Lexikon šampaňského & Slovníček
Máme 225 Einträge im Šampaňské Lexikon oder auch Glossar genannt für Sie zusammengefasst. Somit erklären und decken wir nachfolgend ein umfangreiches Wissen über Champagner ab. Erfahren Sie Wissenswertes und Interessantes über Champagner, die Šampaňské und die Herstellung, lernen Sie Fachbegriffe in unserem Lexikon kennen. Denn jeder Champagner ist zwar ein Schaumwein, aber lange ist nicht jeder Sekt oder Schaumwein ein Champagner.
Jouy-lès-Reims
Jouy-lès-Reims (PLZ 51390) ist eine kleine Gemeinde in Frankreich, in der Champagne Region Montagne de Reims, 8 km südwestlich von Reims. Der Ort Jouy-lès-Reims verfügt lediglich über 215 Einwohner (Stand 2016), aber trägt den Status der Champagne Klassifizierung als Premier Cru Ort, bewertet mit 90%. Jouy-lès-Reims hält erst seit 1985, mit der letzten Änderung der […]
Remeš
Remeš se nachází ve francouzském regionu Grand Est, severozápadně od departementu Marne a západně od regionu Grand Est na ose mezi Paříží a Německem, jižně od evropských megalopolí. Město je vzdáleno 130 km od Paříže, 157 km od Metz, 168 km od Lille a 282 km od Štrasburku. Regionálně je Remeš [...]
Épernay
Épernay je francouzská obec v departementu Marne, v novém regionu Grand Est. Obec se dělí na dva kantony. Hlavním městem je Épernay, které mělo v roce 2016 23 084 obyvatel. Po Remeši a Châlons-en-Champagne je to třetí největší město na řece Marně. Je centrem obce Épernay Pays de Champagne. [...]
INAO
Institut National des Appellations d'Origine des Vins Společnost nebo orgán odpovědný za dodržování a provádění předpisů o AOC.
Historické odrůdy révy vinné
Zapomenuté odrůdy šampaňského. Mnoho lidí neví, že v Champagne a pro výrobu šampaňského je povoleno sedm odrůd révy vinné. Jedná se o dvě černé a pět bílých odrůd. Již několik desetiletí se na trhu objevují pouze tři odrůdy: Chardonnay, Pinot Noir a [...]
Hautvillers
Hautvillers (PSČ 51160) je malá obec se 717 obyvateli (údaj z roku 2016) ve Francii, ve vinařské oblasti Champagne Montagne de Reims. Obec je známá benediktinským opatstvím Saint Pierre d'Hautvillers. Mnich Dom Pérignon (Pierre Pérignon, 1638 až †14.09.1715) působil v tomto klášteře několik desetiletí, od roku 1668 až do své smrti. Dom [...]
Skladovatelnost a uchovávání
Stejně jako všechny alkoholické nápoje nemá ani šampaňské datum minimální trvanlivosti. Alkohol má dezinfekční účinky. Proto není třeba uvádět datum minimální trvanlivosti. Trvanlivost naopak závisí na různých dalších faktorech. Šampaňské je velmi citlivé a poměrně rychle reaguje na prostředí, ve kterém jsou lahve skladovány. Aby si šampaňské zachovalo svou [...]
Greyves
Grauves (PSČ 51190) je malá obec s 626 obyvateli (údaj z roku 2016) ve Francii, v regionu Champagne, Côte des Blancs. Obec se nachází asi 8 km jižně od Épernay, naproti Avize, ale na jihozápadních svazích pohoří Montagne d'Avize. Grauves má status Champagne jako lokalita Premier Cru. Status Premier Cru [...]
Sklenice na šampaňské
Pro dokonalý požitek potřebujete správné brýle. Významnou část požitku ze šampaňského určují vůně, buket. Aby se buket nejen ideálně rozvinul, ale také vydržel, musí sklenice na šampaňské splňovat určitá kritéria. Rozumná sklenice na šampaňské je bezbarvá, čirá, tenkostěnná, mírně baňatá a směrem nahoru se zužující, [...]
Kvašení v láhvi
Metoda výroby některých druhů šumivých vín, kterou výrobci šumivých vín často ztotožňují s metodou výroby šampaňského (Méthode Champenoise), a proto ji zaměňují, např. metoda transvaze.
Tlak v láhvi
Kyselina uhličitá rozpuštěná v láhvi vede u šumivých vín k vysokému tlaku v láhvi. Tlak je regulován zákonem. U šumivých vín je minimální tlak 3 bary. Mezi šumivá vína patří všechny druhy šumivých vín, ale také španělská Cava a několik druhů italského Prosecca. Šampaňské je také šumivé víno. Druhý proces kvašení, který je výhradně [...]
Kvašení
Fermentace je staromódní výraz pro proces kvašení. Jedná se o biochemickou reakci při výrobě vína. Cukr se přitom mění na alkohol. Při výrobě šampaňského se zahajuje druhý proces kvašení, který probíhá již v láhvi. Tehdy vzniká kyselina uhličitá.
Extra Brut
Příchuť šampaňského s dávkováním nebo obsahem zbytkového cukru 0-6 gr/l.. Extra Brut má velmi suchou nebo trpkou chuť. Chuť není nijak svíravá. Za chuťový vjem není primárně zodpovědný obsah zbytkového cukru, ale množství přítomných kyselin v harmonii s cukrem a ovocem. Kromě toho závisí na [...]
Étréchy
Étréchy (PSČ 51130) je malá obec se 107 obyvateli (údaj z roku 2016) ve Francii, v regionu Champagne Côte des Blancs. Obec se nachází asi 30 km jižně od Épernay, 5 km západně od Bergères-lès-Vertus, na jižním konci Côte des Blancs. Étréchy má status Champagne klasifikace, jako místo Premier Cru. Premiér [...]
Écueil
Écueil (PSČ 51500) je malá obec s 303 obyvateli (údaj z roku 2016) ve Francii, v regionu Champagne Montagne de Reims. Obec se nachází asi 7 km jihozápadně od Remeše, na severních svazích Montagne de Reims. Écueil má status Champagne jako lokalita Premier Cru. Hrozny v obci se pěstují s [...]
Doux
Chuť šampaňského. Doux Champagne je sladké šampaňské s dávkou nebo obsahem zbytkového cukru nad 50 g/l. Šampaňské s příchutí Doux je velmi vzácné. V současné době jsou známá pouze dvě šampaňská Doux, Cuvée Francois I. Grand Millésime 2009 BdB Doux Premier Cru od Francoise Valloise, ročníkové šampaňské, zrající 11 let, čistě z [...]].
Dizy
Dizy (PSČ 51530) je obec s 1 540 obyvateli (údaj z roku 2016) ve Francii, v regionu Champagne Montagne de Reims. Obec se nachází asi 2 km severně od Épernay, podél řeky Marny, na jižních až jihozápadních svazích Montagne de Reims. Dizy má status Champagne jako lokalita Premier Cru. Hrozny [...]
Cumières
Cumières (PSČ 51480), je obec v regionu Champagne Montagne de Reims. Obec leží asi 3 km severozápadně od Épernay. Cumières leží přímo na severním břehu řeky Marny. Vinice se rozkládají bezprostředně na severu obce, na jižních svazích Bois de Saint-Marc. Rozprostírají se v nadmořské výšce 100 až 200 metrů. [...]
Cuis
Cuis (PSČ 51530) je se svými 395 obyvateli (k roku 2016) nejseverněji položenou obcí v regionu Champagne Côte des Blancs. Počet obyvatel se již více než 200 let téměř nemění. Od roku 1793 se počet obyvatel sčítá každých pět let. Obec leží asi 4 km jihovýchodně od Épernay. Většina [...]
Côte des Blancs
Region a pěstitelská oblast Champagne. Côte des Blancs se táhne ve směru sever/jih a začíná jižně od Épernay. Vysázeno je přibližně 3 100 ha vinic. Vinice jsou osázeny téměř výhradně odrůdou Chardonnay. Vysoká koncentrace vápence dala regionu jeho jméno a spolu s mikroklimatem tvoří vynikající základ pro preferované pěstování [...]
Côte des Bar
Region a pěstitelská oblast Champagne. Côte des Bar se rozkládá v jihovýchodní části Champagne v departementu Aube. Oblastí protékají různé řeky. V důsledku toho se vytvořilo mnoho údolí. Najdete zde velmi rozmanitou kopcovitou krajinu. Z geologického hlediska se Côte des Bar vyznačuje rozmanitými vrstvami vápence a jílu. Côte des [...]
Coligny
Coligny (PSČ 51130) je se svými 566 obyvateli (k roku 2016) nejjižnější obcí v regionu Champagne, Côte des Blancs, ve Francii. Coligny bylo připojeno k obci Val-des-Marais. Malá vesnice se nachází asi 22 km jižně od Épernay, v jihozápadní čtvrti Bergères-les-Vertus.V roce 1985, po změně klasifikace, byla v Champagne vesnice Coligny povýšena na [...]
CIVC
Comité Interprofessionnell du Vin de Champagne CIVC je francouzský polostátní orgán, jehož úkolem je dohlížet na celý obchod se šampaňským.
Chouilly
Chouilly (PSČ 51530) je malá obec ve Francii, v regionu Champagne, Côte des Blancs. V obci žije 1 013 obyvatel (stav v roce 2016). Chouilly se nachází asi 4 km východně od Épernay. V roce 1985, s reklasifikací, v Champagne, Chouilly byl upgradován a od té doby nese status Champagne klasifikace, jako Grand Cru místo. [...]
Chloróza
Příznaky onemocnění révy vinné. Příčinou může být nevyvážený obsah minerálů, včetně nedostatku železa a hořčíku. Charakteristickým znakem je žloutnutí listů.
Chigny-les-Roses
Chigny-les-Roses (PSČ 51500) je malá obec s 560 obyvateli (údaj z roku 2016) ve Francii, v regionu Champagne Montagne de Reims. Počet obyvatel se od konce 18. století relativně nezměnil. Obec se původně jmenovala Chigny. Na žádost paní Pommery (Jeanne Alexandrine Louise Pommery, *1819-1890†) byl po její smrti v roce 1902 přejmenován na [...]
Chaufferettes
Malá olejová kamna používaná na vinicích. Jejich účelem je chránit vinice před přílišným poškozením mrazem.
Champillon
Champillon (PSČ 51160) je malá obec s 502 obyvateli (údaj z roku 2016) ve Francii, v regionu Champagne Montagne de Reims. Obec se nachází asi 5 km severně od Épernay, jihozápadně od Montagne de Reims, zcela zasazená do kopců ve tvaru písmene U. Champillon má status Champagne klasifikace, jako místo Premier Cru. Hrozny [...]
Champagne House
Šampaňský dům vyrábí šampaňské pod vlastní značkou. Správný francouzský název šampaňského domu je (NM) Négociant Manipulant. Domy vyrábějící šampaňské mají ze zákona povoleno nakupovat hrozny pro svou produkci. To se děje ve značném rozsahu. Zatímco přibližně 2/3 celkového obratu šampaňského pochází ze šampaňských domů, vlastní pouze asi 10% vinic. Šampaňské domy proto musí kupovat každé [...]
Chamery
Chamery (PSČ 51500) je malá obec s 411 obyvateli (údaj z roku 2016) ve Francii, v regionu Champagne Montagne de Reims. Obec se nachází asi 12 km jihozápadně od Remeše, na severozápadním úpatí Montagne de Reims. Historie Chamery sahá až do 11. století, do roku 1067. V letech 1419-1788 byl Chamery [...]
Butte de Saran
Butte de Saran je vyvýšenina ve Francii v oblasti Champagne Côte des Blancs, která se nachází mezi obcemi Chouilly a Oiry na severu, Cuis na západě a Cramant na jihu. Château de Saran se tyčí na kopci Butte de Saran. Pozemky v okolí zámku získal Jean-Remy Moët v roce 1801 a [...]
Brut Zero
Chuť šampaňského. Šampaňské Brut Zero je velmi suché šampaňské. Šampaňské Brut Zero, stejně jako šampaňské Brut Non Dosage, se vyrábí bez dávkování, obsah zbytkového cukru 0gr/L..
Brut Non Dávkování
Chuť šampaňského. Šampaňské Brut Non Dosage je velmi suché šampaňské. Šampaňské Brut bez dávkování bylo vyrobeno bez dávkování, obsah zbytkového cukru 0gr/L..
Brut Nature
Chuť šampaňského. Šampaňské Brut Nature je velmi suché šampaňské. Obsah zbytkového cukru v šampaňském Brut Nature se pohybuje od 0 do 3 g/l. Šampaňské označované jako Brut Nature tedy může být vyrobeno i bez dávkování se zbytkovým obsahem cukru 0 g/l. Příchuť Brut Nature, stejně jako Extra Brut, Brut Zero nebo [...]
Bouzy
Bouzy (PSČ 51150) je malá obec ve Francii, v regionu Champagne Montagne de Reims, s 948 obyvateli (údaj z roku 2016). Bouzy se nachází asi 14 km severovýchodně od Épernay, na jižních svazích Remešských vrchů. Obec má status klasifikace Champagne jako místo Grand Cru. Vinice v Bouzy čítají 375 [...]
Bisseuil
Bisseuil (PSČ 51150) je malá obec s 637 obyvateli (údaj z roku 2016). Obec se nachází ve Francii, v regionu Champagne Montagne de Reims, asi 10 km východně od Épernay, mezi obcemi Mareuil-sur-Ay na západě a Tours-sur-Marne na východě. Bisseuil nese status Champagne klasifikace, jako Premier Cru místo. Hrozny z Bisseuil [...]
Billy-le-Grand
Billy-le-Grand (PSČ 51400) je malá obec se 123 obyvateli (údaj z roku 2016). Obec se nachází ve Francii, v regionu Champagne Montagne de Reims, asi 27 km severovýchodně od Épernay. Billy-le-Grand má status Champagne jako lokalita Premier Cru. Hrozny mají spolehlivě vysokou kvalitu. Komunita je hodnocena jako 95%. [...]
Bezannes
Bezannes (PSČ 51430) je obec s 1692 obyvateli (údaj z roku 2016). Obec se nachází ve Francii, v regionu Champagne Montagne de Reims. Bezannes přímo sousedí s Remeší na jihozápadě. Od roku 1985 nese obec status Champagne jako místo Premier Cru. Hrozny mají označení 90%. Vinice jsou omezeny [...]
Bergères-lès-Vertus
Bergères-lès-Vertus (PSČ 51130), obec s 637 obyvateli (údaj z roku 2016), je malá obec ve Francii, v regionu Champagne Côte des Blancs. Obec se nachází na jižním okraji Côte des Blancs, vedle Vertus, asi 21 km jižně od Épernay. Bergères-lès-Vertus má status šampaňské klasifikace jako místo Premier Cru. Bílá [...]
Beaumont-sur-Vesle
Beaumont-sur-Vesle (PSČ 51360) je malá obec ve Francii, v regionu Champagne Montagne de Reims. Obec má 800 obyvatel (stav v roce 2016). Nachází se asi 13 km jihovýchodně od Remeše. Obec má status Champagne klasifikace, jako Grand Cru místo. Vinice v Beaumont-sur-Vesle se omezují především na [...]
BdN
Zkratka pro Blanc de Noirs (Blanc de Noirs Champagne).
BdB
Zkratka pro Blanc de Blancs (Blanc de Blancs Champagne).
Ay
Ay (PSČ 51160) je malá obec ve Francii, v regionu Champagne Montagne de Reims. V roce 2016 byla obec Ay sloučena s obcemi Bisseuil a Mareuil-sur-Ay do nové obce Ay-Champagne. V lokalitě Ay žije 3923 obyvatel (údaj z roku 2016). Nová obec Ay-Champagne má 5741 obyvatel (stav k roku 2016). Ay se nachází [...]
Avize
Avize (PSČ 51190) je malá obec ve Francii, v regionu Champagne, Côte des Blancs. V obci žije 1 763 obyvatel (stav v roce 2016). Geograficky se Avize nachází asi 10 km jihovýchodně od Épernay. Zatímco počátky Avize sahají do raných dob, hospodářský rozmach a pozdější prosperita přišly s rozvojem [...]
Avenay
Malá francouzská obec Avenay (PSČ 51160) se nachází v regionu Champagne Montagne de Reims a má 1 019 obyvatel (údaj z roku 2016). Avenay se nachází asi 8 km severovýchodně od Épernay. Obec je držitelem klasifikačního statusu Champagne, jako místo Premier Cru, s 93%. Vinice jsou rozmístěny velmi odlišně. Nejlepší místa jsou přiřazena k [...]
Autochtonní
Autochtonní je termín používaný pro označení rostlinných a živočišných druhů, které se objevily v určitém regionu a vyvinuly se tam. Odrůda Arbane, která je v Champagne téměř výhradně historická, je autochtonní odrůdou. Odrůda pochází z jižní části Champagne, z Côte des Bar, a pěstuje se pouze v této oblasti. Bohužel, [...]
Arbane
Arbane (Arbane B) je odrůda bílého vína. Dlouhou dobu hrála tato výjimečná vinná réva téměř jen historickou roli. Zůstalo jen několik hektarů vinic obdělávaných odrůdou Arbane. Tato ušlechtilá réva pochází z jižní části Champagne a pěstuje se pouze zde. Je to velmi náročné. I když jeho význam v [...]
Ambonnay
Ambonnay (PSČ 51150) je malá obec ve Francii, v regionu Champagne Montagne de Reims, s 976 obyvateli (údaj z roku 2016). Ambonnay se nachází asi 15 km východně od Épernay. Podle tradice pochází název obce od římského důstojníka Amboniaka z doby, kdy císař Probus (Marcus Aurelius Probus) nařídil, aby [...]
Stahující účinek
Stažení úst je stažení ústních koutků. K tomuto jevu dochází při pití nevyvážených, kyselých vín a šampaňského. Z toho nelze vyvodit žádný závěr o obsahu zbytkového cukru. Dobře připravené šampaňské a vína s příchutí Extra Brut, Brut (trpké) nebo Sec (suché) by nikdy neměly být trpké. Za trpkost je zodpovědný [...]
A la volée
A la volée je způsob vyprazdňování. Tato metoda se již téměř nepoužívá. V současné době se používá téměř výhradně metoda A la glace.
Dégorgement à la Glace
Způsob vykládky. Hrdla lahví šampaňského se ponoří do mrazicího roztoku. Díky tomu je otevírání lahví šampaňského téměř bezpečné. Důvodem jsou usazeniny kvasinek, které se během procesu hřebelcování usadily na dně, a je třeba je odstranit. V současné době je to nejběžnější metoda.
Láhve
Tvary lahví Lahve na šampaňské se vyrábějí v různých tvarech a barvách. Následující rozdělení do tří kategorií je pokusem o zpřehlednění této velké rozmanitosti. 1 ) Normální tvar láhve na šampaňské Jedná se o dnes nejčastěji používaný tvar láhve na šampaňské. Nahradil klasický tvar láhve na šampaňské (viz odstavec 2). K dispozici [...]
Korek
Šampaňské se zásadně opatřuje pouze nejlepšími přírodními zátkami. Korek pochází především ze Španělska, Portugalska a západní části Středomoří. Z botanického hlediska představuje korek kůru korkového dubu (Quercus suber), která je stará až 350 let. Duby se poprvé loupou přibližně po 25 letech. Tento korek však není vhodný pro výrobu [...]
Vinařství
Věda o pěstování vinné révy, spojená mimo jiné s vinohradnictvím a pěstováním vinné révy.
Vinařství
Označení správného zpracování a péče o víno při jeho výrobě.
Vin Gris
Označení pro vynikající, "téměř bílá" vína ze Champagne a některých dalších oblastí Alsaska kolem roku 1600. V té době se často jednalo o mladá bílá vína (s jemným nádechem růžové nebo růžové barvy), která se do Anglie dodávala v sudech (viz také Saint Evremond). Teplé jarní počasí si někdy vyžádalo druhé kvašení na cestě [...].
Vignoble
Vinice, vinařská oblast.
Vigne
Vinná réva.
Vieilles vignes
Stará réva, tedy obzvláště dobrá, ale již ne tak produktivní. Také název pro (vzácné) zásoby původní révy, které přežily ničivou nákazu fyloxerou (phylloxera) kolem roku 1890. Bollinger například pěstuje takzvané Vieilles Vignes Françaises.
Veuve Clicquot
Madame Veuve Clicquot (1777-1866) byla nesmírně podnikavá dáma v době, která je historicky považována za jednu z nejnebezpečnějších a nejistých epoch Francie. Navíc v té době se v obchodním životě téměř nevyskytovaly ženy. V roce 1772 založil Philippe Clicquot-Muiron společnost Clicquot, která se kromě bankovnictví a textilního průmyslu zabývala také obchodem se šampaňským. Jeho syn François zaměstnal [...]
Odrůdy hroznů
K výrobě šampaňského se mohou používat pouze dvě červené odrůdy Pinot Noir (Rulandské modré) a Pinot Meunier (Müller) a bílá odrůda Chardonnay. Důležité: Většina známých šampaňských vín se vyrábí z červených hroznů.
Terroir
Terroir je ve vinařské terminologii dobře známý pojem. V německy mluvících zemích je přibližný překlad Bodengeschmack nebo Bodenton. Francouzi ve své vinařské terminologii hovoří o goût de terroir. Chuť půdy ve smyslu terroir je však možná příliš krátkozraká. Terroir je jako otisk prstu nebo podpis, který nejenže napovídá o chuti [...]
Třísloviny
Tanin/kyselina tříslová: Látka, která se nachází ve slupkách, stoncích a semenech, ale do vína se dostává také z (zejména nových) dubových sudů (barikových sudů). Zejména u révy, která nebyla odlisována (égrappé) nebo nebyla při lisování zcela odlisována, se do hry dostává velké množství tříslovin. Třísloviny mají konzervační účinky, a proto jsou důležitým [...] u vín určených k delšímu skladování.
Pas
Mošt vzniklý prvním lisováním se nazývá cuvée. Mošt získaný z hroznů po prvním lisování se nazývá taille. 4 000 kg hroznů (jeden Marc) naplní tradiční lis v Champagne. Z tohoto množství se na výrobu šampaňského použije 2 550 litrů hroznové šťávy. Vyrobí se přibližně 100 litrů šťávy [...]
Tâché
Popis šampaňského, které má velmi lehce růžovou barvu.
Šumivé víno
Šumivé víno vyráběné mimo jiné v Německu, které se vyrábí kvašením v lahvi nebo v tanku.
Sekce
Suché, v Champagne obvykle nazývané Brut.
Křest lodi
Tváří v tvář obrovským, téměř nevyzpytatelným mořím vypadá i ta nejmocnější bitevní loď malá! Ne nadarmo nazval spisovatel Joseph Conrad lodě "živými tvory", protože loď na širém moři, ať už skřípajícími rámy, sténáním oceli nebo vrzáním dřeva, třepotáním plachet a mnoha dalšími známými zvuky, je nějakým způsobem spojena s námořníky [...].
Prosecco
Označení Prosecco pro některá šumivá vína pochází ze stejnojmenné (bílé) odrůdy vinné révy. Historicky je tato odrůda révy vinné přiřazena k vrchovinám v okolí Trevisa ve vinařské oblasti Veneto (Itálie). Tato malá oblast, která se nachází asi 50 km severně od Benátek mezi městy Conegliano, Follina a Valdobbiadene, si získala dobrou pověst mezi mnoha milovníky šumivých vín, zejména v minulém století díky kvalitnímu vínu Prosecci, které se [...]
Asti Spumante
Z Itálie pochází sladké šumivé víno Asti Spumante. Je pojmenováno podle města Asti ve vinařské oblasti Piemont, přičemž "spumante" znamená "pěnivý". Jedná se o jednoduché šumivé víno, které prochází pouze jedním kvašením v nádrži. Zralé hrozny se lisují, mošt se filtruje a skladuje ve velkých chladicích nádržích [...].
Šumivé víno
Zjednodušeně řečeno, obecný termín šumivé víno označuje vína, která byla obohacena nebo přesycena kyselinou uhličitou (nebo oxidem uhličitým; CO2), a mají tedy přetlak nejméně 3 bary při 20 °C . Šumivé víno se může vyrábět z kyseliny uhličité vznikající přirozeným kvašením nebo z vpravené (cizí) kyseliny uhličité. Pokud je přetlak kyseliny uhličité v láhvi jen velmi nízký v důsledku výroby [...]
Kyselina
Důležitá složka vína, která uchovává a dodává vínu výraz a charakter (někdy se také nazývá páteř). Příliš málo kyselin způsobí, že víno je nudné, příliš mnoho kyselin způsobí, že se víno nedá pít. Kyselost ve víně také zvýrazňuje barvu. Pokud se vám tedy víno zdá "jiskřivé" nebo "brilantní", nemusí to být nutně jen díky vizuálnímu dojmu, ale také díky [...]
Sans-année
Bez ročníku.
Saint-Evremond
Charles Marguetel de Saint Denis, Seigneur de Saint-Evremond (1610-1703). Ačkoli se o něm dnes mluví jen zřídka, někteří vinaři v Champagne a také někteří znalci po celém světě ho považují za jednu z historicky nejvýznamnějších osobností, pokud jde o úspěch šampaňského obecně. Saint-Evremond byl známý spisovatel, filozof a satirik (mimo jiné jeho [...]
Vibrační stůl
Legendární hřebenový stůl je regál z oblasti Champagne, který se používá především k odkalování po druhém kvašení. Před koncem zrání se lahve přemístí na tyto hřebenové stoly. Jsou umístěny hlavou napřed v nakloněné poloze v otvorech velkých perforovaných desek a každý den se mírně otáčejí a naklánějí, aby byly [...]
Jog
Před koncem zrání se láhve přemístí na tzv. hřebelcovací stůl. Při tomto procesu se umístí hlavou napřed do šikmé polohy v otvoru velkých perforovaných desek. Lahve se každý den mírně otočí a nakloní tak, aby byly na konci tohoto hřebelcování téměř svisle vzhůru nohama, takže všechny zbytky jsou přímo [...]
Ruinart
Dům Ruinart byl založen 1. září 1729. Krejčí jménem Nicolas Ruinart (1697-1769) nabízel svým zákazníkům nejen drapérie, ale také víno ze své vinice. Jeho strýcem byl Dom Thierry Ruinart (1657-1709), mnich, který původně patřil k benediktinskému řádu Congrégation de S.Maur. V roce 1682 byl Dom Ruinart jmenován Domem Jeanem Mabillonem asistentem [...]
Rosé des Riceys
Rosé des Riceys je tiché růžové víno z obce Les Riceys v regionu Aube. Vyrábí se výhradně z odrůdy Pinot Noir. Toto růžové víno však není Coteaux Champenois, ale podle svého názvu je poctěno jako samostatná apelace. Je považováno za vynikající víno, které se vyrábí v poměrně malém množství a pouze [...].
Rosé
Šampaňské rosé má dlouhou a bohatou historii. Růžová vína jsou známá již po mnoho staletí. Vína ze Champagne, v 16. století známá a uctívaná jako Vin Gris, byla také růžovými nápoji. Mniši jako Perignon a Oudart investovali veškerý svůj talent, aby nakonec úspěšně lisovali bílá vína z modrých hroznů. Tito mniši by jistě [...]
Roederer
Das Haus Louis Roederer genießt seit jeher den Ruf gleich bleibend hoher Qualität. Es gilt zudem als eines der größten und finanziell stärksten Champagner-Häuser. Louis Roederer befindet sich im Privatbesitz und verfügt über ca. 180 ha Weinberge in strategisch besten Lagen mit einer durchschnittlichen Qualitätsbewertung von 98% (wovon ca. 130 ha als 100% gelten). Mit […]
Zbytkový cukr
Cukr, který zůstává ve víně nezkvašený.
Remueur
Profesionál, který třese lahvičkami (vibrátorem).
Réduction François
V roce 1836 zveřejnil lékárník Jean-Baptiste François (1792-1838) z Châlons-sur-Marne rukopis popisující metodu kontroly obsahu cukru před druhým kvašením v šampaňském. Tato metoda se v té době nazývala Réduction François. Do té doby padlo za oběť přetlaku v lahvích nejméně 10% (někdy až 80%) náplní. [...]
Récolte
Sklizeň, označení ročníku na etiketách vín.
Phylloxera
Škůdce révy vinné Phylloxera vastatrix (známý také jako Phylloxera vitifolii, Viteus vitifolii, Dactylosphaera vitifolii, Daktulosphaira vitifoliae) byl v 60. letech 20. století zavlečen pokusně z východního pobřeží USA přes Londýn do jižní Francie. V roce 1900 byla většina evropských vinic (Vitis vinifera L.) buď napadena, nebo již zničena. Tyto [...]
Rebêche
Poslední zbytek šťávy vylisované z vinné révy. Tato šťáva není v šampaňském povolena.
Ratafia de Champagne
Ratafia de Champagne je víceméně sladké alkoholické likérové víno, které si místní obyvatelé oblasti Champagne často vychutnávají (obvykle mírně vychlazené) jako aperitiv nebo ve spojení s dezertem. Likér je prý také dobrý na trávení. Existují červené, bílé a růžové ratafie. Příprava je [...]...
Rappen
Stonky hroznů (hřebeny). Odstraňování stonků se nazývá odlisťování, odplstění, odvíčkování.
Pressoir
Tisk. Existují vertikální a horizontální lisy.
Pommery
Už při vyslovení názvu Pommery se nespočtu milovníků šampaňského po celém světě rozzáří oči. Důvod je jednoduchý: jde o vynikající šampaňské! Dům Pommery & Greno zůstává věrný původnímu krédu Madame Louise Pommery "La qualité d'abord! (Kvalita především!)" dodnes - i když mezitím [...]
Placomusophilia
Studium a sběr kapslí šampaňského.
Pamětní deska
Plaketa - malá "kovová kapsle", známá také jako víčko na šampaňské, kapsle, mušle na korku, která chrání korek před proříznutím drátem. Oblíbený sběratelský předmět!
Rulandské modré
Rulandské modré je mezi odrůdami révy vinné považováno za nesporně nejvznešenější odrůdu. Mnoho fantastických šampaňských i slavných burgundských vín je úzce spjato s touto odrůdou, tehdy i dnes. Původní domovinou této odrůdy je pravděpodobně Burgundsko. V německy mluvících zemích je tato odrůda známá jako Spätburgunder, blauer Burgunder, Morillon Noir a Blauburgunder. ObrázekRulandské modré dělá [...]
Pinot Meunier
Odrůda Rulandské modré je v německy mluvících zemích známá jako Müller-Rebe a Schwarzriesling. Původně pochází Pinot Meunier z Burgundska, kde byla tato odrůda doložena již před 400 lety. Spodní strana listů této odrůdy je hustě pokryta drobnými bílými chloupky práškovitého vzhledu, které připomínají moučný prach a podle kterých se jí říká "Müller-Rebe" nebo "Pinot [...]".
Rulandské šedé
Odrůda bílých hroznů Pinot Gris má dnes pro Champagne pouze historický význam. Šampaňské se nyní vyrábí pouze z odrůd Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay. Protože však tato odrůda hrála historicky významnou roli při vývoji Vin Gris a raného šampaňského, je na místě krátká diskuse o této neméně vynikající odrůdě. [...]
Pétillant
Francouzský výraz pro mírně pěnivé víno s tlakem kolem 2 barů, jako je italské víno Prosecco frizzante. Vyšší formou pétillantu je crémant. Z hlediska tlaku je crémant pod obvyklým tlakem šampaňských nebo šumivých vín, která mají tlak přibližně 5-6 barů.
Perlant
Francouzský výraz pro vína, která se snadno třpytí.
Oxidované
Zatuchlá, plochá chuť v důsledku nadměrného kontaktu se vzduchem.
Oxhoft
Starodávná míra tekutin (přibližně 200 až 240 litrů). Někdy se také nazývá hogshead (cca 238 litrů).
Ouverture des vendanges
Sdružení C.I.V.C. oznamuje datum konání vinobraní. Před tímto datem se nesmí sklízet. V zásadě jde o nalezení optimální rovnováhy, která mimo jiné zohledňuje roční klimatické faktory, chování révy a výnos, aby byla nakonec zaručena optimální kvalita. Proto se toto načasování v jednotlivých letech liší. Obecně platí, že [...]