Vendange

Vendange, гроздоберът. Работниците по прибирането на реколтата се наричат vendangeurs

Vendange в контекста на шампанското

Венсанжът, или гроздоберът, е ключов момент в производството на шампанско. Този етап е най-важният в годината за производителите на шампанско, тъй като полага основите на качеството на крайния продукт. Времето и характерът на гроздобера оказват силно влияние върху вкуса и структурата на шампанското.

Време на прибиране на реколтата

Продажбата на грозде за Шампан обикновено се извършва между средата на септември и началото на октомври. Точното време зависи от метеорологичните условия и степента на зрялост на гроздето. Лозарите внимателно наблюдават развитието на гроздето, за да определят оптималното време за прибиране на реколтата. Гроздето трябва да има точен баланс между съдържанието на захар и киселинност, за да се гарантира желаното качество на шампанското.

Сортове грозде

В Шампан, регион в Североизточна Франция, за производството на шампанско се използват три основни сорта грозде: Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние. Всеки от тези сортове придава на виното различни вкусови качества и аромати. Шампанско в:

• ШардонеТози сорт грозде придава на шампанското свежест, елегантност и нотки на цитрусови плодове и бели цветя. Често се отглежда в Кот дьо Блан и Кот дьо Сезан.
• Пино ноарПино ноар придава на шампанското структура, сложност и плодови аромати като червени горски плодове. Среща се главно в Монтана дьо Реймс и Вале дьо ла Марн.
• Пино МьониеТози сорт грозде допринася за плодовия характер и по-кръглата структура на шампанското и често се среща във Vallée de la Marne.

Метод на прибиране на реколтата

Събирането на гроздето в Шампан се извършва предимно на ръка. Това е необходимо, за да се подходи внимателно към деликатното грозде и да се избегне повреждането му. Събирачите на реколтата са обучени да подбират гроздето внимателно, за да се гарантира, че за производството на шампанско се използват само най-добрите плодове. Ръчно набраното грозде се събира в малки щайги, за да се запази качеството му и да се предотврати прегряване или повреда.

Събиране на реколтата и пресоване

След прибирането на реколтата гроздето се пресова, за да се извлече сокът. При производството на шампанско се използва особено щадящо пресоване, за да се запазят най-добрите аромати и желаната чистота на сока. Първият пресован сок, известен като "cuvée", се отделя от последващия пресован сок, който е по-малко ценен и често се използва за други цели.

След това сокът се ферментира в резервоари от неръждаема стомана или дървени бъчви. По време на първата ферментация се развива базовото вино, което е в основата на последващото шампанско. На този етап могат да се използват и различни винификационни практики, за да се подчертаят желаните аромати и сложност на шампанското.

Година на четене и качество

Годината на реколтата е важен фактор, който влияе върху качеството на шампанското. Реколтата шампанско се произвежда изключително от грозде от определена година на реколтата и качеството на тази реколта се отразява на характеристиките на шампанското. Винтидж шампанското често е по-сложно и може да отлежава с години, докато невинтидж (NV) шампанското се прави от смес от различни реколти, за да се гарантира постоянно качество.

Предизвикателства и рискове

Венсанжът може да бъде засегнат от различни рискове. Лошото време, особено дъждът и сланата, могат да повлияят на качеството на гроздето и да затруднят прибирането на реколтата. Ето защо е от решаващо значение лозарите да бъдат гъвкави и адаптивни, за да осигурят възможно най-добрия добив от реколтата.

Накратко казано, продажбата на шампанско е сложен и важен процес, който изисква много внимание и опит. Успехът на реколтата и качеството на гроздето са в основата на шампанското, на което се наслаждаваме. Изкуството на vendange в Шампанско съчетава традиция и майсторство, за да създаде напитка с изключително качество и елегантност.

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Vendange