Къща за шампанско

Ein Champagnerhaus stellt Champagner unter eigenem Label her.

Die korrekte französische Bezeichnung für Champagnerhaus lautet (NM) Négociant Manipulant. Champagnerhäusern ist es gesetzlich erlaubt Trauben für ihre Produktion hinzuzukaufen. Dies geschieht in erheblichem Umfang. Während ca. 2/3 des Gesamtumsatzes von Шампанско, von den Champagnerhäusern stammt, besitzen diese lediglich ca. 10% der Weinberge. Champagnerhäuser müssen entsprechend jedes Jahr den größten Teil der Trauben für ihre Champagnerherstellung aufkaufen.

Тъй като къщите за шампанско трябва да купуват средно 90% грозде за производството си всяка година, от години се наблюдава все по-голям проблем с качеството. Въпреки че все повече производители на шампанско използват собственото си грозде за производство на шампанско и го предлагат под собствен етикет, количеството изкупувано грозде намалява. Противно на тенденцията производителите на шампанско да работят с все по-малки дози, шампанските къщи трябва да добавят все повече захар в шампанското си, за да запазят вкуса му. Захарта е силен носител на аромати и подобрител на вкуса, сравним с мазнините, зад които убедително може да се скрие само средно качество.

Собственикът на някоя от големите къщи за шампанско с международна дейност обикновено не е предприемач, а голяма корпорация, чиято продуктова гама включва единствено производството на шампанско.

Изключение правят някои малки къщи за шампанско, които само са променили правния си статут, но все още традиционно се управляват от лозарски семейства и използват само собствено грозде.

 

 

Обратно към лексикона и речника | Du warst hier: Champagnerhaus