Талия

Получената по време на първото пресоване мъст се нарича кюве. Мъстта, която се извлича от гроздето след първото пресоване, се нарича taille.

4000 кг грозде (един Марк) пълнят традиционна преса в Шампан. 2 550 литра от гроздовия сок от това количество се използват за производството на Шампанско използвани. Когато пресата се напълни под най-малкото налягане, се произвеждат около 100 литра сок. Този сок е известен като бурб. Той съдържа прах и други примеси от лозята. Този сок е негоден за консумация.

Следва първото пресоване, при което се получава най-добрият гроздов сок (la cuvée). При това пресоване се получават 2 050 литра сок. Първото пресоване се състои от три етапа, като между тях гроздето се разбърква внимателно два пъти (retrousses).Tête de cuvée се отнася за (най-добрия) сок, получен от първите етапи на пресоване (също така терминът за най-доброто качество на cuvée като цяло). След това се извършва второ пресоване, при което се получават още 500 литра гроздов сок. Това е сокът, известен като taille или première taille. Някои лозари продават "taille" на други лозари и използват само мъстта от първото пресоване (cuvée) за производството на своето шампанско.

В миналото сокът от третото пресоване (deuxième taille) също е можел да се използва за производство на шампанско. Наскоро обаче общият обем на гроздовия сок, който може да се използва за производство на шампанско, беше официално намален от 2 666 литра на 2 550 литра и използването на сок от трето пресоване за производство на шампанско беше забранено.

При последното пресоване се получава само едър остатъчен сок (rebêche). Той се използва за производството на ракия (Marc de Champagne).

Талията се обогатява с други естествени вещества чрез все по-интензивното пресоване на гроздето.
Така например разчупените гроздови кожици допълват съдържанието на танини, което може да има както благоприятни, така и неблагоприятни ефекти (вж. Танин). Освен това повишеният натиск върху гроздето води до оцветяване на шипката, което, разбира се, не е желателно за бялото шампанско. Въпреки това сокът от второто пресоване в никакъв случай не трябва да се разбира като "лош". Напротив: под грижите на умел майстор на избата той може да допринесе за създаването на много добро шампанско. Освен това "Taille" от второто пресоване е значително по-евтин от сока от първото пресоване (cuvée). В крайна сметка това се отразява и на сравнително благоприятната цена на бутилка шампанско на рафта в супермаркета.

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Талия

 

 

Jouy-lès-Rheims
Binet Шампан, планината Реймсchampagne.com
Épernay
INAO
Alfred Gratien Шампанско, грозде и исторически сортове гроздеchampagne.com
Hautvillers Шампанско, места и пътуване
Срок на годност и съхранение
Сиви лозя
Ферментация в бутилка
Налягане на бутилката
Ферментация
Billecart-Salmon Шампанско, екстра бруталchampagne.com
Étréchy
Écueil
Doux Champagne
Dizy
Cumières
Cuis
Côte des Blancs
Côte des Bar
Coligny
Комитет за шампанско на CIVC
Chouilly
Хлороза
Chigny-les-Roses
Шофьори Шампанско
Champillon
Moët & Chandon Champagne House Кофа за шампанско
Chamery
Бут де Саран
Brut Zero
Brut Non Dosage
Brut Nature
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Бомон-сюр-Весле
Cattier Шампанско Blanc de Noirs, BdNchampagne.com
Отпътуване
Ay
Avize
Avenay (пощенски код 51160)
Автохтонно шампанско
Винарска изба Шампанско, Arbane
Ambonnay
Отпътуване
A la volée tool
Champagne Dégorgement à la Glacechampagne.com
Отпътуване
Тапа за шампанско
Лозарство
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Vieilles vignes
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Шампанско, реколта, Vendange
Сортове грозде Шампанско
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Asti Spumante
Пенливо вино от Шампан, Шампанско Сервиране
Отпътуване
Отпътуване
Saint-Evremond
Жиропалет, вибриращо бюро
Отпътуване
Ruinart Шампанско
Отпътуване
Besserat de Bellefon Шампанско, розе Шампанско Рецепти и готвенеchampagne.com
Шампанско Louis Roederer
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Domaine Pommery, седалище на Vranken Шампанскоchampagne.com
Coulournat Gilles Шампанско Шампанско капсула, Капсули, Muselets или Plaque, Шампанско капсула, Placomusophiliachampagne.com
Капсула за шампанско, Капсули, Музеетки, Плакет, Капак за шампанско
Canard-Duchêne Шампанско Пино Ноарchampagne.com
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Нос на шампанско
Отпътуване
Agraffe, Muselet
Шампанско Mumm
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Мацерация
Отпътуване
Liqueur de tiragechampagner.eu
Отпътуване
Отпътуване
ДЖАДЖА ШАМПАНСКОchampagne.com
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Шампанско на църковния прозорец
Отпътуване
Ruinart Шампанско Капачка за шампанско, Капсули, Музелети, Плакет, Капсула за шампанско, Капсула за шампанскоchampagne.com
Dom Perignon Vintage 2008, реколта шампанско
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Жиропалет, вибриращо бюро
Отпътуване
Отпътуване
Grande Reserve Gosset Шампанско Шапка за шампанско, капсули, муселети или плакет, капсула за шампанскоchampagne.com
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Винтидж шампанско от Dom Perignon от 2010 г.
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Шампанско Cuvee St. Eloi Шампанско капачки, капсули, музелети или табелки, капсула за шампанскоchampagne.com
Grand Cru Ambonnay Шампанско Капачка за шампанско, Капсули, Музелети или Плакет, Капсула за шампанскоchampagne.com
Отпътуване
Cramant
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Chateau de Bligny Шампанскоchampagne.com
Шардоне
Отпътуване
Moët & Chandon Champagne House Кофа за шампанско
История на шампанското: Canard-Duchêne Транспорт на шампанско, произход от шампанскоchampagne.com
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Шампанско Bollingerchampagne.com
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Barrique
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Appellation d'Origine Contrôlée
Аперитив с шампанско
Възрастов тон
Agraffe, Muselet
Алкохол Шампанско
Dégorgement à la volée, Champenoise и desludging
Отпътуване
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667

bg_BGБългарски