Oblast pěstování šampaňského
Na stránkách ŠampaňskéV srdci Francie, asi 130 km východně od Paříže, se nachází ušlechtilá vinná réva a pěstitelská oblast.
Důležitým kritériem pro vymezení vinařské oblasti bylo složení půdy. Křída belemnitu ze sekundárního období a mikroprvky jsou unikátní. Křídové podloží je pokryto přibližně 20-50 cm silnou směsí humusu a hlíny, kterou kořeny révy pronikají hluboko do křídy. Vzniká tak vzácná rovnováha, protože kromě výživné hodnoty humusu křída nejen udržuje ideální vlhkost, ale také akumuluje denní teplo a v noci ho pomalu odevzdává vinné révě: přírodní klimatizační systém! Vysoké lesy chrání před prudkými větry. Počasí v Champagne je různorodé, někdy velmi drsné v závislosti na ročním období. V průběhu staletí se Šampaňské v jeho vývoji velmi dobře, protože zde obecně není ani příliš chladno, ani příliš horko. Množství hroznů na hektar, které lze použít k výrobě šampaňského, je stanoveno zákonem každý rok krátce před sklizní hroznů: 1996 např. maximálně 10 400 kg hroznů na hektar mělo právo na označení AOC. Šampaňské a Coteäux Champenois (Tiché víno z oblasti Champagne).
Celková plocha, o níž bylo rozhodnuto, je nyní zcela osázena vinnou révou, takže se pěstební oblast rozšířila na dalších 150 km.
Výhodou je, že šampaňské již není homogenní kvůli různým typům půdy a mikroklimatu, a proto se může v jednotlivých regionech značně lišit v chuti i vzhledu.
Nejdůležitějšími regiony jsou tedy Vallée de la Marne, Montagne de Reims, Côte des Bar a Côte des Blancs.