Лозарство

Винопроизводството, особено по отношение на шампанското, е сложно и отговорно изкуство.

Правилното отглеждане и грижи за лозята са решаващи за качеството на крайния продукт.

---

Лозарство и ШампанскоПравилна обработка и грижи

Производството на вино, особено на шампанско, е процес, който изисква изключителна прецизност и внимание. Шампанското, както е известно Пенливо вино от региона Шампан във Франция се произвежда от три основни сорта грозде: Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние. Всеки от тези сортове придава на виното свои собствени характеристики, а правилното отглеждане и грижи за лозята са от решаващо значение за постигане на желаното качество и сложност на шампанското.

1. системи за подрязване и обучение

Подрязването е изключително важен аспект от работата с лозя от сорта Шампанско. Резитбата обикновено се извършва през зимата, когато лозите са в покой. Тя служи за контролиране на броя на леторастите и разпределянето на енергията към останалите пъпки. Прецизната резитба не само допринася за здравето на лозите, но и за качеството на гроздето. При производството на шампанско често се използва т.нар. система "Cordon de Royat", при която лозите се подрязват на хоризонтален летораст (кордон), за да се осигури равномерно узряване на гроздето и по-добра вентилация на гроздовете.

2. грижи и защита на растенията

Грижата за лозята е целогодишен процес, който далеч надхвърля резитбата. Лозите изискват редовно внимание по отношение на обработката на почвата, напояването и растителната защита. В района на Шампан, където почвата често е варовита, грижата за почвата е особено важна, за да се осигурят на лозите необходимите хранителни вещества. Борбата с вредителите и болестите също е от съществено значение. За тази цел често се използват интегрирани системи за растителна защита, които съчетават химически, биологични и механични методи за поддържане на лозята здрави.

3. събиране на реколтата и избор на грозде

Събирането на гроздето, известно още като "vendange", обикновено се извършва през септември. Точното време на прибиране на реколтата е от решаващо значение за качеството на шампанското. Гроздето трябва да бъде събрано в точното време, за да се постигне оптимален баланс между захар и киселинност. В Шампанско често се предпочитат малко по-високи киселини, тъй като това подпомага свежестта и дълготрайността на шампанското. Гроздето обикновено се подбира ръчно, за да се изберат само най-добрите плодове за производство.

4. пресоване и винификация

След брането гроздето се пресова внимателно, за да се извлече сокът. За производството на шампанско често се използват пневматични преси, които осигуряват щадящо пресоване и разделят сока според качеството му. След това получената мъст се ферментира, като в шампанското се извършват две основни ферментации: първа ферментация (алкохолна ферментация) и втора ферментация в бутилката, която осигурява въглеродния диоксид.

5. смесване и съзряване

След първата ферментация гроздовата мъст се съхранява в различни партиди и често се смесва, за да се постигне желаната сложност и консистенция. Смесването е изкуство само по себе си, тъй като винопроизводителят трябва да комбинира различни реколти, сортове грозде и кръстове, за да постигне характерния вкус на шампанското. След смесването се извършва втора ферментация в бутилката, последвана от отлежаване върху утайките, което придава на шампанското фин перлаж и сложност. Отлежаването обикновено продължава най-малко 15 месеца, но може да отнеме и значително повече време, за да се развият желаните аромати и текстури.

6. разклащане и изхвърляне

След отлежаване върху утайките шампанското се разклаща, за да се преместят утайките в гърлото на бутилката. Това традиционно се прави чрез ръчно разклащане на бутилките или механично с помощта на автоматични разклащащи бюра. След като маята се събере, гърлото на бутилката се замразява и маята се отстранява, като се изважда от нея. Това е прецизна стъпка, която гарантира чистотата на шампанското.

7. дозиране и затваряне

Преди окончателното запечатване се добавя доза - смес от вино и захар, за да се постигне желаното ниво на сладост на шампанското. След това бутилките се запечатват с тапа, често закрепена с метална капачка, за да се поддържа налягането. Качеството на затварянето е от решаващо значение, за да се гарантира, че шампанското ще запази своята ефервесценция и свежест.

8. осигуряване на качеството и съхранение

След бутилирането шампанското се съхранява в изби, където преминава през окончателното си отлежаване. Условията на съхранение са от решаващо значение, тъй като температурата, влажността и светлината могат да повлияят на вкуса и качеството на шампанското. В Шампан има специални изби, които предлагат оптимални условия за отлежаване.

Заключение

Правилното отглеждане и грижа за лозята в Шампанско изисква дълбоко разбиране на изкуството на лозарството и постоянно внимание към детайлите. От резитбата и грижите за лозята до прибирането на реколтата, пресоването, смесването и отлежаването - всяка стъпка е от решаващо значение за качеството на крайния продукт. Изкуството на производителя на шампанско се крие не само в овладяването на тези техники, но и в умението да съчетае уникалните характеристики на лозята и тероара в чаша шампанско.

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Лозарство