Cru

V Champagne je více než 300 měst a vesnic (crus), kde se pěstuje vinná réva, z níž se nakonec vyrábí ušlechtilé šampaňské.

Tato drť má často odlišné vlastnosti (např. složení půdy, polohu a/nebo klima).

Nejvyšší hodnocení kůry je 100 (%). Označuje "vyšší třídu" nebo Grand Cru. V současné době je 17 měst/obcí, které jsou oceněny jako Grand Crus. Rozkládají se na pouhých 4000 hektarech, což je 11 % plochy vinic v Champagne. U Grand Crus hraje roli také odrůda hroznů. V důsledku toho mohou existovat Pinot Noir Grand Crus a Chardonnay Grand Crus. Neexistuje ani Pinot Meunier Grand Crus.

41 dalších měst/obcí je oprávněno používat označení Premier Cru nebo 1er Cru (90-99). Celkem se jedná o přibližně 5000 ha nebo 141TP56 tun vinic.

Pod touto hodnotou se zbývající drť pohybuje mezi 80 a 89.

Tyto odrůdy podléhají oficiálnímu systému hodnocení échelles des crus. CIVC každoročně zveřejňuje ceny jednotlivých odrůd. U odrůd cru s hodnocením 100% (Grand Cru) odpovídá plná cena. Cena klesá podle procentního podílu crus s nižším hodnocením. Vinaři si však mohou sami stanovit ceny révy na základě jednání.

Výrobci mohou své šampaňské označit jako Grand Cru nebo Premier Cru pouze tehdy, pokud všechny vinice bez výjimky pocházejí z takto označených vinic. Šampaňské Grand Cru tedy může být vyrobeno buď výhradně z vinic jedné obce Grand Cru, nebo z vinic z několika dalších obcí 100% v Champagne. Naproti tomu v Burgundsku bývají vína Grand Cru nebo Premier Cru vyráběna z vymezených jednotlivých vinic a statků, které samozřejmě také podléhají přísným kvalifikačním požadavkům. Vzhledem k poptávce po hroznech je pro velké výrobce v Champagne poněkud obtížnější dodávat čisté Grand Cru nebo Premier Cru ve velkém množství. Oproti tomu malé domy to mají snazší - zejména pokud jde o neročníkové šampaňské. Často je to však právě šikovné "spojení" (assemblage, cuvée) různých specialit z různých crus, které šampaňskému dodává jeho proslulou komplexnost. Většina šampaňských "prestige cuvée" stejně používá ve svých směsích hrozny Premier Cru - některá dokonce pouze hrozny Grand Cru.

Hrozny z Grand Cru a Premier Cru jsou považovány za nejdražší hrozny v Champagne. Tím lze samozřejmě vysvětlit i vyšší cenu příslušného šampaňského. Hrozny ze Champagne (někdy kolem 3 eur za kilogram) jsou i tak považovány za nejdražší hrozny na světě.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Cru