Cuvée

Cuvée Champagne je ve světě šumivých vín fascinujícím tématem. Termín "cuvée" pochází z francouzštiny a označuje směs nebo mix vín používaných při výrobě šampaňského. Při výrobě šampaňského je cuvée zásadním krokem, který významně přispívá ke kvalitě a charakteru konečného produktu.

Co je to cuvée?

V souvislosti se šampaňským se "cuvée" vztahuje na mošt nebo víno získané z prvního lisování hroznů. Tento mošt je považován za obzvláště kvalitní a používá se k výrobě šampaňského. Při prvním lisování se hrozny jemně vylisují, aby se z nich získala nejjemnější šťáva, která pak projde prvním kvašením.

Umění míchání cuvée

Výroba šampaňského je složitý proces, který zahrnuje různé kroky. Jedním z důležitých kroků je kupáž, při níž se mísí různá vína, která mohou pocházet z různých ročníků nebo odrůd. Toto míchání často probíhá před druhým kvašením, které probíhá v láhvi a je zodpovědné za charakteristickou perlivost šampaňského.

Vinaři používají různá cuvée, aby dosáhli požadované chuti a kvality. Důležitou roli přitom hrají zkušenosti vinaře a znalost vlastností jednotlivých vín. Dobře sestavené cuvée může pomoci zvýšit komplexnost a hloubku šampaňského.

Odrůdy hroznů v cuvée

Šampaňské se obvykle vyrábí ze tří hlavních odrůd: Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Každá z těchto odrůd přináší do cuvée svou vlastní chuť a vlastnosti. Chardonnay dodává šampaňskému svěžest a eleganci, Pinot Noir strukturu a hloubku, zatímco Pinot Meunier ovocnost a jemnost. Vyváženost těchto odrůd je pro výsledný produkt klíčová.

Roční cuvée vs. neročníkové cuvée

Šampaňské může být buď ročníkové, nebo neročníkové (non-vintage cuvée). Vintage cuvée se vyrábí pouze v nejlepších letech, kdy jsou hrozny obzvláště kvalitní. Toto šampaňské se vyznačuje hlubší komplexností a delší trvanlivostí.

Naopak cuvée, které není ročníkové, se vyrábí ze směsi vín z různých ročníků. Tento typ šampaňského zajišťuje konzistenci a kvalitu v různých letech. Non-vintage cuvée je často nejoblíbenější volbou, protože nabízí stálou kvalitu a dostupnost.

Význam cuvée pro chuť a vůni

Cuvée má rozhodující vliv na chuť šampaňského. Pečlivě vybraná směs vín může zvýraznit chuť čerstvého ovoce, pečiva, medu a ořechů. Vinař se často snaží vytvořit harmonickou a vyváženou směs, která odráží vlastnosti terroir a odrůd hroznů.

Výrobní proces

Po smíchání cuvée probíhá v láhvi druhá fermentace, která vede k tvorbě jemných bublinek. Toto kvašení obvykle probíhá v podzemním sklepě, kde jsou lahve uloženy ve speciálních regálech. Během této doby se šampaňské dále vyvíjí a získává na komplexnosti.

Po zrání se šampaňské odkalí, tj. odstraní se částečky kvasinek. Do šampaňského se často přidává dávka, směs cukru a vína, která dotváří chuť a určuje sladkost šampaňského.

Závěr

Cuvée je klíčovým prvkem při výrobě šampaňského, který významně přispívá ke kvalitě a charakteru konečného produktu. Proces míchání cuvée vyžaduje mnoho dovedností a zkušeností, aby bylo dosaženo dokonalé rovnováhy a komplexnosti. Ať už se jedná o ročníkové nebo neročníkové cuvée, umění míchání cuvée je pro konečný výsledek klíčové a dělá ze šampaňského tak fascinující a ceněný nápoj.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Cuvée