Grappillage

Grappillage je termín z vinařské a vinohradnické tradice, který označuje ruční sklizeň hroznů, které zůstaly na vinicích po hlavní sklizni.

Tento postup se používá především v oblasti Champagne ve Francii, kde hraje důležitou roli při výrobě šampaňského. V následujícím textu podrobně vysvětlím význam a proces grappillage v kontextu Champagne.

Význam grappillage

Pojem grappillage pochází z francouzštiny a doslova znamená "sklizeň hroznů". V praxi se grappillage týká selektivní sklizně hroznů, které zůstaly na vinicích po hlavní sklizni. Tento postup je důležitý zejména v Champagne, kde je kvalita hroznů rozhodující pro výrobu vysoce kvalitního šampaňského. Grappillage je tradiční metoda, která se v této oblasti používá již po staletí, aby se zajistilo, že žádné cenné hrozny nepřijdou nazmar a kvalita konečného produktu bude maximální.

Proces grappillage

Proces grappillage začíná po hlavní sklizni, kdy je již většina hroznů sklizena a odvezena k výrobě vína. Zbývající hrozny se sklízejí ručně, což vyžaduje pečlivou a časově náročnou práci. Vinaři procházejí vinice a hledají hrozny, které jsou zralé, ale ne přezrálé. Tyto hrozny mají často vyšší koncentraci cukru a chuti, což je ideální pro výrobu vysoce kvalitního šampaňského.

Ruční sklizeň je důležitou součástí vinohradu, protože umožňuje vinařům vybrat pouze ty nejlepší hrozny. Tím se liší od mechanické sklizně, která je méně přesná a často zahrnuje nezralé nebo poškozené hrozny. Pečlivý výběr hroznů při vinobraní zajišťuje, že se pro výrobu šampaňského použijí pouze ty nejlepší plody.

Vliv na výrobu šampaňského

Hrozny sklizené během grappillage hrají při výrobě šampaňského důležitou roli. Díky vyšší koncentraci cukru a chuti významně přispívají ke kvalitě a komplexnosti konečného produktu. Tyto hrozny se často používají do speciálních cuvee, která jsou známá svou vynikající kvalitou.

Dalším důležitým aspektem grappillage je, že umožňuje vinařům sklízet hrozny za optimálních podmínek. Vzhledem k tomu, že hlavní sklizeň se obvykle provádí v krátkém časovém horizontu, některé hrozny nemusí dosáhnout optimální zralosti. Grappillage umožňuje vinařům zajistit, aby i tyto hrozny byly sklizeny, jakmile dosáhnou požadované zralosti.

Výzvy spojené s grappillage

Přestože grappillage nabízí mnoho výhod, je spojena i s problémy. Ruční proces je náročný na práci a vyžaduje mnoho času a úsilí. To může zvýšit výrobní náklady, což v konečném důsledku ovlivňuje cenu konečného produktu. Kromě toho je postup grappillage závislý na počasí, protože hrozny mohou být v tomto období náchylnější k chorobám a škůdcům.

Dalším problémem je dostupnost pracovních sil. Vzhledem k tomu, že grappillage je specializovaná činnost, která vyžaduje zkušenosti a dovednosti, může být obtížné najít dostatek kvalifikovaných pracovníků, zejména v době vysoké poptávky. Přesto je grappillage i nadále nepostradatelnou součástí výroby šampaňského, neboť výhody z hlediska kvality konečného produktu převažují nad problémy.

Závěr

Grappillage je důležitý postup při výrobě šampaňského, který umožňuje vinařům vybrat ty nejlepší hrozny pro jejich vína. I přes náročnost tohoto pracného procesu přispívá grappillage významně ke kvalitě a komplexnosti šampaňského. Pečlivý výběr a ruční sklizeň hroznů zajišťuje, že se použije pouze to nejlepší ovoce, což vede k vysoce kvalitnímu konečnému produktu. Zachováním této tradiční metody mohou vinaři v Champagne i nadále vyrábět šampaňské výjimečné kvality, které je oceňováno po celém světě.

 

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Grappillage