Trauben und Rebsorten der Champagne | Alles über Champagner .eu

Die Trauben und Rebsorten der Champagne

Ausschließlich 3 Rebsorten werden heute für die Herstellung eines Champagner verwendet.
37% der Anbaufläche bestehen daher aus Pinot NoirUnter den Pinot-Rebsorten gilt die Pinot-Noir als die unbestritten erhabenste Rebe. Viele fantastisc..., einem roten Spätburgunder, weitere 37% gehen auf den Pinot MeunierDie Rebsorte Pinot Meunier ist im deutschsprachigen Raum als Müller-Rebe und Schwarzriesling bekann..., einem roten Schwarzriesling, sowie 26% der Anbaufläche bestehen aus den Trauben des ChardonnayDie weltberühmte Rebsorte Chardonnay ist im deutschsprachigen Raum auch als Feinburgunder bekannt. ..., die einzige, weiße Rebsorte.

Die Rebsorten der Trauben des ArbaneArbane (Arbane B) ist eine Weißwein Rebsorte. Seit langer Zeit spielt die außergewöhnliche Rebe f... und Petit Meslier, sind durch die ReblausDie Reblaus Phylloxera vastatrix (auch als Phylloxera vitifolii, Viteus vitifolii, Dactylosphaera vi... fast nicht mehr vorhanden, dennoch ebenso für die Herstellung von ChampagnerSchaumwein, der in einem klar abgegrenzten Weinbaugebiet (in der Champagne nördlich von Paris) bei ... zugelassen.

Pinot Noir gibt dem Champagner die Fülle, Pinot Meunier die Fruchtigkeit – Chardonnay die Finesse.
Die Mischung macht es, könnte man sagen, aber in der Côte des BlancsRegion und Anbaugebiet der Champagne. Die Côte des Blancs erstreckt sich in Nord/Süd Ausrichtung, ... werden z.B. vorzugsweise sortenreine Chardonnay-Cuvées hergestellt, die Blanc de BlancsDer Weiße der Weißen! Ein Champagner, der ausschließlich aus weißen Trauben erzeugt wird. Obwohl....

Blanc de NoirsDer Weiße unter den Schwarzen! Ein Champagner, welcher ausschließlich aus blauen Trauben erzeugt w... Champagner sind dagegen eher sehr selten zu finden. Der Begriff Blanc de Noirs, für weißen Champagner aus dunklen Trauben wurde ursprünglich in der Champagne geprägt. Nur die Champagner Hersteller von BollingerDas Champagner-Haus Bollinger zeichnet sich seit jeher nicht nur durch Champagner bester Qualität a..., Bruno Paillard oder Mailly, die meist aus Gegenden um Aÿ, BouzyBouzy (PLZ 51150) ist eine kleine Gemeinde in Frankreich, in der Champagne Region Montagne de Reims,..., Mailly, Hautvillers Hautvillers (PLZ 51160) ist eine kleine Gemeinde, von 717 Einwohnern (Stand 2016), in Frankreich, im... und Verzenay stammen, bieten diesen Champagner an.

Die Traubensorten

Die Reben

Die drei wichtigsten TraubensortenFür die Champagnerherstellung dürfen nur die beiden roten Sorten Pinot Noir (Blauburgunder) und Pi... für die Champagnerherstellung:

Pinot Meunier
Pinot Noir
Chardonnay

Die blauen Trauben (Pinot Meunier und Pinot Noir) werden weißgekeltert. Sie verleihen dem Champagner Kraft und KörperDer umfassende, geschmacklich wie optisch gewonnene Eindruck der Substanz eines Weines wird als Kör..., während die weiße Traube (Chardonnay) ihm die Rasse und Frische schenkt (siehe auch DegustationEine Degustation stellt eine organoleptische (sensorische) Prüfung und darauf basierende Beurteilun...). Die Rebenstöcke werden mehrmals im Jahr durch besondere Schnittmethoden gestutzt, um zu sichern, daß so viel Kraft und Nährstoffe wie möglich statt Wildwuchs der Traube zukommen.

Der von den Winzern erzielte Traubenpreis hängt von der oben genannten Klassifizierung der Lage ab. Für einen zu 80 % bewerteten „cru“ erhält der Winzer 80 % des Traubenpreises. Beim Pressen der Trauben ist wiederum ein Höchstertrag von ~02 Liter Most (ergibt 100 Liter Wein) aus ~60 kg Trauben gesetzlich erlaubt. Der zusätzlich gepreßte Most kommt zur Alkohol-Destillation.

Die Champagner Auslesen

Gesetzliche Traubenmenge

Verschnitt verschiedener Gewächse

Alle Weine für Champagner sind Auslesen:
Schon bei der Ernte werden nur die reifen und gesunden Trauben mit strenger Sorgfalt gelesen, in große Körbe (Mannequins genannt) gelegt und danach auf gut gefederten Wagen zum Kelter transportiert. Auch beim Pressen geht es sachte und zügig zu, zumal bei 2/3 der Ernte wichtig ist, aus blauen Trauben weißen Most zu keltern. Die Farbe der Schalen oder Bitterstoffe dürfen nicht in den Most gelangen. 150kg Trauben dürfen nicht mehr als 100 Liter Most bringen (das 2/3 Gesetz).

Gesetzlich festgelegt wird jedes Jahr kurz vor der Weinlese die Traubenmenge pro Hektar, die zur Herstellung von Champagner verwendet werden darf: 1996 hatten höchstens 10.400 kg Trauben pro Hektar das Recht auf die AOC Bezeichnungen „Champagner“ und „Coteäux Champenois“ (Stillwein aus der Champagne). Der Gesamtverband legt genauso jedes Jahr vor der Weinlese ein Minimum für den potentiellen Alkoholgehalt im Most fest. 1996 mußten die Trauben einen potentiellen Alkoholgehalt von mindestens 9 Volumenprozent aufweisen. Der Most, der dieses Minimum nicht erreicht, verliert das Recht auf die Bezeichnung „Champagner“ (Qualität vor Quantität).

Champagner wird, im Gegensatz zu den anderen großen Weinen, oft durch Verschnitt verschiedener Gewächse und Jahrgänge hergestellt. Der Grund dafür ist das nördliche Klima des Weinbaugebiets, das zur Folge hat, daß im gleichen Jahr die Trauben einer Lage besser sein können als die einer anderen Lage und daß die Trauben eines Jahres besser sein können als die eines anderen Jahres. Horizontaler Verschnitt der ca. 320 Lagen, davon sind 17 „grands crus“ zu 100%, 41 „premier crus“ zu 90 bis 99 %, die anderen zu 80 bis 89 % bewertet. Vertikaler Verschnitt mit Reserveweinen verschiedener Jahrgänge.

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