Гроздето и сортовете грозде в Шампан
Днес само 3 сорта грозде се използват за производството на Шампанско използвани.
Затова 37% от площите се състоят от Pinot Noir, червен Pinot Noir, други 37% се падат на Pinot Meunier, червен черен ризлинг, а 26% от площите се състоят от гроздето на Chardonnay, единствения бял сорт грозде.
Сортовете грозде Arbane и Petit Meslier почти не съществуват поради филоксерата, но все още са разрешени за производство на шампанско.
Пино Ноар придава на шампанското пълнота, Пино Мьоние - плодовост, а Шардоне - финес.
Може да се каже, че купажът го прави, но в Кот дьо Блан например е за предпочитане да се произвеждат кувьози от един сорт шардоне - Blanc de Blancs.
От друга страна, шампанското Blanc de Noirs се среща много рядко. Терминът Blanc de Noirs, обозначаващ бяло шампанско, произведено от тъмно грозде, първоначално е въведен в Шампанско изсечен. Само производителите на шампанско от Bollinger, Bruno Paillard или Mailly, предимно от районите около Aÿ, Bouzy, Mailly, Hautvillers и Verzenay, предлагат това шампанско.