Шардоне

Световноизвестният сорт грозде Шардоне е известен в немскоговорящите страни и като Фейнбургер. Делът на Chardonnay, отглеждан в Шампан, е около 26%. Районът Côte des Blancs е основният район на отглеждане. За разлика от синия Пино Ноар и също толкова синия Пино Мьоние, Шардоне е "бяло" грозде, първоначално жълтеникаво-зелено на цвят и накрая златисто-жълто, когато е напълно узряло.

Сортът грозде Шардоне е чувствителен към измръзване. Освен това пониква по-рано от сортовете Пино Ноар и Пино Мьоние. Този сорт грозде също така предпочита много слънце.

Затова отглеждането на Chardonnay е малко по-трудно. Въпреки това от него се произвеждат чудесни блан и кувьози. Гроздето шардоне придава на шампанското фин вкус, както и свеж и приятен аромат, който може да напомня на лайка, жасмин, виолетка, портокал, рози и много други.

Родина на гроздето Шардоне

Първоначалният произход на гроздето Шардоне е спорен. Съществуват много данни, че то е свързано с или е кръстоска между семейството на гроздето Пино от Бургундия и гроздето Хеуниш. Съществуват и предположения, че Шардонето може да е внесено във Франция от Ливан по време на кръстоносните походи. Историческите изследвания на Клод Taittinger проследяват произхода на първите лози Chardonnay до миньора Тибо, който ги открива при завръщането си от кръстоносните походи в Кипър през 1240 г. и впоследствие пренася резници Chardonnay в родната си Шампания. Успешното разпространение на сорта грозде в Шампан и Бургундия се дължи най-вече на бенедиктинските монаси.

Шардоне е един от най-известните и разнообразни бели сортове грозде в света. Това грозде първоначално произхожда от Бургундия във Франция, а сега се отглежда по целия свят. Шардонето се използва за производството както на тихи, така и на пенливи вина, особено на шампанско. В този текст ще направя подробен преглед на Шардоне, включително неговия произход, райони на отглеждане, стилове на вината и ролята му в производството на шампанско.

Произход и разпространение

Сортът грозде Шардоне произхожда от Бургундия, известен винарски регион в източната част на Франция. Името му произлиза от малко селце, наречено Шардоне, в региона Маконе. Въпреки това сортът се е разпространил далеч извън региона на произход и сега се отглежда в почти всички лозарски райони в света. Държави като САЩ (особено Калифорния), Австралия, Нова Зеландия, Южна Африка, Чили и Аржентина са се превърнали в основни производители на Шардоне.

Зони за отглеждане на култури

Шардоне е адаптивен сорт грозде, който се развива добре в различни климатични зони. В Бургундия, откъдето произхожда, той се отглежда основно в районите Шабли, Кот дьо Боне и Маконе. Във всеки от тези региони се произвеждат вина Шардоне с различни характеристики. В Шабли, където климатът е по-хладен, се произвеждат вина, които често се описват като чисти, минерални и много сухи. В Côte de Beaune, по-специално в общините Meursault, Puligny-Montrachet и Chassagne-Montrachet, се произвеждат едни от най-престижните и сложни вина от сорта Chardonnay в света.

В Калифорния, особено в долината Напа и окръг Сонома, Шардоне се отглежда при по-топли условия, което често води до по-зрели и плодови вина. В Австралия, особено в райони като долината Яра и Маргарет Ривър, и в Нова Зеландия, където климатът е по-хладен, също се произвеждат забележителни вина Шардоне, които често се отличават със свежест и жива киселинност.

Стилистика на виното

Шардоне е един от най-универсалните сортове грозде и може да се винифицира в различни стилове - от свежо и минерално до богато и маслено. Тази гъвкавост се дължи отчасти на техниките за производство на вино, които винопроизводителите могат да използват.

Една от най-известните техники е процесът на ябълчно-млечна ферментация, при който острата ябълчна киселина се превръща в по-мека млечна киселина. Това води до по-кремообразно усещане в устата и често до аромати, напомнящи на масло или сметана. Използването на дъбови бъчви по време на ферментация или отлежаване също може да окаже значително влияние върху стила на виното, като му придаде аромати на ванилия, препечен хляб и подправки.

От друга страна, има много винопроизводители, които подхождат по-минималистично и избягват влиянието на дъба, за да подчертаят чистата плодовост и минералност на гроздето. Тези вина често са по-свежи и с по-висока киселинност, което ги прави отлични акомпанименти за различни ястия.

Шардоне и шампанско

Шардонето също играе основна роля в производството на шампанско. В Шампан, един от най-северните винарски райони във Франция, Шардоне се използва заедно с червените сортове грозде Пино Ноар и Пино Мьоние за производството на шампанско. Всъщност Chardonnay е единственият бял сорт грозде, който е разрешен за производство в Шампан.

Този сорт грозде придава свежест, елегантност и финес на кувьозите от шампанско. Често се използва в шампанското Blanc de Blancs, което означава, че шампанското е произведено изключително от грозде Шардоне. Тези вина се характеризират с живост, цитрусова свежест и често с подчертана минералност.

Някои от най-престижните къщи за шампанско, като Krug, Dom Pérignon и Ruinart, залагат в голяма степен на Шардоне в своите престижни кувьози. Тези вина често показват невероятна сложност и способност за отлежаване, като запазват свежестта си в продължение на години, докато придобиват дълбочина и структура.

Заключение

Шардонето несъмнено е един от най-важните и разнообразни сортове грозде в света на виното. Способността му да се адаптира към различни климатични условия и техники за производство на вино го прави любим избор както за винопроизводителите, така и за любителите на виното. Независимо дали става въпрос за елегантно бургундско, плодово калифорнийско или изискано шампанско, шардонето предлага невероятна гама от вкусове и стилове, които имат потенциала да задоволят всяко небце. Сортът грозде остава неразделна част от световния винен пейзаж и ще продължи да произвежда изключителни вина и в бъдеще.

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Шардоне