История на шампанското, най-благородното от всички пенливи вина
В Шампанско вино се отглежда от 4 век. По това време обаче никой не е имал представа за изключителната напитка, която един ден ще оформи облика на този регион. Благодарение на привилегированото си местоположение в сърцето на Европа Шампан бързо се превръща в оживен търговски център през ранното Средновековие. В резултат на това висококачествените вина на региона придобиват добра репутация дори извън границите на Франция. Виното се радва на голяма популярност сред благородническите домове в Европа и Луи XIV го прави свое домашно вино, с което поставя началото на една тенденция. Но до около 1650 г. вината обикновено са тихи вина. Англичаните бяха тези, които наложиха мусирането на виното. Превърнало се е в обичай виното да се прави живо и пенливо с помощта на канела, карамфил, захар и меласа.) На жителите на Шампан никога не би им хрумнало да добавят такива странни съставки към своите вина.
Монаси бендиктинци като Дом Периньон и отец Жан Удар в крайна сметка усъвършенстват окончателно методите за производство на шампанско. Първоначалната амбиция на Dom Pérignon е да придаде на виното от Шампан уникално качество чрез умело смесване на гроздето. В същото време Дом Периньон и неговите съвременници със сигурност не са се интересували от придаването на пенливи мехурчета на виното. По-скоро го дразни лекото бълбукане, което е наблюдавал при някои вина в качеството си на майстор на избата и е смятал за недостатък.