Прочетете

Реколтата от шампанско: подробен преглед

Die Lese ist ein entscheidender Moment im Champagneranbau, der maßgeblich die Qualität des Endprodukts beeinflusst. Sie bezeichnet den Prozess der Ernte der Trauben, die für die Herstellung von Шампанско verwendet werden. Dieser Zeitpunkt ist nicht nur von technischer Präzision, sondern auch von traditionellem Wissen und handwerklichem Können geprägt. Im Folgenden wird der Prozess der Lese für Champagner detailliert beschrieben, von der Vorbereitung bis zur eigentlichen Ernte und den damit verbundenen Herausforderungen.

Подготовка на четенето

Подготовката започва много преди прибирането на реколтата. Лозарите наблюдават растежа на гроздето през целия вегетационен период, който започва през пролетта и завършва през есента. Най-важните сортове грозде за Шампан са Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние. Всеки сорт грозде има собствени изисквания за времето за прибиране на реколтата, които могат да се променят в зависимост от реколтата и метеорологичните условия.

Оптимално време за прибиране на реколтата

Оптималното време за беритба се определя от степента на зрялост на гроздето, която се влияе от различни фактори, сред които времето, почвените условия и грижите за лозята. За гроздето от Шампанско е особено важно да се постигне подходяща киселинност и съдържание на захар. Твърде ранната беритба може да доведе до високи нива на киселинност и по-слабо изразен вкус, докато твърде късната беритба може да доведе до твърде високо съдържание на захар и евентуално до небалансиран вкус.

Лозарите използват различни методи, за да определят подходящото време за прибиране на реколтата. Те включват редовни дегустационни тестове, проверка на съдържанието на захар с помощта на рефрактометри и измерване на нивото на киселинност. Времето на прибиране на реколтата е от решаващо значение за качеството на шампанското, тъй като то е в основата на последващите етапи на винификация.

Четенето

Същинската реколта обикновено се събира между края на септември и началото на октомври. Гроздето се събира ръчно, за да се гарантира, че се избира само най-доброто грозде и че няма повредени или неузрели гроздове. Това е особено важно за производството на висококачествено шампанско, тъй като гроздето трябва да предлага само най-добрите условия за ферментация.

Обикновено гроздоберът се извършва сутрин, за да се използват ниските температури и да се събере гроздето в оптимално състояние. В ранните сутрешни часове гроздето често е все още мокро от сутрешната роса, което запазва неговата свежест. Гроздето се събира в малки контейнери, за да се транспортира внимателно и да не се повреди.

След прибирането на реколтата

След прибирането на реколтата гроздето се пресова. Пресата е основна част от процеса на производство на шампанско, тъй като в нея се извлича сокът от гроздето. При производството на шампанско пресоването на гроздето е особено щадящо, за да се извлече само най-добрият сок и да се избегнат горчивите вещества от люспите. След това сокът се прехвърля в резервоари от неръждаема стомана или дървени бъчви, където започва първата ферментация.

Важна стъпка след пресоването е изборът на фракциите за пресоване. Сокът се разделя на различни фракции и само първата част, наречена "cuvée", е предназначена за производство на шампанско. Другите фракции - "taille" и "rebêches" - се използват за други цели или се преработват за други вина.

Предизвикателства и специални функции

Реколтата за шампанско може да бъде повлияна от различни предизвикателства. Метеорологичните условия играят решаваща роля, тъй като дъждът, студът или високите температури могат да повлияят на качеството на гроздето. Годината с неблагоприятни климатични условия може да доведе до нисък добив и по-лошо качество на гроздето.

Освен за климатичните условия лозарите трябва да внимават и за вредители и болести, които могат да нападнат гроздето. Преди прибирането на реколтата често се извършва цялостна проверка на лозята, за да се гарантира, че гроздето е в оптимално състояние.

Друг акцент в събирането на реколтата от шампанско са традициите и майсторството, свързани с този процес. Много от производителите на шампанско от поколения насам прилагат традиционни методи и отдават голямо значение на качеството и грижите за реколтата. Това е допринесло за световната репутация на региона Шампан заради изключителните му пенливи вина.

Заключение

Събирането на реколтата е съществена част от отглеждането на шампанско и изисква както технически познания, така и майсторство. Оптималното време, внимателното третиране на гроздето и прецизното пресоване са решаващи за качеството на шампанското. Въпреки предизвикателствата, свързани с прибирането на реколтата, то е незаменима стъпка по пътя към първокласното шампанско, което се оценява заради своята елегантност и сложност.

 

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Прочетете