Příchuť korku

Korková skvrna - nepříjemná zatuchlá chuť způsobená špatným korkem (francouzsky bouchon).
To je u šampaňského velmi vzácné, protože výběr zátek a jejich design (dodatečné korkové disky na dně zátky šampaňského) si výrobci dávají obzvlášť záležet. Někteří výrobci korku mohli provést nedostatečnou dezinfekci, což umožnilo vniknutí plísně. Ve víně pak vzniká "TCA" (trichloranisol). Někdy je korek jednoduše používán jako "obětní beránek" pro jiné vady některých vín (viz také korek).

Příchuť korku v Šampaňské je mezi milovníky vína častým problémem, který je často vnímán jako nepříjemný. Jedná se o specifickou pachuť, která se může objevit, když se korek šampaňského dostane do kontaktu s určitými chemickými látkami nebo když samotný korek není optimální. Abychom plně porozuměli korkové příchuti a jejím účinkům na šampaňské, je důležité vzít v úvahu různé aspekty.

Původ korkové příchuti

Korkovou skvrnitost, známou také jako "korková hluchota", způsobuje molekula 2,4,6-trichloranisolu (TCA). TCA je chemická látka, která vzniká při reakci korkových zátek vyrobených z korkového dubu se sloučeninami chloru. Tato reakce může vést k zatuchlému, plesnivému zápachu, který má negativní vliv na chuť šampaňského. Ačkoli je TCA přítomna v malém množství, může být nepříjemná i v nízkých koncentracích.

Detekce korkové příchuti

Šampaňské s korkovou příchutí často vykazuje známky nepříjemné vůně připomínající vlhký papír, staré sklepy nebo plesnivé kartony. Chuť je obvykle spíše zemitá a může zakrýt svěží a ovocné tóny šampaňského. Namísto svěžích citrusů, křupavých jablek nebo živých květinových vůní, které byste normálně našli ve vysoce kvalitním šampaňském, můžete pocítit plochou, zatuchlou chuť. Může být také narušena perlage šampaňského, tj. jemné bublinky, protože jemná chuť může být korkem značně potlačena.

Vliv na šampaňské

Šampaňské je obzvláště náchylné ke korkové skvrně, protože obvykle dlouho zraje v láhvi. Během procesu zrání se korek může poškodit. Šumivé víno což zvyšuje riziko přenosu TCA do šampaňského. Vzhledem k tomu, že šampaňské zraje v láhvi, není často zaručena nejvyšší kvalita zátek, protože jsou vyrobeny z přírodních materiálů, které jsou ze své podstaty náchylné ke kontaminaci. Proto je zásadní kontrolovat kvalitu zátek a podmínky skladování, aby se minimalizovala pravděpodobnost kontaminace korku.

Vyhnutí se korkové příchuti

Aby se minimalizovalo riziko znehodnocení korku, používá dnes mnoho výrobců šampaňského alternativní uzávěry, jako jsou šroubovací uzávěry nebo syntetické zátky. Tyto alternativy nabízejí lepší kontrolu nad možnou kontaminací a snižují riziko TCA. Syntetické zátky a šroubovací uzávěry jsou do značné míry imunní vůči problémům spojeným s přírodními zátkami, což zajišťuje konzistentnější kvalitu šampaňského.

Řešení v případě korkové příchuti

Pokud zjistíte, že šampaňské má korkovou příchuť, je často obtížné tuto vadu odstranit. Jediným řešením je šampaňské nekonzumovat a případně podat reklamaci u prodejce nebo výrobce, pokud se jedná o vadnou láhev. Mnoho výrobců a prodejců o tomto problému ví a nabídne výměnu nebo vrácení peněz, pokud je šampaňské skutečně postiženo korkovou vadou.

Závěr

Korkové znečištění představuje pro milovníky šampaňského závažný problém, protože může výrazně ovlivnit požitek z nápoje a jeho kvalitu. Přestože se v odvětví daří předcházet vzniku korkové skvrny, je i nadále důležité věnovat pozornost kvalitě šampaňského a stavu uzávěru. Používání syntetických zátek nebo jiných alternativních uzávěrů může pomoci minimalizovat riziko korkové skvrny a zajistit, že si šampaňské vychutnáte co nejlépe.

 

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Cork flavour