Енология

Önologie ist die Wissenschaft vom Wein, und sie umfasst alle Aspekte des Weinbaus, der Weinherstellung und der Weinbewertung. Wenn wir die Önologie speziell auf Шампанско anwenden, betreten wir ein faszinierendes Gebiet, das sowohl traditionelle Handwerkstechniken als auch wissenschaftliche Innovationen vereint.

Champagner ist ein Пенливо вино, der aus der Region Champagne in Nordfrankreich stammt. Die Herstellung von Champagner ist ein hochkomplexer Prozess, der mehrere Schritte umfasst: das Keltern der Trauben, die Fermentation, die Blasenbildung (zweite Fermentation), und die Reifung.

1. тероар и сортове грозде

Първата стъпка в енологията на Шампан е изборът на тероара. Тероарът включва геоложките, климатичните и екологичните условия, които влияят върху растежа на лозите. В Шампан почвите са предимно варовикови, което осигурява отлично оттичане на водата и минерализация. Тези почви са идеални за трите основни сорта грозде, използвани за производството на шампанско: Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние. Шардонето придава свежест и елегантност, Пино Ноар - плътност и структура, а Пино Мьоние - плодовост и известна заобленост.

2. пресоване и смачкване

След прибирането на реколтата гроздето се пресова, за да се извлече сокът. Налягането по време на пресоването е от решаващо значение за получаване на най-добрите аромати и необходимия баланс в сока. Предпочита се първото пресоване, т.нар. "cuvée", тъй като при него се получава сок с най-високо качество. Второто пресоване, "taille", съдържа повече горчиви вещества и се използва предимно за други вина.

3. първа ферментация и сглобяване

След това сокът се ферментира в резервоари от неръждаема стомана или в дъбови бъчви. При първата ферментация захарите се превръщат в алкохол и се получава основното вино, известно като "кюве". След това това базово вино се асемблира, т.е. различни вина се смесват, за да се постигне желаният стил и вкус. Този купаж може да включва и резервни вина от предишни реколти, за да се осигури последователност и комплексност.

4. втора ферментация и образуване на мехурчета

Най-важната стъпка в производството на шампанско е втората ферментация, която се извършва в бутилката. Тук се добавя смес от захар и мая, известна като "liqueur de tirage". След това бутилката се запечатва и дрождите започват да превръщат захарта във въглероден диоксид и алкохол. Така се образуват характерните за шампанското мехурчета. Този процес обикновено отнема от няколко седмици до месеци.

5. съзряване и разклащане

След втората ферментация шампанското трябва да отлежава, за да развие своите аромати. Това се случва в избите, където бутилките се съхраняват на гърлото си. По време на отлежаването в гърлото на бутилката се образуват джобове от дрожди, наречени "утайки". За да се отстранят тези джобове от дрожди, бутилките се разклащат редовно и постепенно се поставят във вертикално положение. Този процес е известен като "riddling" и може да отнеме до два месеца.

6. разтоварване и дозиране

След като шампанското се разклати, утайките трябва да се отстранят. Това се прави чрез "изхвърляне", при което гърлото на бутилката се замразява, за да се отстрани тапата от дрожди. След това бутилката се долива със смес от вино и захар, т.нар. "доза", за да се постигне желаният вкус и сладост. Дозировката е важен етап, тъй като влияе върху крайния вкус на шампанското.

7. довършителни работи и усъвършенстване

След като бутилката е напълнена, тя се запушва отново и трябва да престои известно време, за да се утаи, преди да бъде пусната в продажба. Целият процес от събирането на реколтата до рафинирането може да отнеме няколко години, което прави шампанското едно от най-сложните и скъпи вина.

8. енологични съображения

Много фактори играят роля в енологията на шампанското. Контролът на температурата по време на ферментацията, изборът на щамове дрожди и продължителността на зреене - всички те влияят върху качеството и характера на крайния продукт. Решенията относно смесването и дозирането също са от решаващо значение за консистенцията и вкуса на шампанското.

Накратко, енологията на Шампан е сложен и щателен процес, който изисква задълбочени познания за техниките на винопроизводство и усет за вкус и качество. Всеки етап - от подбора на гроздето до окончателното бутилиране - допринася за уникалността и изключителността на това изискано пенливо вино.

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Енология

Jouy-lès-Rheims
Binet Шампан, планината Реймсchampagne.com
Épernay
INAO
Alfred Gratien Шампанско, грозде и исторически сортове гроздеchampagne.com
Hautvillers Шампанско, места и пътуване
Срок на годност и съхранение
Сиви лозя
Ферментация в бутилка
Налягане на бутилката
Ферментация
Billecart-Salmon Шампанско, екстра бруталchampagne.com
Étréchy
Écueil
Doux Champagne
Dizy
Cumières
Cuis
Côte des Blancs
Côte des Bar
Coligny
Комитет за шампанско на CIVC
Chouilly
Хлороза
Chigny-les-Roses
Шофьори Шампанско
Champillon
Moët & Chandon Champagne House Кофа за шампанско
Chamery
Бут де Саран
Brut Zero
Brut Non Dosage
Brut Nature
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Бомон-сюр-Весле
Cattier Шампанско Blanc de Noirs, BdNchampagne.com
Отпътуване
Ay
Avize
Avenay (пощенски код 51160)
Автохтонно шампанско
Винарска изба Шампанско, Arbane
Ambonnay
Отпътуване
A la volée tool
Champagne Dégorgement à la Glacechampagne.com
Отпътуване
Тапа за шампанско
Лозарство
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Vieilles vignes
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Шампанско, реколта, Vendange
Сортове грозде Шампанско
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Asti Spumante
Пенливо вино от Шампан, Шампанско Сервиране
Отпътуване
Отпътуване
Saint-Evremond
Жиропалет, вибриращо бюро
Отпътуване
Ruinart Шампанско
Отпътуване
Besserat de Bellefon Шампанско, розе Шампанско Рецепти и готвенеchampagne.com
Шампанско Louis Roederer
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Domaine Pommery, седалище на Vranken Шампанскоchampagne.com
Coulournat Gilles Шампанско Шампанско капсула, Капсули, Muselets или Plaque, Шампанско капсула, Placomusophiliachampagne.com
Капсула за шампанско, Капсули, Музеетки, Плакет, Капак за шампанско
Canard-Duchêne Шампанско Пино Ноарchampagne.com
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Нос на шампанско
Отпътуване
Agraffe, Muselet
Шампанско Mumm
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Мацерация
Отпътуване
Liqueur de tiragechampagner.eu
Отпътуване
Отпътуване
ДЖАДЖА ШАМПАНСКОchampagne.com
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Шампанско на църковния прозорец
Отпътуване
Ruinart Шампанско Капачка за шампанско, Капсули, Музелети, Плакет, Капсула за шампанско, Капсула за шампанскоchampagne.com
Dom Perignon Vintage 2008, реколта шампанско
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Жиропалет, вибриращо бюро
Отпътуване
Отпътуване
Grande Reserve Gosset Шампанско Шапка за шампанско, капсули, муселети или плакет, капсула за шампанскоchampagne.com
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Винтидж шампанско от Dom Perignon от 2010 г.
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Шампанско Cuvee St. Eloi Шампанско капачки, капсули, музелети или табелки, капсула за шампанскоchampagne.com
Grand Cru Ambonnay Шампанско Капачка за шампанско, Капсули, Музелети или Плакет, Капсула за шампанскоchampagne.com
Отпътуване
Cramant
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Chateau de Bligny Шампанскоchampagne.com
Шардоне
Отпътуване
Moët & Chandon Champagne House Кофа за шампанско
История на шампанското: Canard-Duchêne Транспорт на шампанско, произход от шампанскоchampagne.com
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Шампанско Bollingerchampagne.com
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Barrique
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Appellation d'Origine Contrôlée
Аперитив с шампанско
Възрастов тон
Agraffe, Muselet
Алкохол Шампанско
Dégorgement à la volée, Champenoise и desludging
Отпътуване
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667

bg_BGБългарски