върху качеството на шампанското. Гроздето се бере ръчно, за да се гарантира, че се избират само най-добрите плодове. Този етап е особено важен, тъй като всяко повредено или неузряло грозде може да окаже отрицателно въздействие върху вкуса на шампанското.

След като гроздето е събрано, то се транспортира до пресовата зала. Тук започва процесът на еплушаж. Гроздето се почиства внимателно от дръжките и люспите, което означава, че те се отделят от плодовете. Това се прави, за да се гарантира, че се използват само чистата пулпа и сок, тъй като кожиците и дръжките могат да съдържат танини и горчиви вещества, които биха повлияли на вкуса на шампанското.

При традиционния процес на производство на шампанско, известен като Méthode Champenoise или Méthode Traditionnelle, гроздовият сок се поставя в съдове за ферментация, където се извършва първата ферментация. След първата ферментация шампанското се бутилира и се подлага на втора ферментация, която се извършва в самата бутилка и води до образуването на характерните мехурчета.

По време на процеса на еплушаж е важно да се гарантира, че гроздето не е повредено, тъй като това може да повлияе на вкуса на шампанското. Затова този етап се извършва от опитни винари, които знаят как да обработват гроздето внимателно, за да осигурят възможно най-доброто качество.

Накратко, épluchage е важен етап от производството на шампанско. Тя гарантира, че за производството на висококачествено шампанско се използват само най-добрите части на гроздето. Грижата и прецизността, които се влагат в този процес, в крайна сметка се отразяват на качеството на крайния продукт.

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Épluchage