Дозировка

Разтворът от вино и захар, който се добавя към шампанското преди окончателното запушване, се нарича дозиране.

Понякога се добавя и малко висококачествена светла ракия. Ракията предпазва добавената захар от последваща ферментация. Формулата на тази доза или разтвор за транспортиране (liqueur d'expédition) не е предмет на никакъв стандарт и се определя по различен начин от майсторите на избите в различните къщи (често това са тайни смеси!).

След преливането в бутилката има и малко прекалено малко течност. Тази доза, т.е. сместа от вино и - в зависимост от желания вкус - повече или по-малко захар, компенсира загубата от преливането. Ако не се изисква дозиране със захар (например за шампанско Ultra Brut), за допълване се използва вино от други бутилки със същото съдържание. В зависимост от силата на захарния разтвор в дозата, върху бутилката се обозначават следните термини:

* Brut integral, Ultra brut:
Без добавяне на дози със захар.

* Extra Brut:
Дозировка при 0 до 6 g/l остатъчна захар във виното

* Brood:
Дозировка с максимум 15 g/l остатъчна захар във виното.

* Изключително суха:
Дозировка с максимум 20 g/l остатъчна захар във виното.

* Sec:
Дозировка с максимум 35 g/l остатъчна захар във виното.

* Demi-sec:
Дозировка с максимум 50 g/l остатъчна захар във виното.

* Doux:
Дозировка с повече от 50 g/l остатъчна захар във виното (рядкост сред шампанското).

Бутилките се разклащат след (окончателното) запушване, за да се гарантира, че разтворът се е смесил добре с шампанското.

В исторически план квалифицираното добавяне на доза е особено важно през XIX век. По това време експортният пазар процъфтява. Експортните къщи в Шампан се научават да се приспособяват към "сладостта", популярна в някои страни. Историкът Франсоа Бонал отбелязва, че по това време съдържанието на захар се регулира внимателно: Руските клиенти са обичали много сладко шампанско (275-300 г/бутилка). Американците, от друга страна, предпочитали 110-165 г/бутилка. В Англия, от друга страна, 21-66 г/бутилка е било точно колкото трябва. На френския вътрешен пазар обаче добавената захар се е задържала между 165 и 200 г/бутилка (т.е. 15 до 20 пъти повече захар, отколкото сме свикнали да добавяме в едно типично Brut днес).

Причината за различните дозировки е, че по онова време шампанското се е консумирало по различен начин в различните страни. През 1835 г. например Томас Уокър отбелязва в книгата си "Оригиналът", че шампанското трябва да се предлага в самото начало на храненето и да се поставя на масата, така че всеки гост да може да се почерпи, както желае. Както и днес, сладостта на шампанското в Англия по онова време е била такава, че то е било идеален акомпанимент по време на хранене. Във Франция обаче шампанското е било по-популярно като десертно вино и сладостта му е била съобразена с това. Едва след Първата световна война брутът окончателно се утвърждава в международен план в сегашния си по-естествен вид ("dry style").

Забележка:

Общият термин "дозиране" понякога може да се отнася и до пълненето с вино, дрожди и захар, което се добавя към винената смес (cuvée), за да се гарантира, наред с другото, правилното съдържание на въглероден диоксид в крайния продукт. До известна степен тази доза е "началният сигнал" за втората ферментация (в бутилката).

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Дозировка

 

 

Jouy-lès-Rheims
Binet Шампан, планината Реймсchampagne.com
Épernay
INAO
Alfred Gratien Шампанско, грозде и исторически сортове гроздеchampagne.com
Hautvillers Шампанско, места и пътуване
Срок на годност и съхранение
Сиви лозя
Чаши за шампанско H.Blinchampagne.com
Ферментация в бутилка
Налягане на бутилката
Ферментация
Billecart-Salmon Шампанско, екстра бруталchampagne.com
Étréchy
Écueil
Doux Champagne
Dizy
Cumières
Cuis
Côte des Blancs
Côte des Bar
Coligny
Комитет за шампанско на CIVC
Chouilly
Хлороза
Chigny-les-Roses
Шофьори Шампанско
Champillon
Moët & Chandon Champagne House Кофа за шампанско
Chamery
Бут де Саран
Brut Zero
Brut Non Dosage
Brut Nature
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Бомон-сюр-Весле
Cattier Шампанско Blanc de Noirs, BdNchampagne.com
Отпътуване
Ay
Avize
Avenay (пощенски код 51160)
Автохтонно шампанско
Винарска изба Шампанско, Arbane
Ambonnay
Отпътуване
A la volée tool
Champagne Dégorgement à la Glacechampagne.com
Отпътуване
Тапа за шампанско
Лозарство
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Vieilles vignes
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Шампанско, реколта, Vendange
Сортове грозде Шампанско
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Asti Spumante
Пенливо вино от Шампан, Шампанско Сервиране
Отпътуване
Отпътуване
Saint-Evremond
Жиропалет, вибриращо бюро
Отпътуване
Ruinart Шампанско
Отпътуване
Besserat de Bellefon Шампанско, розе Шампанско Рецепти и готвенеchampagne.com
Шампанско Louis Roederer
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Domaine Pommery, седалище на Vranken Шампанскоchampagne.com
Coulournat Gilles Шампанско Шампанско капсула, Капсули, Muselets или Plaque, Шампанско капсула, Placomusophiliachampagne.com
Капсула за шампанско, Капсули, Музеетки, Плакет, Капак за шампанско
Canard-Duchêne Шампанско Пино Ноарchampagne.com
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Нос на шампанско
Отпътуване
Agraffe, Muselet
Шампанско Mumm
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Мацерация
Отпътуване
Liqueur de tiragechampagner.eu
Отпътуване
Отпътуване
ДЖАДЖА ШАМПАНСКОchampagne.com
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Шампанско на църковния прозорец
Отпътуване
Ruinart Шампанско Капачка за шампанско, Капсули, Музелети, Плакет, Капсула за шампанско, Капсула за шампанскоchampagne.com
Dom Perignon Vintage 2008, реколта шампанско
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Жиропалет, вибриращо бюро
Отпътуване
Отпътуване
Grande Reserve Gosset Шампанско Шапка за шампанско, капсули, муселети или плакет, капсула за шампанскоchampagne.com
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Винтидж шампанско от Dom Perignon от 2010 г.
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Шампанско Cuvee St. Eloi Шампанско капачки, капсули, музелети или табелки, капсула за шампанскоchampagne.com
Grand Cru Ambonnay Шампанско Капачка за шампанско, Капсули, Музелети или Плакет, Капсула за шампанскоchampagne.com
Отпътуване
Cramant
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Chateau de Bligny Шампанскоchampagne.com
Шардоне
Отпътуване
Moët & Chandon Champagne House Кофа за шампанско
История на шампанското: Canard-Duchêne Транспорт на шампанско, произход от шампанскоchampagne.com
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Шампанско Bollingerchampagne.com
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Barrique
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Отпътуване
Appellation d'Origine Contrôlée
Аперитив с шампанско
Възрастов тон
Agraffe, Muselet
Алкохол Шампанско
Dégorgement à la volée, Champenoise и desludging
Отпътуване
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667

bg_BGБългарски