Gosset

Čest být považován za nejstarší ze všech šampaňských domů jednoznačně patří Gosset.

V Národní knihovně v Paříži je v oddělení Dossiers Bleus uložen dokument s číslem 29867/322, který dokládá, že jistý Pierre Gosset již v roce 1584 ve svém domě ve slavné Aÿ nejen vyráběl víno z vlastních vinic, ale také s ním prokazatelně obchodoval. Historik Tom Stevenson poznamenává, že toto datum je možná dokonce příliš krátké, protože jistý Jean Gosset byl vinařem již v roce 1555. Protože se však nepodařilo najít žádné doklady o obchodování, posouvá se oficiální datum založení rodu Gosset na dobu zhruba o třicet let pozdější. Pierre Gosset byl v té době starostou města Aÿ. V této funkci často přijímal významné osobnosti, jako byl král Jindřich IV.

Dlouhá a slavná historie Krále vín sahá až do tehdejšího regionu Champagne, kde byli základním kamenem tehdejší výrobci vína, jako například Pierre Gosset. Ačkoli produkty domu Gosset byly v té době ještě víny, mohly představovat stejný typ vynikajících šampaňských vín, která dosáhla velkého úspěchu o něco později v době slavného Charlese Marguetela de Saint Denis, Seigneur de Saint-Evremond, u anglického královského dvora díky svému přirozenému druhému kvašení - dávno předtím, než se o rozvoj Champagne zasloužili slavní benediktinští mniši Dom Perignon a Frere Oudart.
Mnohé zdroje stále uvádějí jako nejstarší šampaňský dům Ruinart - to však není zcela správné, protože je dnes historicky prokázáno, že šampaňské je výsledkem dlouhého vývoje (nikoli "revoluce"). Nebudeme se však zdržovat štěpením vlasů a vrátíme se k historii Gosset a diskusi o jejich velmi speciálních šampaňských:

Dům Gosset zůstal v rodině bez přerušení po 15 generací. V roce 1984 oslavil 400. výročí svého založení velkolepými oslavami jak doma v Aÿ, tak v Paříži za účasti renomovaných umělců, slavnostních veletrhů a koncertů. Speciálně pro tuto příležitost bylo vyrobeno speciální šampaňské Gosset, Cuvée Quatrième Centenaire. V následujícím desetiletí se však projevily finanční problémy. V roce 1994 koupil dům Gosset jiný známý rodinný podnik, Renaud Cointreau. Novou ředitelkou domu se stala dáma jménem Béatrice Cointreau. Mnoho milovníků po celém světě, kteří vždy zbožňovali přísně tradiční šampaňské Gosset a nyní se obávali o budoucnost pod novým vedením, bylo rychle uklidněno. Sama enoložka Béatrice Cointreau pochází z rodiny s letitou vinařskou tradicí: její matka je vnučkou Pierra Frapina (zakladatele světoznámého domu Frapin v Segonzacu v Cognacu). Ve společnosti Gosset svědomitě pokračovala ve výrobě šampaňského s ohledem na tradice. Vytvořila štíhlou řadu atraktivních šampaňských a je stále vítanou velvyslankyní společnosti Gosset na mezinárodní scéně.

Gosset mělo vždy pověst kvalitního, ale ve srovnání se slavnými šampaňskými domy relativně malého domu. Před změnou majitele v roce 1994 vyráběl Gosset 400 000 až 500 000 lahví ročně. Společnost Gosset po staletí v omezené míře vyvážela (pouze asi 20% produkce bylo odesláno do přibližně 15 zemí). Nedávno byly například z břicha lodi "William Salthouse", která se potopila u australského pobřeží v roce 1841, vyloveny dokonale korkované šampaňské Gosset. Nejdůležitějšími exportními trhy pro Gosset byly vždy zejména Německo, kam se každoročně vyveze více než 100 000 lahví, a Anglie. Změna vlastníka však s sebou přinesla i novou marketingovou strategii. Ředitel exportu společnosti Gosset Philippe Manfredini již více než dvanáct let intenzivně pracuje na zvýšení podílu exportu. Pod jeho vedením nyní vývoz představuje 65% z celkové roční produkce, která činí přibližně 1 milion lahví. V současné době Gosset udržuje komplexní síť velkoobchodů a obchodních zástupců v přibližně 70 zemích, které zase udržují úzké vazby především s gastronomickým průmyslem. Díky tomu se příznivci šampaňského s největší pravděpodobností setkají se šampaňským Gosset všude tam, kde je něco dobrého k jídlu. Spojení s restauracemi a šampaňským Gosset je zřejmé, protože šampaňské Gosset bylo vždy ochuceno tak, aby doplnilo téměř jakýkoli pokrm. Než se však podrobněji podíváme na různé druhy šampaňského Gosset, podívejme se, co se skrývá za propracovanou sklepní technologií:

Šéf jeskyně Jean-Pierre Mareignier vede sklepy Gosset již více než 20 let. Obdivuhodně se mu podařilo udržet krok s obrovským nárůstem poptávky po šampaňském Gosset, aniž by to jakkoli ohrozilo proslulou kvalitu a tradici domu. Gosset stále nepoužívá jablečno-mléčné kvašení (což je běžná praxe mnoha jiných šampaňských domů). Místo toho Gosset zachovává přirozené ovocné kyseliny z vinné révy jako důležitou, tradiční součást všech svých proslulých šampaňských. Zřeknutí se malolaktického kvašení nutí sklepmistra usilovat o dokonalou rovnováhu při výrobě svých cuvée, věnovat jim zvýšenou pozornost a velkorysý čas zrání ve sklepích. Po mnoha letech se toto dodatečné úsilí znalci v několika ohledech vyplatí: šampaňské Gosset se prezentuje výjimečnou svěžestí a ovocnou chutí. Zároveň jsou šampaňská Gosset obzvláště vhodná ke zrání. Ačkoli jsou všechna šampaňská Gosset připravena k pití hned po dodání, dodatečný potenciál zrání je pro mnoho milovníků šampaňského vítaným bonusem, protože ačkoli se základní charakter šampaňského Gosset nemění, může se dalším zráním rozvinout zcela nové aspekty jeho osobnosti, zatímco jiné aspekty ustupují.

První kvašení probíhá výhradně v nerezových tancích. Rezervní vína se pak skladují v mnoha lahvích magnum v chladných sklepích vinařství. Kromě toho Gosset udržuje malý sklad s přibližně 30 dubovými sudy (každý o objemu 205 litrů), kde Jean-Pierre Mareignier přidává některým cuvée, která byla skladována jen krátkou dobu, ten správný nádech zrání v sudech. Přestože společnost Gosset nevlastní žádné vinice, za více než 400 let své existence si vytvořila prvotřídní a stabilní vztahy s vinaři v oblasti Champagne. Jean-Pierre Mareignier má proto tu výhodu, že může spolehlivě zajistit nejlepší hrozny z Grand Crus a Premier Crus v Montagne de Reims, Côte des Blancs a v údolí Marne. Různá vína jsou pak později uložena ve sklepích Gosset a roztříděna podle cru, odrůdy a ročníku.

Kromě toho je Gosset známá zvláštní pozorností, kterou věnuje ušlechtilým (a drahým) odrůdám Chardonnay ve svých směsích. Společnost Gosset trvá na průměrné klasifikaci kvality svých hroznů nejméně 95%. Kromě toho se používá pouze mošt z prvního lisování.
Jean-Pierre Mareignier pak z tohoto propracovaného (a drahého) základu sestavuje slavné cuvée Gosset, které pak musí v průměru pět let ležet v lahvích na kalech. V Gosset se obzvláště kvalitní šampaňské, jako jsou Prestige Cuvées, Millésime, Grand Rosé a Grande Réserve, stáčí také do klasických (baňatých) lahví na šampaňské.

Všechna ročníková šampaňská - slavné Grande Réserve, Prestige Cuvée (CELEBRIS), Grand Rosé i všechna ostatní šampaňská domu, která jsou stáčena do větších než standardních lahví (750 ml) - se těší pozornosti tradičního ručního rýžování. Později se o větší lahve a prestižní cuvée stará profesionální dégorgeur. Pomocí tlaku oxidu uhličitého v láhvi zručně odstraní depôt (zbytky mrtvých kvasinkových buněk po kvašení, které se nahromadí na hrdle láhve po ridlování). Toto starobylé umění odkalování se nazývá à la volée (za letu) (viz také déggorement v lexikonu). Poté následuje dávkování, závěrečné zazátkování a další skladování (nejméně tři měsíce, často však až rok), aby se šampaňské mohlo vzpamatovat z mírného šoku po disgorgementu. Teprve poté se dodávají.

Po absolvování tohoto náročného výrobního procesu se znalcům dostává do rukou svěží, ovocné, dobře vyvážené šampaňské s bohatou chutí a přísně tradičním stylem. Svou aromatickou komplexností vždy potěšily nespočet příznivců šampaňského a renomovaných vinařských kritiků po celém světě. Navíc se společnosti Gosset podařilo oslovit i běžné milovníky šampaňského za rozumné ceny.

Podívejme se blíže na jednotlivé druhy šampaňského Gosset:

Cenově nejdostupnějším šampaňským od Gosset je Brut Excellence. Označení "Excellence" není v žádném případě honosné, protože ve srovnání s většinou ostatních neročníkových šampaňských jasně vyniká chutí a kvalitou. Mé několikanásobné degustační poznámky potvrzují, že díky spojení s 42% ze vzácných hroznů Chardonnay jasně zdědilo eleganci, jemnou kyselinku a mladistvou svěžest. Dalších 45% z ušlechtilého hroznu Pinot Noir mu dodává příjemnou ovocnost. Dalších 13% z přízemního hroznu Pinot Meunier svou chutí jemně dotváří toto šampaňské. Tato směs těží také z 24% vyrovnávacích rezervních vín. Gosset Brut Excellence je vynikající volbou jako aperitiv. Je také vynikajícím doplňkem k pokrmům z ryb a drůbeže. Mimochodem, je překvapivě cenově dostupné (kolem $ 35 eur/USA).

Model Gosset Grande Réserve hraje vyšší ligu. Toto šampaňské skutečně nelze označit za "šampaňské bez ročníku", protože Gosset při své tradiční výrobě používá hrozny z vysoce kvalitních crus ze tří různých let. Proto je vhodnější označit Gosset Grande Réserve jako víceroční šampaňské. Směs obsahuje 46% Chardonnay, 39% Pinot Noir a 15% Pinot Meunier. Toto šampaňské odráží základní chutě domu Gosset. Příjemná svěžest a výrazné ovocné tóny tohoto šampaňského pravděpodobně přímo souvisí s úspěšným zachováním přirozených ovocných kyselin vysoce kvalitní révy. Ztělesňuje vinařskou sílu vybraných odrůd Rulandského modrého a je navíc poháněno jemností Chardonnay. Šampaňské Gosset Grande Réserve je již dlouho považováno mnoha znalci za cenný tip pro začátečníky v oblasti šampaňského, aby poznali, jak vynikající může být chuť tradičně připraveného šampaňského. Zároveň se při ochutnávání často mění mylný názor některých příznivců šampaňského, že ročníkové šampaňské musí být nutně "lepší" než šampaňské vyrobené z několika ročníků. Komplexnost tohoto šampaňského potvrzují i pochvalné, ale rozdílné aromatické popisy renomovaných kritiků - všichni však mají pravdu. Důvod: toto šampaňské je příliš rafinované na to, aby jeho velkou aromatickou mozaiku dokázal slovy vyjádřit jen jeden znalec. Výjimečné šampaňské, jako je Gosset Grande Réserve, by zkrátka měl alespoň jednou ochutnat každý milovník šampaňského.
Grande Réserve je samozřejmě skvělým aperitivem, ale díky své síle a aromatické kráse zaujme i u slanějších pokrmů. Skvěle se hodí například k telecímu, jehněčímu nebo kachně. Když jsem toto šampaňské v krásné starožitné láhvi ochutnával naposledy, cena se pohybovala kolem $ 50 eur/USA.

Společnost Gosset v současné době představuje model Gosset Grand Millésime 1996. Mnoho renomovaných znalců již srovnává ročník 1996 s legendárním ročníkem 1928. Takové tvrzení vyžaduje notnou dávku odvahy a budoucnost jej nakonec potvrdí nebo vyvrátí. Ať tak či onak, ročník 1996 je nepochybně velmi významným a neobvykle dobrým ročníkem minulého století. Známý autor, historik a kritik Tom Stevenson uvádí, že žádný jiný ročník v historii Champagne nedokázal spojit 10,3% potenciálního alkoholu s 10 g kyselin na litr.

Sklepmistr Jean-Pierre Mareignier věnoval zvláštní poctu letošní vzácné Chardonnay hroznů tím, že ji 62% v sestavě 1996. Zbývajících 38% poskytlo ušlechtilé Rulandské modré - všechny z Grands a Premiers Crus. Toto vynikající šampaňské by se mělo dalším zráním jen zlepšovat.
Při tradiční výrobě bez jablečno-mléčného kvašení musel sklepmistr dopřát přirozeným ovocným kyselinám dostatek času během skladování, aby se ještě lépe integrovaly. K vínu Gosset Grand Millesime 1996 již existuje spousta degustačních poznámek. Společným jmenovatelem je typická svěžest a ovocný charakter šampaňského Gosset. Podle očekávání vyzařuje tento ročník 96 květinový buket elegantního Chardonnay. Rulandské modré přidává obzvláště vinné tóny. Je však také patrné, že je vyzývavé a ohnivé, téměř jako mladý dostihový kůň s vynikajícím rodokmenem. Zda může ročník 1996 konkurovat legendární osmadvacítce mezi šampaňskými, se ukáže až po následujících letech dalšího zrání. Spekulativně má 96 od Jean-Pierra Mareigniera a Gosset podle mého názoru velmi dobré karty, protože šampaňské Gosset se beztak vyznačuje zvláštním potenciálem pro zrání. Rozhodnutí tohoto druhu lze u skvělých ročníků učinit po deseti až dvaceti letech (nebo i později). Stejně jako u některých vín z Burgundska, Bordeaux nebo dokonce koňaků mají šampaňská z některých šampaňských domů často vysokou spekulativní hodnotu. Gosset je jedním z těch domů, kterým je třeba v tomto ohledu věnovat zvláštní pozornost.

Gosset je již dlouho známý svými klasickými růžovými šampaňskými. Bez výjimky jsou dodnes považována za mimořádně významná šampaňská v lize rosé s převahou Chardonnay ve směsi. V současné době Gosset uvádí na trh Gosset Grande Rosé bez ročníku a Gosset Celebris Rosé 1998.

Grande Rosé se skládá z 56% Chardonnay, 35% Pinot Noir a dalších 9% červeného vína z Bouzy a Ambonnay, které mu dodávají lososově růžovou barvu. Toto elegantní rosé je známé svou komplexní ovocnou chutí, jemnou silou a dlouhým závěrem. Není proto divu, že v roce 2001 získalo zlatou medaili na slavné mezinárodní degustaci "London International Wine Challenge". Doporučuje se zejména k pikantnějším masovým pokrmům (například ke zvěřině).

Gosset Celebris Rosé 1998 se může pochlubit 61% elegantních hroznů Chardonnay z nejlepších vinic a dalšími 32% ovocných hroznů Pinot Noir. K tomu se přidává nejlepší červené víno z Bouzy a Ambonnay, které nejenže určuje výraznou lososovou barvu, ale také dodává vzácné vinné atributy. Považuje se za lákavý aperitiv, ale doporučuje se i k vydatnějším banketům. Je to krásné ročníkové šampaňské, o kterém se bude jistě ještě dlouho mluvit. Což nás přivádí k několika příkladům dalších ročníkových šampaňských Gosset Grand Rosé z let minulých, která jsou mezi znalci velmi důležitá i dnes: Jak ročník 88, tak ročník 90 jsou v současnosti i po letech zrání považovány za vynikající. Obě si stále zachovávají mládí a vůni, ale v pokročilém věku získávají další pružnost. Před několika lety považoval renomovaný kritik vín Tom Stevenson za vynikající zejména znamenitou 90 a byl okouzlen jejími exotickými květinovými vůněmi.

Prestižní nebo špičková cuvée (bílá nebo růžová) z Gosset nesou (často s velkým písmenem) název CELEBRIS. Při výrobě šampaňského s tímto názvem se nešetří. Jedná se o absolutní superlativy! Pouze ty nejlepší hrozny z ročníku Grand Crus jsou považovány za dostatečně dobré. Ve společnosti Gosset tento typ šampaňského těží z velmi speciální individuální ruční péče ve všech fázích výroby. Například každá láhev je tradičně hřebíčkována a dispenzarizována. Samozřejmostí je obzvláště dlouhé skladování v chladných sklepích domu. O růžových šampaňských Celebris již byla řeč výše. Mezi (bílými) šampaňskými Celebris mají v současné době ve světě šampaňského mimořádný význam tři různé ročníky: 88, 90 a 95. Z nich se vyrábějí šampaňská vína, která se vyznačují vysokou kvalitou.

Například známý kritik vín Ed McCarthy označil 88. a 90. ročník za dvě nejlepší šampaňská, která kdy za svou dlouhou kariéru ochutnal.
Obě šampaňská vína získala také vysoké hodnocení Toma Stevensona v 90. letech. Mnozí kritici se také domnívají, že obě šampaňská mají velkou budoucnost s dalším zráním (do roku 2010, 2015 nebo ještě déle). Bohužel najít dnes 88 je otázkou štěstí. Naštěstí je tu a tam ještě k dostání stejně fantastický Celebris 1990. Celebris 1995 je v současné době v oběhu a již nyní se ukazuje jako vynikající šampaňské. Směs obsahuje 46% Chardonnay a 54% Pinot Noir. Je považováno za bohaté s různými ovocnými chutěmi, dokonale vyvážené a také obdařené zvláštní divokostí.

Všechna šampaňská Gosset jsou zkrátka výjimečným zážitkem, který by si podle mého názoru neměl nikdo nechat ujít, aby se seznámil se "stylem Gosset". Zvláštní ovocnost, svěžest a úspěšná vyváženost, které Gosset dosahuje při propracované přípravě svých šampaňských, je něco, co prostě musíte zažít na vlastní kůži. Bohužel na rozdíl od mnoha jiných šampaňských není k dostání na každém rohu. Na rozdíl od některých jiných renomovaných domů se úctyhodná sláva Gosset neodráží v její cenové politice. Sláva stejně nikdy nezlepšila chuť šampaňského, takže každý, kdo se setká se šampaňským Gosset, se může těšit nejen na nepopsatelný požitek, ale také na překvapivě příznivé ceny.

 

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Gosset