Kousnutí

Název sousta v kontextu šampaňského

Termín "bite" ve světě šampaňského označuje způsob, jakým šampaňské prezentuje svou strukturu a chuť v ústech. Tento termín není ani tak oficiálním termínem, jako spíše parafrází pro smyslové dojmy, které šampaňské po vypití zanechává.

1. definice a význam

"Kousnutí" popisuje intenzitu a charakter šampaňského, které pocítíte při jeho pití. Může se vztahovat k několika aspektům: svěžesti, perlivosti, komplexnosti a struktuře šumivého vína. Šampaňské se "skusem" je často živé, osvěžující a vykazuje pozoruhodnou rovnováhu mezi kyselostí a sladkostí.

2. faktory ovlivňující zákus

• Kyselost: Důležitým faktorem pro chuť šampaňského je jeho kyselost. Kyselost dodává šampaňskému svěžest a živost. Šampaňské z chladnějších ročníků nebo oblastí má tendenci mít více kyselin, a tím i větší říz.
• Mousseux (perly): K záběru přispívá také velikost a počet bublinek. Drobné, vytrvalé bublinky vyvolávají na jazyku pocit mravenčení, zatímco větší bublinky jsou méně intenzivní.
• Dávkování: Množství cukru přidaného do šampaňského po druhém kvašení (dávkování) ovlivňuje chuť. Šampaňské s malým dávkováním (Brut Nature nebo Extra Brut) má často výraznější říz, protože snížená sladkost více zdůrazňuje kyselost a svěžest.

3. příklady šampaňského s příchutí

• Brut Nature: Šampaňské této kategorie neobsahuje žádný přidaný cukr, což má za následek obzvláště suchou a svěží chuť. Kousavost je zde obzvláště výrazná, protože vynikne kyselost a mineralita bez vyrovnávacího účinku cukru.
• Vintage šampaňské: Vintage šampaňské může mít také výrazný říz, zejména pokud pochází z chladnějších let. Tato šampaňská mají často větší komplexnost a strukturu, což se odráží v jejich řízu.
• Šampaňské z vinic Grand Cru: Šampaňské z nejlepších lokalit (Grand Cru) je často komplexnější a vykazuje intenzivnější chuť. Terroir těchto lokalit přispívá k vyvážené kyselosti a výrazné mineralitě.

4. smyslový popis kousnutí

Kousnutí šampaňského lze popsat různými způsoby:

• Osvěžující: Šampaňské s řízem je často osvěžující a živé. Kyselost působí jako energetická vzpruha, která stimuluje chuťové pohárky.
• Krémová: Navzdory kousavosti může mít šampaňské také krémovou strukturu, která vzniká díky jemnosti bublinek a zrání na kalu. Tato krémovitost může zjemnit říz a vytvořit vyváženou strukturu.
• Složitost: Šampaňské s řízem může nabídnout i komplexní chutě, jako jsou citrusové plody, zelená jablka nebo minerální tóny. Tyto chutě umocňují dojem svěžesti a živosti.

5. význam pro vinařství

Termín "bite" ukazuje, jak důležité je při výrobě šampaňského najít rovnováhu mezi kyselostí, cukrem a strukturou. Vinaři musí pečlivě pracovat na tom, aby šampaňské mělo požadovanou svěžest a živost, aniž by ztratilo harmonii.

6. kombinace s potravinami

Šampaňské s výrazným řízem se hodí k různým pokrmům, zejména k těm, které doplňuje jeho svěžest a perlivost. Skvěle se hodí například k mořským plodům, syrovým rybám nebo lehkým předkrmům, kde svěžest šampaňského podtrhne chuť jídla.

Závěr

"Kousnutí" je jemným, ale zásadním aspektem zážitku ze šampaňského. Ovlivňuje to, jak šampaňské vnímáme a jaké smyslové dojmy v nás zanechává. Šampaňské s výrazným "kousnutím" nabízí osvěžující zážitek, který je dán kyselostí, kvalitou bublinek a dávkováním.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Bite