Cava

Cava a šampaňské jsou dvě nejznámější šumivá vína na světě, každé s bohatou historií, jedinečnými výrobními postupy a zvláštními vlastnostmi. Přestože jsou často srovnávána, existují mezi nimi zásadní rozdíly, které činí každé z nich jedinečným.

Historie a původ

Šampaňské

Šampaňské pochází z oblasti Champagne na severovýchodě Francie. Historie šampaňského sahá až do 17. století. Za "vynálezce" šampaňského je často považován benediktinský mnich Dom Pérignon, i když se to historicky zpochybňuje. Oblast Champagne je známá svými křídovými půdami a chladným podnebím, které poskytují ideální podmínky pro výrobu šumivého vína.

Naproti tomu Cava pochází ze Španělska, především z oblasti Penedès v Katalánsku. Výroba cavy začala v 19. století, kdy španělští vinaři převzali tradiční metodu výroby šampaňského. Termín "Cava" byl oficiálně zaveden v roce 1970, aby se španělské šumivé víno odlišilo od ostatních šumivých vín.

Výrobní metody

Tradiční metoda

Cava i šampaňské se vyrábějí tradiční metodou (Méthode Traditionnelle). To znamená, že druhé kvašení probíhá v láhvi. Proces začíná sklizní hroznů, po níž následuje první kvašení, při němž vzniká základní víno. Poté se přidá cukr a kvasinky a víno se stáčí do lahví, kde probíhá druhé kvašení a vzniká oxid uhličitý.

Rozdíly ve výrobě

Výrobní postup je sice podobný, ale liší se použitými hrozny. Pro výrobu šampaňského se používá především Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Naproti tomu u Cavy se používá převážně Macabeo, Xarel-lo a Parellada, i když se může použít i Chardonnay a Pinot Noir.

Chuťový profil a styl

Šampaňské

Šampaňské se vyznačuje jemným perlením (bublinkami), komplexností a elegantní kyselinkou. Chuť se může lišit od suchého (Brut Nature) až po sladké (Doux). Typické jsou chutě zelených jablek, citrusových plodů, toastů a ořechů, často s minerálními tóny díky křídovým půdám Champagne.

Cava

Cava má také jemnou perlagu, ale často je poněkud ovocnější a méně komplexní než šampaňské. Chuť se pohybuje od suché (Brut) po sladkou (Dulce), s vůní citrusových plodů, hrušek, jablek a někdy s lehkým mandlovým nádechem. Cava bývá levnější než šampaňské, což z ní činí oblíbenou alternativu.

Dozrávání a klasifikace

Šampaňské

Zrání šampaňského je přísně regulováno. Šampaňské, které není ročníkové, musí zrát na kalech nejméně 15 měsíců, zatímco ročníkové šampaňské musí zrát nejméně tři roky. Některá nejlepší šampaňská však zrají mnohem déle, což vede k větší komplexnosti a hloubce chuti.

Cava

Pro cavu existují také předpisy týkající se zrání, ale ty jsou méně přísné. Jednoduchá Cava musí zrát nejméně devět měsíců, Reserva Cava nejméně 15 měsíců a Gran Reserva Cava nejméně 30 měsíců. Delší zrání vede ke komplexnějšímu chuťovému profilu podobnému šampaňskému.

Příležitosti a potěšení

Šampaňské

Šampaňské je často spojováno s luxusem a oslavami. Šampaňské je oblíbeným šumivým vínem pro zvláštní příležitosti, jako jsou svatby, výročí a novoroční oslavy. Díky své komplexní a elegantní chuti se šampaňské často podává jako aperitiv nebo k vybraným pokrmům, jako jsou ústřice, kaviár a jemné sýry.

Cava

Cava je univerzálnější a ve Španělsku je často považována za každodenní pochoutku. Hodí se k různým pokrmům, od tapas a mořských plodů až po masové pokrmy a dezerty. Díky své svěžesti a ovocnosti je ideálním společníkem pro společenské příležitosti a uvolněné večery s přáteli a rodinou.

Závěr

Ačkoli mají Cava a Champagne mnoho podobností, pokud jde o výrobu a chuť, odrážejí jedinečné tradice a terroir svých oblastí původu. Šampaňské zůstává ztělesněním elegance a luxusu, zatímco Cava se vyznačuje svou dostupností a univerzálností. Obě šumivá vína nabízejí bezkonkurenční zážitek a jsou důkazem dovednosti vinařů, kteří je vyrábějí.

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Cava