Foudre

Foudre a jeho význam pro šampaňské

Úvod

Šampaňské, ušlechtilé šumivé víno známé svou elegancí a jemnou chutí, vděčí za svou kvalitu zčásti speciálním technikám a nádobám používaným při jeho výrobě. Jednou z těchto technik je používání "foudre", velkých dřevěných sudů, které hrají důležitou roli v procesu zrání šampaňského. Tyto sudy, často dubové, významně ovlivňují charakter a komplexnost konečného produktu.

Co je to foudre?

Foudre je velký dřevěný sud, který má obvykle objem několik tisíc litrů. Tyto sudy jsou mnohem větší než běžné sudy (225 litrů) nebo demižony (600 litrů), které se často používají při výrobě vína. Velikost foudru se může pohybovat od 20 hektolitrů (2 000 litrů) až po více než 100 hektolitrů (10 000 litrů). Sudy se tradičně vyrábějí z dubového dřeva, které je ceněno pro svou hustotu a pórovitost, umožňující pomalou a kontrolovanou oxidaci vína.

Historie Foudre

Používání foudrů při výrobě vína má dlouhou tradici sahající až do starověku. V regionu Champagne začali vinaři v 19. století stále častěji používat foudry k uskladnění a zrání velkého množství vína. Tuto praxi si osvojily velké šampaňské domy, které si uvědomily, že pomalé zrání v těchto velkých sudech dodává vínu hloubku a komplexnost.

Vliv foudre na šampaňské

Mikrooxidace

Jednou z hlavních výhod zrání ve foudre je mikrooxidace. Dřevo je porézní materiál, který umožňuje malému množství kyslíku proniknout do sudu a přijít do kontaktu s vínem. Tento pomalý, řízený proces oxidace pomáhá zjemnit třísloviny a harmonizovat vůně. V šampaňském, které se často vyrábí z kyselých odrůd, jako je Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier, pomáhá mikrooxidace vyrovnat kyselost a rozvinout komplexní chuť.

Charakter dřeva

Dřevitý charakter, který foudre vínu dodává, je jemnější než v menších sudech. Protože poměr dřeva a vína je ve velkém sudu nižší, dřevité chutě nejsou tak dominantní. Díky tomu zůstávají v popředí primární ovocné chutě a přirozená aromata hroznů, přičemž zrání dřeva dodává vínu další vrstvu komplexnosti. To je důležité zejména pro šampaňské, které je známé svými jemnými a elegantními chutěmi.

Stabilita a konzistence

Další výhodou používání foudrů je stabilita a konzistence, kterou vínu dodávají. Ve velkých sudech víno zraje rovnoměrněji, což vede k jeho homogennější kvalitě. To je důležité zejména pro šampaňské, které se často míchá z různých ročníků a parcel, aby se zajistil jednotný domácí styl. Sudy umožňují vinařům zrát větší množství vína v kontrolovaných podmínkách, což vede k lepší integraci jednotlivých složek.

Použití foudre při výrobě moderního šampaňského

Ačkoli je používání foudru při výrobě vína tradiční, v posledních letech se k němu opět vrací. Mnoho renomovaných šampaňských domů začalo opět používat foudry, aby zvýšilo komplexnost a kvalitu svých vín. Domy jako Bollinger, Krug a Roederer používají foudry v různých fázích výroby vína, od kvašení až po zrání.

Kvašení ve foudre

Někteří výrobci šampaňského používají foudry nejen ke zrání, ale také ke kvašení. Kvašení v dřevěných sudech může vínu dodat hloubku a strukturu. Mikrooxidace, která probíhá během kvašení, může pomoci integrovat primární ovocné chutě a zlepšit strukturu vína.

Dozrávání ve Foudre

Zrání ve foudrách umožňuje pomalý a kontrolovaný vývoj vína. To je důležité zejména u prestižních cuvée, která často zrají několik let, než jsou uvedena na trh. Dlouhé zrání ve velkých dřevěných sudech umožňuje rozvinout komplexní chutě ořechů, koření a sušeného ovoce, které dodávají šampaňskému pozoruhodnou hloubku.

Udržitelnost a vyhlídky do budoucna

V době, kdy je udržitelnost ve výrobě vína stále důležitější, mají foudry také ekologické výhody. Dlouhá životnost foudry, kterou lze často používat několik desetiletí, snižuje potřebu nových sudů, a tím šetří zdroje. Dubové dřevo se navíc pěstuje v udržitelných lesnických systémech, což dále minimalizuje dopad na životní prostředí.

Závěr

Foudry hrají důležitou roli při výrobě vysoce kvalitního šampaňského. Jejich schopnost pozvolného a rovnoměrného zrání dodává výslednému produktu hloubku, komplexnost a nezaměnitelnou eleganci. Kombinace tradičního řemesla a moderní technologie umožňuje šampaňským domům vyrábět vína, která respektují tradici a zároveň splňují požadavky moderních znalců vína. Návrat k foudres je známkou toho, že vinaři rozpoznali význam této staré, ale osvědčené techniky a využívají ji k dalšímu zlepšení kvality a rozmanitosti svých vín.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Foudre