Jeskyně

Cave je termín, který se často používá v souvislosti s vínem a šampaňským a v němčině znamená "sklep". Označuje chladné a tmavé místnosti, v nichž se skladují a zrají vína a šampaňské. Jeskyně jsou důležité zejména v Champagne, slavné vinařské oblasti ve Francii. Tyto sklepy jsou více než jen skladovací prostory; jsou to ústřední místa, kde se odehrává kouzlo výroby vína.

Historie a význam jeskyní

Oblast Champagne, známá svým šumivým vínem, má dlouhou historii sahající až do římských dob. Římané byli první, kdo v křídových útesech vyhloubil sklepy, kterým se dnes říká "jeskyně". Tyto křídové útesy, které protínají celý region, poskytují ideální podmínky pro skladování vína: stálou teplotu a vlhkost, které jsou pro zrání šampaňského nezbytné.

V průběhu staletí se tyto jeskyně dále rozšiřovaly a zdokonalovaly. V 17. století, kdy Champagne získala svou současnou podobu, začali vinaři jeskyně systematicky využívat. Slavné šampaňské domy jako Moët & Chandon, Veuve Clicquot a Taittinger mají obrovské sklepy, které se táhnou kilometry pod zemí.

Úloha jeskyní při výrobě šampaňského

Výroba šampaňského je složitý proces, který vyžaduje velkou trpělivost a odborné znalosti. Po sklizni a vylisování hroznů prochází mošt počátečním kvašením. Výsledné víno, často označované jako "tiché víno", se poté stáčí do lahví spolu se směsí kvasinek a cukru, která v lahvi vyvolá druhé kvašení. Právě toto druhé kvašení dodává šampaňskému jiskru.

Během tohoto kvašení a následné fáze zrání hrají rozhodující roli jeskyně. Lahve se převezou do chladných sklepů, kde se uchovávají několik let. Stálá teplota kolem 10 až 12 stupňů Celsia a vysoká vlhkost kolem 80 % vytvářejí ideální podmínky pro zrání šampaňského. Během této doby dochází k rozkladu kvasinkových buněk, procesu známému jako "autolýza", který šampaňskému dodává charakteristickou chuť a jemnou perlivost.

Architektura jeskyní

Architektura jeskyní je působivá a často umělecky ztvárněná. Mnohé sklepy v Champagne jsou skutečnými labyrinty tunelů a galerií vyhloubených hluboko v křídových skalách. Tyto sklepy jsou nejen funkční, ale také estetické. Některé jeskyně jsou zdobeny ozdobnými řezbami a reliéfy, které vyprávějí příběhy z historie regionu a šampaňského.

Zvláště pozoruhodným příkladem jsou sklepy Pommery v Remeši. Tyto sklepy nechala v 19. století postavit paní Pommery, jedna z průkopnic obchodu se šampaňským. Nechala vytvořit obrovské podzemní město s kilometrovými galeriemi a nádhernými sály, které dnes patří k nejpůsobivějším vinným sklepům na světě.

Jeskyně jako turistická atrakce

Dnes jsou jeskyně v Champagne nejen místem výroby, ale také oblíbenou turistickou atrakcí. Každý rok navštíví region tisíce lidí, aby si prohlédli slavné sklepy a dozvěděli se více o umění výroby šampaňského. Většina velkých šampaňských domů nabízí prohlídky s průvodcem, díky nimž mají návštěvníci možnost prozkoumat hluboké sklepy, seznámit se s historií domu a ochutnat různé druhy šampaňského.

Tyto prohlídky nabízejí fascinující pohled do světa šampaňského. Dozvíte se, kolik ruční práce a odhodlání se skrývá za každou lahví a jakou roli v tomto procesu hrají jeskyně. Zvláště působivé je vidět obrovské množství lahví uložených v hlubokých sklepeních - často jde o miliony lahví, které trpělivě čekají na dosažení dokonalé zralosti.

Budoucnost jeskyní

Přestože se jeskyně využívají již po staletí, dnes čelí novým výzvám a změnám. Klimatické změny ovlivňují podmínky ve vinařství, a tedy i skladování vína a šampaňského. Někteří vinaři experimentují s novými technikami a technologiemi, aby optimalizovali skladování a zrání, aniž by ztratili tradiční metodu a kouzlo jeskyní.

Některé šampaňské domy také používají moderní technologie ke sledování a kontrole podmínek ve sklepích. Senzory měří teplotu a vlhkost a zajišťují, aby byly podmínky vždy optimální. Současně zůstává podstatnou součástí procesu tradiční ruční práce. Kombinace staletých znalostí a moderních technologií zajišťuje kvalitu a jedinečnost šampaňského i pro další generace.

Stručně řečeno, jeskyně jsou nepostradatelnou součástí výroby šampaňského. Poskytují dokonalé podmínky pro zrání a skladování tohoto ušlechtilého nápoje a jsou také fascinující součástí vinařské historie. Chladné a temné sklepy v Champagne vyprávějí příběhy o tradici, řemeslné zručnosti a vášni vinařů, kteří se věnují dokonalosti každé jednotlivé lahve.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Jeskyně