Dům šampaňského

Šampaňský dům vyrábí šampaňské pod vlastní značkou.

Správný francouzský název šampaňského domu je (NM) Négociant Manipulant. Domy vyrábějící šampaňské mají ze zákona povoleno nakupovat hrozny pro svou výrobu. To se ve značné míře děje. Přestože přibližně 2/3 celkového obratu společnosti ŠampaňskéVětšina hroznů pro výrobu šampaňského pochází od šampaňských domů, které vlastní pouze asi 10% vinic. Šampaňské domy proto musí každý rok většinu hroznů pro výrobu šampaňského nakupovat.

Vzhledem k tomu, že šampaňské domy musí každoročně nakoupit pro svou produkci v průměru 90% hroznů, je již několik let stále větší problém s kvalitou. Zatímco stále více pěstitelů šampaňského používá k výrobě šampaňského vlastní hrozny a uvádí je na trh pod vlastní značkou, objem vykupovaných hroznů se zmenšuje. V rozporu s trendem šampaňských vinařů pracovat se stále menšími dávkami musí šampaňské domy přidávat do svých šampaňských stále více cukru, aby si zachovaly chuť. Cukr je silný nositel chuti a zvýrazňovač chuti, srovnatelný s tukem, za kterým se může přesvědčivě skrývat jen průměrná kvalita.

Vlastníkem některého z velkých, mezinárodně působících šampaňských domů obvykle není podnikatel, ale velká korporace, jejíž sortiment zahrnuje pouze výrobu šampaňského.

Výjimkou jsou některé malé šampaňské domy, které pouze změnily svůj právní status, ale stále jsou tradičně vedeny vinařskými rodinami a používají pouze vlastní hrozny.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Dům šampaňského