Caques

Význam caques v procesu výroby šampaňského

Úvod

Výroba šampaňského je umělecká forma založená na staletých tradicích a technikách. Jednou z nejzajímavějších a méně známých součástí tohoto procesu je používání kaques. Tyto velké dřevěné sudy hrají zásadní roli při zrání a ochucování šampaňského a jsou symbolem precizního řemeslného zpracování a obětavosti, s jakou se vyrábí každá láhev.

Historie kaques

Caques, ve francouzštině známé také jako "foudres", jsou velké dubové sudy tradičně používané při výrobě vína a šampaňského. Tyto sudy mají dlouhou historii sahající až do středověku, kdy se poprvé začaly používat k uskladnění a přepravě vína a piva. Postupem času si vinaři a výrobci šampaňského uvědomili jedinečné vlastnosti, které mohou tyto sudy propůjčit jejich produktům.

Výroba kaques

Výroba caque je složitý proces, který vyžaduje velkou řemeslnou zručnost a zkušenosti. Nejprve se vybere dubové dřevo, které se několik let suší, aby se zajistily jeho správné vlastnosti pro zrání šampaňského. Dřevo se pak ručně ohýbá do požadovaného tvaru a sestavuje. Velikost sudů se může lišit, ale obvykle jsou mnohem větší než standardní sudy na víno nebo šampaňské.

Úloha kaques při výrobě šampaňského

Při výrobě šampaňského hrají během zrání rozhodující roli sudy. Po výrobě základního vína se víno plní do sudů, kde může zrát několik měsíců nebo i let. Toto zrání v dřevěných sudech dává šampaňskému komplexnější strukturu a hlubší chuť, která vzniká interakcí vína se dřevem.

Dubové dřevo v kadibudkách vytváří mikrooxidační prostředí, které umožňuje vínu dýchat a podporuje rozvoj jemnějších a jemnějších chutí. Toto oxidační zrání se liší od zrání v nerezových tancích, které poskytují více redukční prostředí a produkují ovocnější a svěžejší vína.

Vliv na chuť

Šampaňské zrající v sudech se vyznačuje zvláštním chuťovým profilem, který ho odlišuje od ostatních odrůd. Dřevěné tóny mohou vínu dodat nuance vanilky, koření a opečeného chleba, které zvyšují jeho komplexnost a hloubku. Tyto chutě často krásně ladí s přirozenými tóny ovoce a kvasnic v šampaňském, což vede k dobře propracovanému a mnohovrstevnatému chuťovému zážitku.

Tradice versus modernost

Zatímco mnoho tradičních šampaňských domů stále přísahá na používání caques, moderní výrobní postupy a technologie vedly k diverzifikaci metod zrání. Někteří výrobci nyní dávají přednost nerezovým tankům nebo betonovým vejcím, aby dosáhli jasnějšího projevu hroznů. Přesto zůstává používání caques znakem tradičního řemesla a úcty k původu procesu výroby šampaňského.

Udržitelnost a kaques

V dnešním světě, kde udržitelnost a ochrana životního prostředí nabývají stále většího významu, hraje roli také volba metod stárnutí. Použití dubového dřeva z udržitelného lesního hospodářství je důležitým faktorem pro mnoho výrobců šampaňského, kteří chtějí zachovat své tradice a zároveň chránit životní prostředí. Dobře udržované kahany jsou navíc velmi odolné a mohou být používány po desetiletí, což dále zlepšuje jejich ekologickou stopu.

Případová studie: Dům šampaňského Krug

Vynikajícím příkladem použití caques při výrobě šampaňského je renomovaný šampaňský dům Krug. Od svého založení v roce 1843 dává Krug neustále přednost zrání svých vín ve velkých dubových sudech. Tento postup je základem charakteristického stylu Krug, který je uznáván pro svou hloubku, komplexnost a dlouhověkost. Sudy v Krug jsou nejen prostředkem zrání, ale také symbolem dědictví a řemeslné dokonalosti podniku.

Závěr

Caques jsou víc než jen velké dřevěné sudy, jsou nedílnou součástí umění výroby šampaňského. Svou úlohou při zrání a rozvoji chuti významně přispívají ke kvalitě a jedinečnosti konečného produktu. Ve světě, který se stále více vyznačuje technologickým pokrokem a modernizací, zůstává používání caques cenným spojením s kořeny a tradicemi kultury Champagne. Ať už ve velkém tradičním šampaňském podniku, nebo v malém butikovém vinařství, zůstávají caques nepostradatelným nástrojem pro ty, kteří chtějí zachovat pravého ducha a autenticitu Champagne.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Caques