Gosset

Честта да се счита за най-старата от всички къщи за шампанско очевидно принадлежи на Gosset

В Националната библиотека в Париж, в Dossiers Bleus, е депозиран документ с номер 29867/322, който доказва, че г-н Пиер Gosset не само произвежда вино от собствените си лозя в къщата си в прочутия Aÿ още през 1584 г., но и доказано търгува с тях. Историкът Том Стивънсън отбелязва, че тази дата може би дори е твърде кратка, тъй като през 1555 г. някой си Жан Gosset вече е бил лозар. Въпреки това, тъй като не могат да бъдат открити доказателства за търговия, официалната дата на основаване на дома Gosset се измества на около тридесет години по-късно. По това време Пиер Gosset е кмет на град Aÿ. На този пост той често посрещал видни личности като крал Анри IV.

Дългата и богата история на Краля на виното може да се проследи назад до тогавашния регион Шампан, където производителите на вино от онова време, като Пиер Gosset, са били крайъгълният камък. Въпреки че по онова време продуктите на къщата Gosset все още са били вина, те може би са представлявали същия тип отлични шампански вина, които малко по-късно, по времето на известния Шарл Маргел дьо Сен Дени, сеньор дьо Сен Евремон, постигат голям успех в английския кралски двор благодарение на естествената си втора ферментация - много преди известните бенедиктински монаси Дом Периньон и Фрер Удар да се прочуят в развитието на Шампан.
Много източници все още посочват Ruinart като най-старата къща за производство на шампанско, но това не е съвсем вярно, тъй като исторически е доказано, че шампанското е продукт на дълга еволюция (а не на "революция"). Но нека не се впускаме в раздвояване на косъмчетата и да се върнем към историята на Gosset и обсъждането на техните много специални шампанско:

Къщата Gosset остава в семейството в продължение на 15 поколения без прекъсване. През 1984 г. тя отпразнува своята 400-годишнина с пищни тържества както в родния си град Аÿ, така и в Париж с участието на известни художници, празнични панаири и концерти. Специално за случая е произведено много специално шампанско Gosset - Cuvée Quatrième Centenaire. През следващото десетилетие обаче финансовите проблеми стават очевидни. През 1994 г. къщата Gosset е закупена от друга известна семейна фирма - Renaud Cointreau. Новият управител на къщата е дама на име Béatrice Cointreau. Многобройните почитатели по света, които винаги са обожавали строго традиционното шампанско Gosset и сега се притесняват за бъдещето при новото ръководство, бързо се успокояват. Самата еноложка Béatrice Cointreau произхожда от семейство с вековна винарска традиция: майка ѝ е внучка на Пиер Фрапен (основател на световноизвестната къща Frapin в Сегонзак, Коняк). Тя съвестно продължава производството на шампанско в Gosset, което е съобразено с традициите. Тя осигурява тънък асортимент от атрактивни шампански вина и все още е желан посланик на Gosset на международната сцена.

Gosset винаги е имала репутацията на изискана, но сравнително малка къща в сравнение с известните къщи за шампанско. Преди смяната на собствеността през 1994 г. Gosset произвежда 400 000 до 500 000 бутилки годишно. В продължение на векове Gosset е изнасяла в ограничена степен (само около 20% от продукцията е била изпращана в около 15 държави). Например, наскоро от корема на кораба "William Salthouse", потънал край бреговете на Австралия през 1841 г., са извадени перфектно коркови шампанско Gosset. Най-важните експортни пазари за Gosset винаги са били Германия, където всяка година се изнасят над 100 000 бутилки, и Англия. Смяната на собствеността обаче води и до нова маркетингова стратегия. Директорът по износа на Gosset, Philippe Manfredini, работи интензивно в продължение на повече от дванадесет години, за да увеличи дела на износа. Под негово ръководство износът вече съставлява 65% от общото годишно производство от около 1 милион бутилки. Днес Gosset поддържа сложна мрежа от търговци на едро и представители в около 70 държави, които от своя страна поддържат тесни връзки, най-вече с ресторантьорския бранш. В резултат на това почитателите на шампанското най-вероятно ще срещнат шампанско Gosset навсякъде, където има нещо вкусно за хапване. Връзката с ресторантите и шампанското Gosset е очевидна, тъй като шампанското Gosset винаги е било ароматизирано така, че да допълва почти всяко ястие. Преди обаче да разгледаме подробно различните шампанско Gosset, нека да разгледаме какво се крие зад сложната технология на избата:

Главният готвач на пещерата Жан-Пиер Мароние отговаря за избите на Gosset повече от 20 години. Той успява да се справи с огромния ръст на търсенето на шампанско Gosset, без да прави ни най-малък компромис с прочутото качество и традициите на къщата. Gosset все още не използва ябълчно-млечна ферментация (което е обичайна практика в много други къщи за шампанско). Вместо това Gosset запазва естествените плодови киселини на лозята като важен, традиционен компонент на всички свои прочути шампанскота. Отказът от ябълчномлечна ферментация принуждава майстора на избата да се стреми към перфектен баланс при производството на своите кувьози, като им отделя допълнително внимание и щедро време за отлежаване в избите си. Много години по-късно това допълнително усилие се отплаща на ценителите по няколко начина: шампанското Gosset се отличава с изключителна свежест и плодов вкус. Същевременно шампанското Gosset е особено подходящо за отлежаване. Въпреки че всички шампанско Gosset са готови за пиене в момента на доставката, допълнителният потенциал за отлежаване е добре дошъл бонус за много любители на шампанското, тъй като въпреки че основният характер на шампанското Gosset не се променя, то може да развие напълно нови аспекти на своята индивидуалност при допълнително отлежаване, докато други аспекти отстъпват.

Първата ферментация се извършва изключително в резервоари от неръждаема стомана. След това резервните вина се съхраняват в много бутилки магнум в хладните изби на винарната. Освен това Gosset поддържа малък склад с около 30 дъбови бъчви (всяка с вместимост 205 литра), където Jean-Pierre Mareignier добавя правилния щрих на отлежаване в бъчви към някои кувьози, които са били съхранявани само за кратко време. Въпреки че Gosset не притежава лозя, през повече от 400-годишното си съществуване компанията е развила първокласни и стабилни отношения с лозарите в Шампан. Затова Jean-Pierre Mareignier има предимството да осигурява надеждно най-доброто грозде от Grand Crus и Premier Crus в Монтанската област, Кот дьо Блан и долината на Марна. Различните вина се съхраняват по-късно в избите Gosset, сортирани по кру, сорт грозде и реколта.

Освен това Gosset е известен със специалното внимание, което отделя на благородните (и скъпи) лозя Шардоне в своите купажи. Gosset настоява за средна класификация на качеството на гроздето си от поне 95%. Освен това се използва само гроздовата мъст от първото пресоване.
След това Жан-Пиер Мароние използва тази сложна (и скъпа) основа, за да състави прочутите кувьози Gosset, които след това престояват средно пет години на утайки в бутилките. В Gosset особено висококачествените шампанскота, като Prestige Cuvées, Millésime, Grand Rosé и Grande Réserve, също се бутилират в класически (луковични) бутилки за шампанско.

Всички реколтирани шампанско - прочутите Grande Réserve, Prestige Cuvée (CELEBRIS), Grand Rosé, както и всички други шампанско на къщата, които са бутилирани в бутилки, по-големи от стандартните (750 ml) - се радват на вниманието на традиционното ръчно рибоване. По-късно за по-големите бутилки и за престижните кувьози се грижи професионален dégorgeur. Той умело отстранява депото (остатъка от ферментацията, състоящ се от мъртвите клетки на дрождите, които се натрупват по гърлото на бутилката след ридлинга), като използва налягането на въглеродния диоксид в бутилката. Това древно изкуство на изхвърляне е известно като à la volée (в полет) (вж. също déggorement в лексикона). Следва дозиране, окончателно запушване и допълнително съхранение (най-малко три месеца, но често до една година), за да може шампанското да се възстанови от лекия шок, който му е причинен от изпускането. Едва след това те се доставят.

След като премине през този сложен производствен процес, на ценителите се предлага свежо, плодово, добре балансирано шампанско с богат вкус и строго традиционен стил. Със своята ароматна сложност те винаги са радвали безброй почитатели на шампанското и известни винени критици по целия свят. Нещо повече, Gosset успява да привлече и обикновените любители на шампанското на разумни цени.

Нека разгледаме по-отблизо различните шампани Gosset:

Най-достъпното шампанско от Gosset е Brut Excellence. Терминът "Excellence" в никакъв случай не е претенциозен, тъй като то ясно се отличава по отношение на вкуса и качеството в сравнение с повечето други невинтидж шампанства. Многобройните ми дегустационни бележки потвърждават, че то ясно наследява елегантност, фина киселинност и младежка свежест благодарение на смесването с 42% от ценното грозде шардоне. Други 45% от благородното грозде Пино Ноар му придават приятна плодовост. Допълнителни 13% от земното грозде Пино Мьоние фино завършват с аромата си това шампанско. Този купаж се възползва и от 24% от балансиращи резервни вина. Gosset Brut Excellence е отличен избор за аперитив. То е и отличен акомпанимент към ястия от риба и птици. Между другото, то е изненадващо достъпно по отношение на цената (около $ 35 евро/САЩ).

Gosset Grande Réserve играе в по-висока лига. Това шампанско не може да бъде описано като "шампанско без реколта", тъй като Gosset използва грозде от висококачествени кръстове от три различни години в традиционното си производство. Затова е по-подходящо Gosset Grande Réserve да се опише като шампанско с няколко реколти. Купажът съдържа 46% Chardonnay, 39% Pinot Noir и 15% Pinot Meunier. Това шампанско отразява основните аромати на къщата Gosset. Приятната свежест и ясно изразените плодови нотки на това шампанско вероятно са пряко свързани с успешното запазване на естествените плодови киселини на висококачествените лозя. То въплъщава винената сила на подбрани лозя от сорта Пино ноар и допълнително се подхранва от финеса на Шардоне. Gosset Grande Réserve отдавна се смята от много ценители за ценен съвет за начинаещите шампанисти, за да научат колко изключителен може да бъде вкусът на традиционно приготвеното шампанско. В същото време погрешното мнение на някои почитатели на шампанското, че едно шампанско от една реколта трябва непременно да е "по-добро" от шампанско, приготвено от няколко реколти, често се променя при дегустация. Сложността на това шампанско се потвърждава от хвалебствените, но различни ароматни описания на известни критици - но всички те са прави. Причината: това шампанско е твърде изтънчено, за да може голямата му ароматна мозайка да бъде изразена с думи само от един познавач. Специално шампанско като Gosset Grande Réserve просто трябва да бъде опитано поне веднъж от всеки почитател на шампанското.
Разбира се, Grande Réserve е чудесен аперитив, но със своята сила и ароматна красота впечатлява и с по-пикантни ястия. Например, то се съчетава отлично с телешко, агнешко и патица. Когато за последен път опитах това шампанско в красивата му антична бутилка, цената му беше около 50 евро/US$.

В момента Gosset представя Gosset Grand Millésime 1996. Много известни познавачи вече сравняват реколта 1996 с легендарната реколта 1928. Подобно твърдение изисква голяма доза смелост и бъдещето в крайна сметка ще го докаже или опровергае. Както и да е, 1996 г. несъмнено е много важна и необичайно добра реколта на миналия век. Известният автор, историк и критик Том Стивънсън отбелязва, че никоя друга реколта в историята на Шампан не е успяла да съчетае 10,3% потенциален алкохол с 10 g киселинност на литър.

Майсторът на избата Жан-Пиер Mareignier отдаде специална почит на тазгодишното скъпоценно грозде Шардоне, като му позволи 62% в състава на 1996 г. Останалите 38% са предоставени от благородния Пино Ноар - всички от Grands и Premiers Crus. Това изключително шампанско трябва само да се подобрява с по-нататъшното отлежаване.
Придържайки се към традиционното производство без ябълчно-млечна ферментация, майсторът на избата е трябвало да даде достатъчно време на естествените плодови киселини по време на съхранението, за да ги интегрира още по-благоприятно. За Gosset Grand Millesime 1996 вече има много дегустационни бележки. Общите знаменатели са типичната свежест и плодов характер на шампанското Gosset. Както се очакваше, това 96 излъчва флоралния букет на елегантното шардоне. Пино ноар добавя особено винени нотки. Същевременно се отбелязва, че то е предизвикателно и огнено, почти като млад състезателен кон с отлично родословие. Дали реколта 1996 г. може да се конкурира с легендарното 28 сред шампанското, предстои да разберем след следващите години на допълнително отлежаване. Спекулативно погледнато, 96 от Jean-Pierre Mareignier и Gosset има много добри карти според мен, тъй като шампанското на Gosset така или иначе се характеризира със своя специален потенциал за отлежаване. Подобни решения могат да се вземат след десет до двадесет години (или дори по-късно) за големи реколти. Както и при някои вина от Бургундия, Бордо или дори коняк, шампанското от определени шампански къщи често има висока спекулативна стойност. Gosset е една от тези къщи, на които трябва да се обърне специално внимание в това отношение.

Gosset отдавна е известна със своите класически розови шампанскота. Без изключение, те и днес се считат за особено важни шампани в лигата на розетата с преобладаващо Шардоне в купажа. Понастоящем Gosset представя безсрочното Gosset Grande Rosé и Gosset Celebris Rosé 1998.

Grande Rosé се състои от 56% Chardonnay, 35% Pinot Noir и допълнително 9% червено вино от Bouzy и Ambonnay, което му придава сьомговорозов цвят. Това елегантно розе е известно със сложните си плодови аромати, фината си сила и дългия си финал. Затова не е изненадващо, че през 2001 г. то печели златен медал на известната международна дегустация "London International Wine Challenge". Препоръчва се особено към по-пикантни месни ястия (например дивеч).

Gosset Celebris Rosé 1998 се отличава с 61% елегантно грозде Шардоне от най-добрите лозя и още 32% плодов Пино Ноар. Към това се добавя най-доброто червено вино от Bouzy и Ambonnay, което не само определя силния сьомгов цвят, но и добавя ценни винени качества. Смята се за апетитен аперитив, но се препоръчва и към по-обилни банкети. Това е красиво винтидж шампанско, за което със сигурност ще се говори още дълги години. Което ни води към няколко примера за други винтидж шампанства Gosset Grand Rosé от минали години, които и днес са много важни сред ценителите: Както 88, така и 90 понастоящем се считат за отлични след години отлежаване. И двете все още запазват младостта и аромата си, но придобиват допълнителна гъвкавост в напредналата си възраст. Преди няколко години известният винен критик Том Стивънсън смята, че изисканото 90 е изключително и е омагьосан от екзотичните му флорални аромати.

Престижните или най-добрите кувьози (бели или розе) от Gosset носят наименованието (често с главни букви) CELEBRIS. При производството на шампанско с това име не се допускат никакви ограничения. Става въпрос за абсолютни суперлативи! Само най-доброто грозде от реколта Grand Crus се счита за достатъчно добро. В Gosset този тип шампанско се ползва с много специално персонализирано внимание на ръка на всички етапи от производството. Така например всяка бутилка се изпича и изхвърля по традиция. Особено дългото съхранение в хладните изби на къщата е нещо естествено. Шампанското Celebris розе вече беше разгледано по-горе. Сред (белите) шампанско Celebris три различни реколти понастоящем са от особено значение в света на шампанското: 88, 90 и 95.

Така например известният винен критик Ед Маккарти определя 88 и 90 като две от най-добрите шампанскота, които е опитвал през дългата си кариера.
И двете шампанскота също получиха високи оценки от Том Стивънсън през 90-те години. Много критици също така смятат, че и двете шампанско имат чудесно бъдеще с по-нататъшно отлежаване (до 2010, 2015 или дори по-дълго). За съжаление, намирането на 88 днес е въпрос на късмет. За щастие не по-малко фантастичното Celebris 1990 все още се предлага тук-там. Celebris 1995 в момента е в обръщение и вече доказва, че е изключително шампанско. Купажът съдържа 46% шардоне и 54% пино ноар. Счита се, че то е богато на различни плодови аромати, перфектно балансирано и също така надарено с особена свирепост.

Всички шампанско Gosset са просто специално преживяване, което трябва да се опита - преживяване, което според мен никой не бива да пропуска, за да се запознае със "стила Gosset". Особеният плод, свежестта и успешният баланс, които Gosset постига в сложния процес на приготвяне на своето шампанско, са нещо, което просто трябва да изпитате сами. За съжаление, за разлика от много други шампанско, то не се предлага на всеки ъгъл. За разлика от някои други реномирани къщи, почетната слава на Gosset не се отразява на ценовата ѝ политика. Все пак славата никога не е правила шампанското по-вкусно, така че всеки, който се сблъска с шампанското Gosset, може да очаква не само неописуемо удоволствие, но и удивително справедливи цени.

 

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Gosset