Blanc de Blancs

Blanc de Blancs Champagne je zvláštní druh šampaňského, který se vyznačuje jedinečným původem a výrobními postupy. Výraz "Blanc de Blancs" znamená "bílé z bílého" a odkazuje na skutečnost, že toto šampaňské se vyrábí výhradně z bílých hroznů. V oblasti Champagne je to obzvláště pozoruhodné, protože většina šampaňského se vyrábí ze směsi bílých a červených hroznů. Blanc de Blancs se vinifikuje výhradně z hroznů Chardonnay, které jsou známé svou elegancí a rafinovaností.

Původ a pěstování

Hrozny Chardonnay pro Blanc de Blancs pocházejí především z nejlepších lokalit v Champagne, zejména z Côte des Blancs a Côte de Sézanne. Tyto oblasti jsou známé svými křídovými půdami, které poskytují ideální podmínky pro pěstování hroznů Chardonnay. Vápenec má zásadní význam pro rozvoj svěžích minerálních tónů, které jsou pro Blanc de Blancs tak charakteristické.

Hrozny Chardonnay mají v oblasti Champagne dlouhou tradici. Pěstuje se od 19. století a osvědčilo se zejména pro výrobu vysoce kvalitního šampaňského. Hrozny jsou známé svou nízkou barvou a vysokou kyselostí, což vede k výrobě šampaňského, které je ceněno pro svou jasnost a svěžest.

Výroba

Výroba šampaňského Blanc de Blancs začíná sklizní hroznů Chardonnay. Sklizeň se obvykle provádí brzy, aby se zachovala vysoká kyselost hroznů, která je rozhodující pro svěžest konečného produktu. Hrozny se šetrně lisují a výsledná šťáva se fermentuje v nerezových tancích nebo někdy v dubových sudech. Volba kvasné nádoby může ovlivnit chuť a strukturu šampaňského.

Po prvním kvašení následuje asambláž, při níž vinař mísí různá základní vína (cuvée), aby dosáhl požadovaného stylu. U Blanc de Blancs je tato asambláž často méně komplexní než u jiných šampaňských vín, protože důraz je kladen na čistý hrozen Chardonnay. Směs se pak stáčí do lahví a prochází druhým kvašením známým jako "Méthode Champenoise". Při tomto procesu vznikají bublinky. Během této fáze šampaňské zraje na kalu a rozvíjí se jeho jemná perlivost a komplexní chuť.

Profil chuti

Šampaňské Blanc de Blancs se vyznačuje elegantním a rafinovaným chuťovým profilem. Často nabízí příchuť citronů, jablek, hrušek a bílých květů. Charakteristickým rysem jsou také minerální tóny pocházející z křídových půd pěstitelských oblastí. V chuti je šampaňské obvykle svěží a řízné, s živou kyselinkou, která mu dodává zvláštní svěžest. Textura je často krémová, ale s pevnou strukturou, která šampaňskému dodává úžasnou rovnováhu.

Ve srovnání s jinými šampaňskými, jako jsou kupáže nebo Blanc de Noirs, které se vyrábějí z červených hroznů, bývá Blanc de Blancs lehčí a méně komplexní. Je ideální jako aperitiv nebo k lehkým pokrmům, jako jsou mořské plody, ústřice nebo jemné rybí pokrmy.

Oblíbení výrobci

Mezi nejznámější šampaňské domy, které se specializují na Blanc de Blancs, patří:

• SalonIkonický dům, který vyrábí Blanc de Blancs pouze v nejlepších letech. Šampaňské Salon je známé svou neuvěřitelnou elegancí a dlouhověkostí.
• RuinartJeden z nejstarších šampaňských domů, který nabízí působivou odrůdu Blanc de Blancs, oceňovanou pro svou svěžest a čistotu.
• Pierre GimonnetZnámé pro své precizní a vyvážené Blanc de Blanc, které nabízí dobrý poměr ceny a kvality.
• GossetDalší prestižní dům známý svými jemnými a elegantními Blanc de Blancs.

Závěr

Šampaňské Blanc de Blancs je ukázkovým příkladem elegance a sofistikovanosti, kterou oblast Champagne nabízí. Toto šampaňské se zaměřuje na hrozny Chardonnay a jedinečné terroirové podmínky regionu a nabízí bezkonkurenční svěžest a lehkost. Ať už jako aperitiv, nebo jako doplněk k vybranému jídlu, Blanc de Blancs je vynikající volbou pro milovníky kvalitního šampaňského.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Blanc de Blancs