Bollinger

Šampaňský dům Bollinger se vždy vyznačoval nejen špičkovou kvalitou šampaňského, ale také pověstí nefalšované etiky a věrnosti tradici. Navíc na rozdíl od mnoha jiných významných domů, které jsou dnes součástí velkých skupin, Bollinger byl a je nezávislý a samostatný rodinný podnik.

Společnost vlastní přibližně 152 hektarů vinic v nejlepších oblastech crus, mimo jiné v okolí Aÿ, Bouzy a Verzenay. 60% jejích vinic je klasifikováno jako Grand Cru a dalších 30% jako Premiere Cru. Bollinger je tedy - na rozdíl od mnoha jiných vinařů - v záviděníhodné pozici, protože může získat více než dvě třetiny nejlepších vinic pro výrobu 1,5 milionu lahví ročně z vlastních vinic.

Důraz je kladen na vysoce kvalitní révu Pinot Noir, přičemž pro výrobu šampaňského Bollinger se používá pouze mošt z prvního lisování (cuvée). Mošt z druhého lisování (taille) se prodává dalším vinařům. Pouze v případě hroznů Chardonnay se v nejlepších ročnících někdy používá také taille. První kvašení vín, tříděných podle cru, probíhá v barikových sudech a nerezových tancích.

Mezi zaměstnanci společnosti Bollinger je dokonce skutečné družstvo. Součástí bednářského řemesla je také znalost zvláštních vlastností použitého dřeva: "Ne každý dub je stejný". Například dub z oblasti Limousin dává vínu během zrání jinou chuť než dub z oblasti Nevers. Kromě toho je správná péče o dubové sudy před použitím a po něm časově náročná.

Naproti tomu rezervní vína se neskladují ve velkých sudech, ale roztříděná podle odrůd a ročníků v jednotlivých lahvích magnum, které jsou pod mírným tlakem zazátkovány.

Kromě toho Bollinger trvá na tom, že dobré šampaňské by mělo po druhém kvašení odpočívat v láhvi na kalech obzvlášť dlouhou dobu. Zatímco v mnoha jiných šampaňských domech je standardem pro neročníkové šampaňské 15 měsíců, Bollinger nechává neročníkové šampaňské ležet nejméně tři roky. Ročníková šampaňská zrají nejméně pět až osm let na kvasnicích hluboko v chladných sklepích domu.

Kombinací prvotřídních hroznů a mimořádně sofistikované sklepní technologie vzniká šampaňské Bollinger s velmi komplexní chutí, které pravidelně získává velmi vysoké hodnocení na mezinárodních degustacích. Výroba šampaňského byla a stále je pro všechny vinaře v Champagne složitou, pracnou a nákladnou záležitostí. Existuje pouze několik domů, jako je Bollinger, které jdou ještě o krok dál a ukládají si další práci, přísná pravidla a vysoké náklady.

Bollinger nabízí znalcům zajímavý výběr různých druhů šampaňského:

ObrázekSpeciální cuvée představuje tradiční chuť domu. Jsou malolaktického kvašení v nerezových tancích. Vyrábějí se převážně z révy Grand Cru a Premier Cru a obsahují dovednou směs vín starých až 10 let, která byla uložena v dubových sudech a/nebo lahvích magnum. Směs hroznů těchto neročníkových šampaňských vín tvoří 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay a 15% Pinot Meunier. Po druhém kvašení odpočívají na kvasničných kalech po dobu nejméně tří let. Special Cuvée jsou mohutná, plná šampaňská se zvláštní ovocnou chutí a dlouhým závěrem. Jsou dokonalým doplňkem ke každému jídlu.

Ve zvlášť dobrých ročnících vyrábí Bollinger ročníkové šampaňské s názvem Grande Année. Toto šampaňské leží na kvasných kalech nejméně pět let po druhém kvašení v lahvích.

Grande Année Rosé je ročníkové šampaňské, do kterého bylo přidáno trochu tichého červeného vína z vinic v okolí Aÿ. To dodává tomuto šampaňskému jemnou růžovou barvu. Tato speciální směs také dodává růžovému šampaňskému další jemné ovocné chutě a více těla.

ObrázekSpecialitou domu Bollinger je takzvané R.D. šampaňské. Toto šampaňské, které do sortimentu zavedl kolem roku 1960 bývalý ředitel Bollinger Christian Bizot (1928-2002), je ročníkové šampaňské, kterému prospělo nejméně osmileté řádné zrání na kvasničných kalech, ale které bylo teprve nedávno "Recently Disgorged" (R.D.) neboli disgorgováno. Datum stáčení je uvedeno na etiketě na zadní straně láhve. Tato R.D. šampaňská mají navzdory svému stáří další aroma a určitou mladistvou chuť.

ObrázekŠampaňské Bollinger Vieilles Vignes Françaises (staré francouzské vinice) je vzácností. Společnost Bollinger vlastní tři malé parcely v okolí Aÿ, kde stále rostou velmi vzácné původní odrůdy Pinot Noir, které přežily ničivý mor způsobený fyloxerou. Stále se pěstují stejně jako v dobách mnicha Frère Oudarta (tento způsob pěstování se nazývá en foule) a obdělávají se tradičními nástroji. Vzniká tak zvláštní druh "originálního šampaňského", které se vyrábí pouze jako ročníkové šampaňské. V roce 1975 společnost Bollinger poprvé představila světu ročníkové šampaňské Vieilles Vignes Françaises 1969s.

Vzhledem k tomu, že šampaňské po dlouhém skladování utrpí při disgoraci mírný šok, uchovává Bollinger své šampaňské ještě nejméně tři měsíce po konečném korkovém uzávěru. Teprve poté se dodávají.

Z historického hlediska je proslulý dům Bollinger velmi zajímavý pro historiky, protože jeho kořeny jsou hluboce zakotveny v dějinách Champagne. Britský autor Cyril Ray vydal obsáhlou práci s názvem "Bollinger". Každý, kdo si tuto knihu přečte, si rychle uvědomí, jak úzce je vzestup rodu Bollinger provázán s pohnutou historií Champagne.

Skutečné kořeny rodu Bollinger sahají hluboko do historie Champagne, kam se kolem roku 1600 dostal šlechtický rod de Villermont. Rodina de Villermont, která dříve sídlila v okolí Troyes, tehdejšího hlavního města oblasti Champagne, se později přestěhovala do vinařské oblasti kolem Chalons na řece Marně. V průběhu let se jejich pozemkový majetek zvětšoval (částečně díky sňatkům s jinými šlechtickými rody v oblasti).

ObrázekKdyž se Athanase-Louis-Emmanuel de Villermont (1763-1840) narodil, rodina de Villermont již byla váženým vlastníkem nejcennějších vinic v okolí Aÿ, Bouzy, Cuis a Verzenay. Athanase-Louis-Emmanuel byl mladším synem rodiny a nepočítalo se s ním jako s budoucím statkářem, ale byl předurčen pro kariéru ve francouzském námořnictvu. V té době zuřil boj za nezávislost Spojených států proti Angličanům. Francie se postavila na stranu Spojených států. Jako důstojník zažil Athanase-Louis-Emmanuel nejen kruté horečky, které sužovaly posádky lodí, ale také námořní bitvy proti Anglii u východního pobřeží Severní Ameriky. Na straně pozemních vojsk amerických legend, jako byli Washington a Lafayette, podporoval boj Američanů za svobodu. Byl například přítomen tomu, když admirál de Grasse porazil anglickou flotilu v ústí Chesapeake Bay. Po návratu do Francie krátce sloužil u královského dělostřelectva, ale vrátil se na moře. Tentokrát však sloužil jako kapitán v ruském námořnictvu. Autor Cyril Ray poznamenává, že toto kariérní rozhodnutí se ukázalo jako velmi příznivé o více než dvacet let později, když ruská armáda v roce 1814 pronásledovala Napoleona do Francie. Ruská armáda tehdy projevila uznání za jeho službu v ruském námořnictvu alespoň tím, že Aÿho nechala bez úhony. Později, po službě na francouzské námořní akademii v Angoulême, byl Athanase-Louis-Emmanuel povýšen do hodnosti admirála a poté se vrátil ke svým vinicím a dalším statkům, které nyní potřebovaly péči. Chyběly však finance. Problémem pro šlechtu byl také otevřený obchod.

Mezitím se ve vinařství pohyboval schopný mladík jménem Joseph-Jacob-Placide Bollinger (1803-1884). Pocházel z tehdejšího Würtemberského království (Ellwangen) a rovněž pocházel ze šlechtického rodu. Ačkoli neměl vlastní vinice, obchod s vínem ho přitahoval již od útlého věku. V roce 1822, ve svých 19 letech, se rozhodl vstoupit do tehdy mladé firmy Müller-Ruinart (jejím majitelem byl mimochodem tentýž bavorský emigrant Anton Müller, který spolu s vdovou Clicquotovou zavedl hřebenový stůl a remuáž). Müller se nedávno oženil s dámou s prominentním jménem Ruinart a předtím dlouhá léta pracoval jako mimořádně schopný a obětavý sklepmistr u Clicquotů. Müller byl velmi podnikavý a úspěšně propagoval své šampaňské na nejdůležitějších trzích.

ImageJacob Bollinger mu sedm let velmi úspěšně sloužil jako obchodní zástupce v Německu. Není jasné, jak se admirál hrabě de Villermont dostal do kontaktu s Jacobem Bollinger. De Villermont však rozpoznal talent a zkušenosti ještě mladého Bollinger. Zároveň měl hrabě obrovské zdroje na víno, ale jako šlechtic v oboru je nedokázal plně využít. Proto v roce 1829 založil společně s Jacobem Bollinger a Paulem Renaudinem (dalším bývalým obchodním zástupcem společnosti Müller-Ruinart) společnost. Jednou z důležitých hraběcích podmínek bylo, že se v obchodě nesmí nikde objevit jeho šlechtické jméno. Paul Renaudin o několik let později mladou společnost opustil.

Mezitím se Jacob Bollinger stal známým jako Jacques Bollinger a úspěšně pokračoval v obchodování s hraběcími víny. V roce 1837 se oženil s dvacetiletou slečnou Louisou-Charlotte de Villermont, dcerou hraběte de Villermont. Autor Cyril Ray poznamenává, že Jacques Bollinger byl později často označován jako Bollinger de Villermont. V roce 1854 se Němec Jacob (Jacques) Bollinger stal oficiálně Francouzem na základě naturalizace. Rozšířil hraběcí panství o nové vinice v okolí Verzenay. Jacques a Louise-Charlotte Bollinger měli dceru (Marie) a dva syny (Joseph a Georges). Synové Joseph a Georges úspěšně pokračovali ve vedení podniku a získali další vinice v okolí Bouzy, Louvois, Tauxieres a Verzenay. Ve své době byl rod Bollinger také poctěn jako oficiální dodavatel královského dvora v Anglii.

Obrázek1909 až 1911 byly roky nejhlubší nespokojenosti mezi vinaři v Champagne. Na jedné straně došlo ke vzpouře vinařů v oblasti Aube, kde měla být dekretem (délimitation) místním vinařům odepřena příslušnost k Champagne. Na druhé straně byly roky 1909 a 1910 pro vinaře dvěma mimořádně špatnými ročníky. Nespokojenost mnoha vinařů ještě podpořil dovoz levných zahraničních vín z jiných oblastí Evropy některými bezohlednými domy v Champagne. Oprávněné rozhořčení vinařů nakonec vyvrcholilo 12. dubna 1911 velkým povstáním. Královští dragouni ani vojáci z Remeše nedokázali rozzuřené vinaře zastavit. Ve slepém vzteku zaútočili i na město Aÿ a zničili nejen bezohledné, peníze drancující domy, ale i mnoho spravedlivých. V okolí domu Bollinger vinaři řádili, prestižní šampaňské domy byly zapáleny a velké zásoby vína vyhozeny na ulici. Pozoruhodné však je, že dům Bollinger byl rozvášněným davem ušetřen a zůstal zcela nepoškozen. Vinaři i přes svůj vztek respektovali tradiční a osvědčenou etiku domu Bollinger.

V roce 1918 převzal vedení společnosti další Jacques Bollinger, vnuk původního legendárního Jacquese Bollinger. Ve svých 24 letech právě dokončil službu ve francouzském letectvu a byl vyznamenán několika medailemi za statečnost v první světové válce (Čestná legie a Croix de Guerre s palmami). Svědomitě se věnoval obnově, obdělávání a rozšiřování vinic Bollinger. Když vypukla druhá světová válka, byl povolán zpět do služby ve francouzském letectvu, ale byl ve špatném zdravotním stavu. Během německé okupace byl Jacques Bollinger starostou města Aÿ. Tato již tak náročná funkce byla pro tohoto pozoruhodného muže během okupace nepochybně obzvláště náročná, jeho zdravotní stav se znatelně zhoršil. Zemřel v roce 1941 ve věku pouhých 47 let. Jeho posledním přáním bylo, aby jeho žena Elisabeth ("Lily") Bollinger (1899-1977) pokračovala ve vedení podniku i po jeho smrti.

Elisabeth de Lauriston-Boubers pocházela z bohaté šlechtické rodiny (příbuzná markýze de Boubers). Její otec Oliver de Lauriston-Boubers byl důstojníkem jezdectva. V roce 1923 se provdala za Jacquese Bollinger. Po letech společné práce ve společnosti Bollinger skončilo jejich bezdětné manželství v roce 1941 Jacquesovou předčasnou smrtí.

Vdova Lily Bollinger převzala vedení firmy během okupace německým wehrmachtem. Wehrmacht zabavil nejen budovu Bollinger, ale také 178 000 lahví šampaňského na skladě. Výroba šampaňského pokračovala navzdory obtížným okolnostem. Protože benzínu byl v té době velký nedostatek, naskakovala mladá pracovitá vdova každý den na kolo a jezdila do práce na vinici na kole.

Přáním wehrmachtu bylo, aby obchod pokračoval. Kvůli válce však byl značný nedostatek pracovních sil. V důsledku toho se společnosti Bollinger podařilo přesvědčit wehrmacht, že mnoho jejích bývalých zaměstnanců bude muset být propuštěno z německého zajetí, aby mohli pokračovat v práci na vinicích. Dne 22. srpna 1944 osvobodila oblast kolem domu Bollinger americká "3. armáda" pod vedením generála Pattona. Po skončení války začala "vdova Lily" vyměňovat odlehlé vinice za jiné, které byly blíže jejímu domovu, a strategicky skupovat další vinice ve své oblasti (v okolí Ay, Mutigny, Grauves v letech 1955 a 1968 a také v okolí Bisseuil v roce 1961). Současně zvýšila své marketingové úsilí a zdvojnásobila obrat společnosti. Na anglickém královském dvoře se Bollinger stalo oficiálním domácím šampaňským za vlády Jiřího VI. a královny Alžběty II. Šampaňské Bollinger pije dokonce i "agent 007", slavný (ne tak docela!) fiktivní okouzlitel a hrdina James Bond. V roce 1976 udělil francouzský stát Lily Bollinger národní řád za zásluhy (Ordre National du Merit). Navzdory velkému úspěchu a nespočtu mezinárodních vyznamenání zůstala Lily skromná a až do vysokého věku neúnavně jezdila na kole po svých vinicích. V roce 1971 předala vedení společnosti svému synovci Claudovi d'Hautefeuille a zemřela v roce 1977 ve věku 78 let.

Obrázek
Claude d'Hautfeuille (1913-2000), zeť paní Therese de Valbray (sestry paní "Lily" Bollinger), společnost modernizoval a přikoupil další vinice v okolí Champvoisy. Zároveň podpořil mezinárodní rozvoj značky Bollinger.

Obrázek1978 až 1994 Christian Bizot (1928-2002), syn mladší sestry vdovy Lily Bolliger (Guillemette Bizot) a šestý prezident společnosti Bollinger, řídil osudy společnosti. Christian Bizot nastoupil do společnosti Bollinger v roce 1952 ve věku 24 let. Bizot byl považován nejen za mimořádně zkušeného v přípravě nejlepších šampaňských, ale vyvinul i další speciality, jako například pozoruhodné šampaňské R.D. (viz výše). Striktně odmítal "praktické kompromisy" obchodu (kvantita místo kvality) a soustředil se výhradně na kvalitu a individualitu svých šampaňských.

Na počátku 90. let, kdy byla kvalita šampaňského stále více kritizována, to byl právě Bizot, kdo v roce 1992 vydal "Chartu etiky a kvality". Jako vyjádření již tradiční poctivosti a otevřenosti domu Bollinger zdůraznil toto krédo například tím, že na všechna šampaňská Bollinger bez ročníku (Special Cuvée) umístil etiketu s platnými údaji. Tím vznikla absolutní transparentnost, protože nyní mohl každý zjistit, jaké odrůdy hroznů byly ve směsi použity nebo zda byla směs dostatečně dlouho skladována. To jsou důležité údaje, které u mnoha jiných šampaňských často zůstávají v nedohlednu.

Charta etiky a kvality říká vše:

*Název Bollinger se používá pouze pro ta vína, která byla vyrobena společností Bollinger.
* 70% révy pochází z našich vlastních vinic.
* Bollinger používá k výrobě svého šampaňského především výnos z prvního lisování (cuvée) (dočasné výjimky jsou povoleny pouze u obzvláště kvalitních ročníků Chardonnay, kde lze k výrobě použít i pas).
* Při prvním kvašení se přihlíží ke každé odrůdě a ke každé odrůdě révy vinné zastoupené v dané odrůdě.
* První kvašení rezervních vín a vín označených jako Grande Année probíhá v dubových sudech.
* Směsi Bollinger se vyrábějí převážně z hroznů z vinic Grand Cru a Premier Cru. "Převážně" konkrétně znamená: 100% pro Grande Année Champagne a 80% pro Special Cuvée. * Směsi se skládají převážně z odrůdy Pinot Noir. Pro Grande Année přibližně 65%, pro Special Cuvée přibližně 60%.
* Rezervní vína jsou uložena v lahvích magnum. Skladování v lahvích vyžaduje také přírodní zátky.
* Šampaňské Bollinger Special Cuvée musí před stáčením ležet na kvasničných kalech nejméně tři roky. Ročníková šampaňská (Grande Année) vyžadují nejméně pět let zrání na kalech. R.D. Champagne vyžaduje nejméně osm let tohoto typu zrání.
Po vypuštění musí šampaňské odpočívat nejméně tři měsíce, než se může dodávat.

Obrázek
Etiketa na zadní straně Bollinger Special Cuvée z amerického trhu s příslušnými odkazy z listiny, které se vztahují k tomuto konkrétnímu šampaňskému.

Christian Bizot dokázal, že bezpodmínečnou kvalitu a smysl pro tradici lze i dnes úspěšně uplatňovat ve velkých společnostech. Není proto divu, že i po své smrti je Christian Bizot stále hluboce ctěn nespočtem vinařů a příznivců šampaňského po celém světě.

Tím se dostáváme k sedmému prezidentovi Bollinger: Ghislain de Montgolfier je rovněž synovcem vdovy "Lily Bollinger". V letech 1969/70 působil jako asistent ředitele vinic Bollinger. V roce 1994 byl jmenován prezidentem Bollinger a v souladu se starou tradicí vede Bollinger dodnes.

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Bollinger